文|观今言史

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【“未经授权，禁止搬运，违者必究”】

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白面粉是许多家庭里常见的食材，厨师经过一系列复杂的操作，可以将其变成各种食物，比如面条、包子、面包以及饼干等等。

它其实还有另外一个名字，就是“小麦粉”，也就是说面粉是由小麦除掉麸皮后直接磨成的粉，但厂家在制作过程中，往往会添加一些添加剂，来保证其口感、保质期、色泽等等。

面粉这种食材看似简简单单，但它的背后实则隐藏着许多人不为人知的秘密，比如蛋白质含量多少、精度高不高等等。

但在网上也有一种声音不断传出，那就是“面粉中含有十多种添加剂”，这到底是真实情况，还是又一次食品安全的虚假警报呢？

随着时代进步与发展，越来越多的人开始关注“食品健康”，对于添加剂，不少人谈之色变、避之不及，第一反应可能是恐惧和担忧，但仔细想想，零添加剂的食品，真的能够符合大家的期待吗？

现如今，各地食品相关部门紧抓“食品安全”，像面粉这种与我们生活息息相关的主粮，肯定会按照新的国家标准，基本不会添加。

就算有，也只会是一些改善面粉弹性、延长保质期，抑或是增白的食品添加剂，只要用量适当，不会对人体产生太大的影响。

要知道我国对于添加剂可是严格规定的，相关食品安全法规定：所有添加剂的使用都必须在食品标签上明确标出，并且其用量不得超过法规上限。

从生产到销售，整个过程都会经过层层筛选、严格把控，其安全性自然能够得到保证。

也就是说，虽然某些面粉品牌添加剂种类多样，但它们的使用基本都在安全范围内，大家没必要为此过于担忧。

也有相关专家透露，食品添加剂在最初研究过程中，往往会通过大量的实验，一次次证明食品的安全性，也会敲定每日允许的摄入量，确保不会对人体造成影响。

面粉中的食品添加剂进入人体以后，不会在人体内富集、存留，而是随着人体排泄或新陈代谢排出去，不会危害人体健康。

现在很多商家倾销商品时，会以“零添加等于安全”做宣传，吸引消费者购买，但就目前来看，大部分食品如果离开了食品添加剂，其口感、保质期会大大降低，反而影响人们的食用体验，还有可对人体健康造成更大的威胁。

就像我们平日里吃的豆腐，它的生产过程几乎离不开添加剂，由此看来，添加剂并非是不可“食”，如果不是过量摄入，对大多数人的健康影响是非常有限的，希望大家理性看待。

每每前往超市，货架上总会摆着各种各样品牌的面粉，什么金沙河、五得利、古船等等，而在买面粉时，许多消费者会陷入纠结，面粉不单单有高筋粉、中筋粉以及低筋粉，还有全麦粉、特白粉、饺子粉、儿童专用面粉等等，分类这么多，那该如何挑选面粉呢？

面粉的制作方式，往往是通过磨碎小麦等谷物得到的粉末，在加工过程中，谷物杂质会被清除，最终留下淀粉及蛋白质，这种面粉才符合国际标准定义。

倘若买奶粉加工中没有去除麸皮和胚，那这种面粉就是有问题的，必将在市场监督过程中被“刷”下来。

按照加工精度来看，面粉划分了多个等级，像我们家里常用的普通面粉，基本上是精制面粉，已经精细化了，无论做面条、馒头还是饺子、包子，口感都比较好，但如果用这种面粉来制作面包、蛋糕、饼干等蓬松食品，口感、外貌就会大打折扣。

这时候，使用软质小麦加工而来的“低筋面粉”效果比较好，它的筋性比较弱，常被用来做蛋糕等美味食品，因此大家应该根据自己的饮食需求，购买适合自己的面粉种类。

说实在的，如今超市及网上售卖的面粉种类太多太多，如果不去真的了解学习，那还真不知道它的效果咋样、质量靠谱不。

当然了，有些面粉的质量可能远远低于预期，让人不禁为此苦恼。

面对鱼龙混杂的市场，许多消费者开始感到担忧，没见过的面粉种类，其食品安全能否过关，能不能别搞这些花里胡哨的面粉，我们就想吃到原汁原味的面粉就行。

关于“面粉”存在的一系列问题，国家对此制定了一系列标注，就在去年起，我国正式实施修订后的小麦粉国家新标准，进一步保证消费者的食用安全，同时保留面粉中的麦香。

新标准实施以后，改善面粉品质的改良剂会被禁止使用，以前面粉包装上印有“特制一等”、“特制二等”等字样的包装材料将被废除，不再使用，市场监督也会进一步加强，将对各单位、餐饮单位等行业中的面粉进行抽检，把好产品质量关，让每个人都吃到放心的面粉。

以前市场中，一些面粉中含有一定的添加剂，比如改善面粉质地的改良剂、防止霉变的防腐剂、提升颜色的漂白剂及增强营养成分的强化剂等等，这些都是为了提升面粉口感及保质期。

这种情况不单单出现在我国，欧美、日韩等国也会使用，其安全性必然经过了层层评估，确保不会对人体健康造成太大影响后，方可使用。

如今人们对添加剂有“抵触”心理，无非是网上与之有关的负面消息太多了，一些商家为了提升销量，在某些食品中使用添加剂，谋取利益，但却无形中危害了人们的健康。

不过随着监管力度的提升，这种情况在当下社会基本快要“销声匿迹”了，在面对众多选择时，可以根据个人偏好和健康状况做出选择。

对于需要低过敏原食品的人群，可以选择无添加剂的有机面粉，这样可能更安全一些。

参考资料：

今年起实施修订后的小麦粉国家标准——留住麦香和健康.2023-05-07 06:50·海外网

正确认识食品添加剂，“谈之色变”不可取！2023-01-31 14:02·上海徐汇

谈加强食品添加剂的监管 提升全民食品安全意识.澎湃新闻媒体：全国食品安全监管信息 2024-05-24 23:01