肉末蒸蛋是一道营养丰富、口感嫩滑的家常菜,老少皆宜。下面为你详细介绍其做法步骤。
一、准备食材
1. 鸡蛋:3 至 4 个。鸡蛋是这道菜的主要食材之一,它能提供优质的蛋白质。
2. 猪肉:150 克左右。选择新鲜的猪肉,最好是有一定肥瘦比例的,这样做出的肉末口感更好。
3. 调料:葱姜适量、盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、香油、食用油、淀粉。
二、处理食材
1. 打鸡蛋:
将鸡蛋轻轻磕入一个大碗中,加入一小勺盐,用筷子或打蛋器充分搅拌均匀,让蛋清和蛋黄完全融合。接着,按照鸡蛋与水 1:1.5 的比例慢慢加入温水。一边加水一边搅拌,使水和蛋液充分混合。搅拌好的蛋液用滤网过滤一遍,这样可以去除蛋液中的泡沫和杂质,保证蒸出的蛋羹细腻光滑。
2. 处理猪肉:
把猪肉洗净,先切成小块,然后用刀剁成肉末。尽量剁得细腻一些,这样在炒制和蒸制过程中更容易熟透,口感也更好。把葱姜切成末,放入肉末中。再加入适量盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉,顺着一个方向搅拌均匀,腌制 15 分钟左右,让肉末充分入味。
三、蒸制过程
1. 蒸蛋:
在锅中加入适量的水,大火将水烧开。把装有蛋液的碗放入蒸锅中,为了防止水蒸气滴落到蛋液上影响美观和口感,可以在碗上面盖一个盘子或者蒙上一层保鲜膜。然后转中小火蒸 8 到 10 分钟左右。蒸的时间不宜过长,否则蛋羹会变老,影响口感。当看到蛋液凝固,表面光滑平整时,就说明蛋羹蒸好了。
2. 炒肉末:
在蒸蛋的同时,另起锅烧热。倒入少许食用油,油热后,放入腌制好的肉末翻炒。用铲子不断翻动肉末,使其均匀受热。炒至肉末变色熟透后,关火。
四、组合完成
1. 把炒好的肉末均匀地铺在蒸好的蛋羹上。
2. 最后,淋上几滴香油,不仅能增加香味,还能使菜肴更加光亮。再撒上少许葱花点缀,一道美味的肉末蒸蛋就完成了。
这道肉末蒸蛋,蛋羹嫩滑,肉末鲜香,营养丰富,无论是作为家常菜还是宴客菜,都非常合适。