餐饮圈这出“乱点鸳鸯谱”的戏份让吃瓜群众有点摸不着头脑了。霸王茶姬创始人张俊杰入职海底捞，成了后者的独立非执行董事，而且还拿了高薪。海底捞和霸王茶姬有什么渊源？海底捞为什么让一家新茶饮创始人作为董事会成员，他们各自打什么算盘？

据联商网消息，8月27日，海底捞发布公告称，董事会宣布委任霸王茶姬品牌创始人张俊杰为独立非执行董事，即日起生效。据介绍，张俊杰主要负责监督海底捞董事会并提供独立判断。

根据公告，张俊杰原名张军，现年29岁，张俊杰已与海底捞订立委任函，自2024年8月27日起计为期三年，须根据海底捞组织章程细则轮值退任及膺选连任。根据委任条款，张俊杰有权收取年度薪酬120万元。

这消息很劲爆，更让人深感意外，霸王茶姬什么时候跟海底捞纠缠到一起了，而且以这样前所未的方式——创始人在别的公司出任高管。要知道，一般情况下，公司董事会成员一般均代表股东方利益，独立董事一般为外部金融、法律或其他领域德高望重的知名人士。

据海底捞2023年财报透露，目前其执行董事分别为董事局主席张勇、董事会副主席周兆呈、杨利娟女士、李朋、宋青女士、高洁女士；独立非执行董事分别为蔡新民医生、许廷芳、齐大庆、马蔚华、吴宵光。在五位独立非执行董事中，前三位都具有国际背景，蔡新民是澳洲皇家兽医学院成员，许廷芳是新加坡律师，齐大庆长江商学院会计学教授。而马蔚华曾经是招商银行行长，吴宵光是腾讯的高级副总裁。

在这一众金光闪闪的董事和独立董事当中，新增加的张俊杰可能是最年轻的。据同花顺的信息公示，海底捞的董事会成员中，张勇的薪水最高，为年薪5493万元，其次为宋青1716万。原海底捞CEO杨利娟在今年职务调整之后已不在董事之列，新任CEO苟轶群未公布年薪。几位独董年薪并没有120万，而均为98.5万。

信息显示，张俊杰目前担任Chagee Holdings Limited董事长兼首席执行官。Chagee Holdings Limited是在香港注册的一家公司，为霸王茶姬母公司。

在目前的中国新茶饮市场，霸王茶姬显然并不是规模最大的，也不是第一品牌。作为餐饮界的榜一大哥，海底捞会什么会邀请这个“小弟”入局共商大事？

分析人士认为，张俊杰是四川成都人，而海底捞创始人张勇亦为四川人，两人可能早就认识。而草根出生的张俊杰创业经历跟曾经开火锅店的张勇颇为类似，两人都是从最底层干起。2010年，17岁的张俊杰加入一家名为“大维奶茶”的台式奶茶连锁店做店员。2010年至2013年，张俊杰从店员做到了奶茶店长、区域督导、区域运营负责人等岗位。2017年，张俊杰在云南创办霸王茶姬，2021年6月份，张俊杰将霸王茶姬的总部从云南昆明搬到了四川成都。

8月27日，海底捞国际控股有限公司公布了截至2024年6月30日的中期业绩。上半年海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；期内净利为20.33亿元，同比下滑10%；公司拥有人应占溢利为20.38亿元，同比下滑9.7%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13%。

关于上半年期内净利下滑，海底捞表示主要原因是受到净汇兑损益变动和中国大陆增值税加计抵减优惠政策取消的影响。据wind数据显示，上半年海底捞营收创历史新高，净利虽然同比小幅下滑但仍处历史高位。

海底捞2024上半年的财报显示，海底捞依然是备受大众消费者向往的餐饮品牌，虽然客单价下降，但是翻台率提高了。

财报显示，海底捞大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次，翻台率达4.2次/天，去年同期为3.3次/天。此次为时隔四年多翻台率再次突破4次/天。上一次为2019年的4.8次/天，彼时海底捞全球门店数量为768家。

在客单价上，上半年顾客人均消费97.4元，去年同期为102.9元，同比下滑5%。可见消费降级影响还是不小。当前，海底捞餐厅在中国大陆市场二三线城市的收入分别占比近四成，其中二线城市翻台率最高，达4.3次/天。

海底捞成为中国本土餐饮品牌中最能挣钱的企业。横向比较来看，全聚德2024年上半年营业收入6.87亿元，同比增长2.87%；归母净利润2933.56万元，同比增长5.08%；另一家上市餐饮品牌九毛九财报显示，截至上半年，九毛九实现营收30.64亿元，同比增加6.42%。公司权益股东应占期间溢利7229.1万元，同比减少67.47%；经调整纯利7715.4万元，同比减少68.88%；

在中国市场，能够比海底捞强的，估计只有百胜餐饮。2024年上半年百胜中国实现营收56.37亿美元（约401亿人民币），同比增长1%；经营利润同比下降5%至6.4亿美元；实现利润4.99亿美元（约45.6亿人民币），同比增长3%。拆分来看，肯德基中国上半年营收为42.44亿美元（约302亿人民币），必胜客中国上半年营收11.35亿美元（约80亿人民币）。

对比来看，海底捞比肯德基中国略逊一筹，在营收上差了大约80亿人民币。

海底捞疯狂赚钱，霸王茶姬则疯狂开店。

2020年底，霸王茶姬还不到200家门店，可短短几年后，其全球门店数量暴涨22.5倍，至逾4500家。据窄门餐眼数据，仅2023年，霸王茶姬新增门店2317家，这一数字是其过去五年开店数总和的近2倍。

今年5月21日，张俊杰公布霸王茶姬2023年的GMV（总销售）已成功突破百亿，达108亿元。2023年，霸王茶姬同店营收同比增长88%。据晚点late报道， 2023年霸王茶姬营业收入为40亿元左右，净利润在8亿-10亿元。

在目前中国“卷出天际”的新茶饮赛道，霸王茶姬人如其名，应该是成为那个最“霸蛮”的——呈现出疯狂扩张势头，一时风头最盛的新茶饮品牌。

从经营规模比较，霸王茶姬跟餐饮大哥海底捞比差了很多。张勇为什么邀请张俊杰这个小老乡“入朝为官”，恐怕跟海底捞的年轻化以及第二品牌创新创业战略需求有关。

在中国餐饮市场，海底捞绝对不是最好吃的那一个。那么，它又是如何成为餐饮界的榜一大哥的？

仔细分析海底捞成功的逻辑可以发现，它做了这么多年的中国餐饮第一，是因为虽然它不是最好吃的，但它也不难吃，这一点对餐饮企业来说已经很不容易；第二点，才是海底捞成功最重要的灵魂：对于普通大众来说，海底捞的定位精准到让他们恰好跳起来就能够得着。也就是说，海底捞的定位首先是面向大众，它不是那种精致菜，不是奢侈的米其林餐厨。但是在这个面向大众的定位中，海底捞却是他们的“轻奢品牌”，大众不可能频繁消费，也不可能完全消费不起。

海底捞这样的精准定位，让它在大众心智中占领了“高端火锅，有面子”的餐饮品牌这一认知。海底捞那些无微不至的服务，其实是在为了彰显、证明它这样的品牌定位。在这样的定位之下，让大众内心里觉得，生日、庆祝、自我奖赏等等人生中的一些重要时刻吃一顿海底捞是奢侈的、有意义的。

精明的海底捞，不是靠口味征服消费者的胃，而是靠它营造出来的品牌形象，征服了消费者的心智。

随着年轻消费者的崛起，海底捞需要更多的创新，作为并不是最好吃，更不是最具有性价比的品牌，海底捞很显然需要大力笼络越来越理性的年轻人。

这些年来，海底捞不遗余力推动餐饮第二品牌。在最新的财报中，海底捞特别提到了“红石榴计划”。该计划主要目的是鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。

据称，目前海底捞已经有5个创业项目在运营：包括烤肉、中式快餐等不同类型。

海底捞想要打破自己餐厅堂食的固化模式。从去年开始海底捞在全国各地开设多家露营火锅、校园火锅、企业火锅等，而且海底捞还推出外卖形式。海底捞的这一系列创新，主要是为了满足年轻人群的多元化消费场景需求。

据海底捞财报透露，为支持“红石榴计划”的高效实施，海底捞也在计划进行新一轮组织创新。财报指出，由新任首席执行官苟轶群领导创新创业委员会，在集团层面整合资源，领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展。在未来展望方面，海底捞表示，继续探索多元化的经营策略，例如餐饮创业品牌的挖掘、餐厅加盟业态的探索等；策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。

作为发展势头迅猛的新茶饮品牌，作为90后的张俊杰加入海底捞董事会，在一众70后、60后董事人群中显然可以带来不一样的思路和氛围。这与当下海底捞年轻化、不断孵化新项目的二次创业战略是吻合的。

但是，对于张俊杰来说，新茶饮赛道近些年以来竞争加剧，霸王茶姬的生存空间恐怕并没有那么自在。

信息显示，2023年开始，市场上一直都有霸王茶姬计划赴美上市的传闻，近期有媒体报道，霸王茶姬宣布即将登陆香港市场。但如今新茶饮品牌似乎已经不怎么受资本待见。8月份，据港交所官网显示，继蜜雪冰城、古茗之后，沪上阿姨递交的IPO申请文件亦已失效。霸王茶姬上市融资之路恐怕更加遥遥无期。

另外，在8月21日，新茶饮第二股茶百道发布盈利预警，预计2024年上半年录得经调整净利润同比下滑不超过36.45%，为3.80亿元至4.10亿元。相较于这些新茶饮品牌，霸王茶姬不见得更加高明到哪去。

海底捞牵手霸王茶姬，对双方而言都是好事，但如何联动如何赋能，在战术层面的落地执行上可能还存在太多的不确定性和不可控性。