稻黄蟹肥,“丰”景如画

老农生活 2024-09-12 17:27:03

每年“白露”节气是大闸蟹洄游大海的季节,也是大闸蟹最肥美的时候,此时如果堵在涵洞闸口,就可以一晚上捕捉好几斤野生大闸蟹。我就见过一位渔民用芦帘(晒棉花用)堵在有流水的涵洞口,每天晚上能捕捉爬在帘子上的大闸蟹,最大的八九两,小的半斤左右,野生的大闸蟹膏多黄多,味道鲜美无比。吃大闸蟹的季节也就是“白露”至“寒露”这一个月时间,到“寒露”了,大闸蟹基本上都洄游大海繁殖了。即便是暂养在网箱里,大闸蟹过了“寒露”也没有了膏黄,且味道也没有了鲜香。我曾经在冬季吃大闸蟹,是暂养网箱子里的大闸蟹,每只三两左右,不是“白露”节气这个味道,肉有股土腥味。所以品尝大闸蟹还是在“中秋”、“国庆节”这个时间段最好。现在也是人工养殖大闸蟹捕捞上市时间,市场大闸蟹比较多,价格也“亲民”,半斤一只规格的大闸蟹也在100元一斤,三两规格的大闸蟹价格几十元,价格越来越低,普通老百姓可以中秋节、国庆节品尝品尝。

一、大闸蟹价格为什么一年比一年低

大闸蟹现在人工养殖的地方比较广,连新疆都在养殖大闸蟹了,养殖户多了,市场大闸蟹也就多了,也就不值钱了。现在长江十年禁渔了,在长江捕捞大闸蟹已经不可能了,我们只能是品尝品尝人工养殖大闸蟹,大闸蟹又集中在一个月内捕捞上市,所以全国养殖户都只有在“白露”之后捕捞上市,形成了供大于求,价格下挫。养殖场一年比一年多,上市量也就一年比一年多。大闸蟹人们还是要吃“阳澄湖大闸蟹”,已经有口碑,有品牌了,所以市场上也就出现了假冒“阳澄湖大闸蟹”,对于消费者而言,难辨真假,价格也上不去。大闸蟹江浙沪皖地区品尝的比较多,办宴席少不了清蒸大闸蟹这道菜,但吃法讲究的还是江浙人,据说家家都有“蟹八件”,有的人家还是金银制作的。所以大闸蟹市场还是在江浙沪皖地区。很多消费者不仅不会吃大闸蟹,也不会怎么烹饪大闸蟹,比如说我小时候将大闸蟹扔进灶堂烧着吃,多了很多人知道清蒸大闸蟹吃。

二、大闸蟹的鲜美让人回味无穷,想起来就流口水,鲜美来自膏黄,没有膏黄也就没有鲜美

最难忘的一次吃大闸蟹是蟹黄面。那个鲜实在忘不了。我在放鸭子的时候,发现了蟹洞,连续挖出三只大闸蟹,四两规格的,先蒸熟了,再取出膏黄、蟹肉,加水熟沸,下面条,汤汁有黄色油珠,似老母鸡汤,只加了点盐,吃过之后,觉得是从未见过的美食,太鲜了,剩下的面汤不忍倒掉,留下做毛豆鸡蛋汤又吃了一餐。在江浙大闸蟹还用来包饺子、汤包、做汤料等。江浙沪皖人吃大闸蟹如疱丁解牛,游刃有余,能将大闸蟹壳摆成完整蟹形。大闸蟹选择上要看蟹的腹部,分清雌雄,腹部有黑线或泛块状黑色,说明已经是性成熟了,腹部壳比较硬也说明膏美黄多。另外还是要选择大规格大闸蟹,半斤以上规格比较好,三两以下规格的大闸蟹膏黄比较少,也不太鲜美。千万别图便宜,现在市场上也有十几元一斤的大闸蟹,但买回家可能尽是壳,没有多少肉。

三、大闸蟹价已经降下来了,丰收的季节来了,但大闸蟹已经到了最肥美的时候

大闸蟹要从长江洄游大海交配繁殖,开始洄游了,大闸蟹最肥美的时候到了,丰收的季节,大闸蟹集中上市,价格也已经降下来了。这个“中秋节”,可以实现“大闸蟹自由”了。今年仅新疆地区产大闸蟹15万吨,山东、安徽、江苏、浙江、上海、东北、湖北等大闸蟹必须要在9月上市,到10月份大闸蟹可能全部洄游大海了,就没有机会品尝了,市场上10月份大闸蟹也已经下市了,再想品尝品尝已经迟了,可能要等到明年中秋了。

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