天和大家分享的是凉拌皮蛋的另外一种做法，就是把它和茄子、皮蛋、尖椒一起制作的，这道菜属于老式农村“川味家常菜”，是我们这个地方农村比较喜欢的做法。

茄子拌皮蛋，看似简单的搭配，实则风味独特。茄子的软糯与皮蛋的Q弹在口中交织，酸甜咸香四味俱全，既开胃又解腻。夏日里，无论是作为一道开胃菜，还是搭配清粥白饭，都能带来一抹不可多得的清新与惬意，下面介绍制作方法。

——茄子拌皮蛋——

【制作主料】：皮蛋3-4个、青辣椒5个、茄子2个

【制作料子】：大蒜5瓣、小米辣2个、盐2克、白糖2克、生抽10克、香菜2根、鸡精2克、香醋5克、香油5克、辣椒油10克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把切切成段放入蒸锅中，大火烧开蒸8分钟。

【步骤二】：小米辣切成圈，香菜切成长段，分别装盘备用。

【步骤三】：大蒜拍碎放入小碗中放入2克白糖，用擀面杖捣碎成蒜泥，然后依次放入盐2克、生抽10克、鸡精2克、香醋5克、香油5克、辣椒油10克，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：把锅烧热，放入尖椒，煎成虎皮色。

【步骤五】：把煎完的尖椒放菜板上放凉，用刀剁碎，同时那皮蛋皮剥掉，把皮剥掉，切成小块装盘。

【步骤六】：把蒸熟的茄子取出来放凉，然后用手撕成小条放入大碗中。然后切好的皮蛋剁碎的辣椒、小米辣，再浇入兑好的调料汁。

【步骤七】：用手抓拌均匀后放入香菜，简单抓拌几下，装盘成菜。

一盘色香味俱全的茄子拌皮蛋就这样完成了！紫色茄子与金黄色的皮蛋相互映衬，再搭配上红色的小米辣和翠绿香菜，光看就让人食欲大增。

这样做的“茄子拌皮蛋”尝一口，茄子的软糯与皮蛋的Q弹在口中交织，酸、辣、鲜、香四味俱全，既开胃又解腻，绝对是夏日里的一道清新佳肴。就是制作的时候要注意这几个小细节。

（1）茄子蒸制时间不宜过长，以免过于软烂失去口感。

（2）皮蛋如果介意涩味的可以煮一下再切，煮完的皮蛋没有涩味，而且也好切。但是煮完的皮蛋口感和味道将会打折扣。

（3）切皮蛋的时候把刀抹上一点水，皮蛋不会沾刀。

（4）调味时可根据个人口味适量增减辣椒油或花椒油，增添风味。

（5）大家可以把拌完的皮蛋和茄子冷藏后食用，口感更佳，是夏日消暑的绝佳选择。

以上内容是我和大家分享的“茄子拌皮蛋”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！