一位小助理下班后去菜市场采购，想着最近秋天凉了，正是吃山药的好时节，结果买回来的山药竟然是沙土山药， 沙土山药口感水分多，外面看到的白白胖胖且光滑细腻的表皮之下其实包裹着的都是沙土，谁吃谁知道有多腥。

于是，小助理非常懊恼，想要换成更有营养的垆土山药，却没想到价格翻了好几倍， 这下可把小助理心疼坏了，毕竟买菜也是一门学问，不懂行的人买错了山药可就亏大了~

你知道沙土山药和垆土山药的区别吗？山药是一种非常有营养的食材，其含有丰富的营养成分，比如淀粉、蛋白质、维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁等矿物质， 但是不同种类的山药其口感和营养成分也有所不同，如果你不知道该如何选择，下面的内容你一定不能错过！

第一部分：不懂行的买错了山药，价格贵还难吃

>>>沙土山药和垆土山药的区别在哪里？

1、不同的生长环境

山药又叫“山药豆”，是常见的营养丰富的蔬菜， 根据不同的生长环境和特点，可以分为两种：沙土铁棍山药和垆土铁棍山药。

其中，沙土铁棍山药是指在沙土层中生长出来的山药，一般颜色较浅，表面光滑， 而垆土铁棍山药则生长在黑色的垆土中，属于一种粘土土壤，含有机质较多，颜色较深，表面凹凸不平。

2、粗纤维和营养成分的区别

沙土山药和垆土山药的主要区别在于生长环境的不同，这也使得它们在口感和营养成分上有所差异。 沙土山药一般水分较大，口感更清脆，但味道不如垆土山药细腻和甜软；垆土山药则因为生长在粘土土壤中，粘性和糖分较高，口感更加浓郁和饱满。

且从营养价值上来看，垆土铁棍山药一般都 富含更多的矿物质和维生素，其营养价值更高，适合清水烹饪；而沙土山药则适合炒菜或做汤。但 沙土山药价格相对较低，更适合大众消费。

>>>下手早吃山药，越吃越香甜，越吃越有营养

第二部分：蜜汁山药的制作，小白也能做

01.蜜汁山药的制作材料

山药我们可以平常去超市或者菜市场去购买，一般在秋天的时候，山药的价格会相对便宜一些，而且营养价值会更高，当然大家如果觉得在冬日的时候吃山药会有腥味，那我们也可以先用清水来浸泡一段时间，能够有效的去除腥味，接下来我们就可以来制作这道蜜汁山药了。

材料：长山药、白糖、蜂蜜、水

02.蜜汁山药的制作步骤

Step1：削皮切段

制作蜜汁山药的第一步就是先用刀将山药的外皮给削去，想要削皮简单，可以先将山药用清水浸泡一会儿，浸泡浸泡之后，山药的表面会变得比较湿润，然后削皮的时候就不会产生太多的腥味，再用刀将两头给削齐，把山药横着切成两段，这样一段一段地切就不会容易氧化。

Step2：焯水去腥

然后再烧一锅水，水开之后再加入足够的食盐，食盐的加入可以让我们焯水的时候渗透入山药中，更好的去除腥味，如果大家觉得腥味比较重，焯水的时候还可以加入一些白醋，白醋的加入可以使腥味去除得更快，只需要焯个两三分钟就可以了。

Step3：熬制糖醋汁

在焯水的同时，我们可以趁着这个时间来制作糖醋汁，先开小火，先放入一些水，水的量要稍微多一些，毕竟我们需要做酱汁嘛，如果水量不够的话，那么山药就容易粘锅， 接着加入白糖和蜂蜜，糖和蜂蜜的比例是差不多的，先放入白糖，搅拌至白糖完全融化，再加入蜂蜜和水。

Step4：糖醋汁和山药混合

熬制好的糖醋汁也可以在上面用一个漏网过滤掉杂质，这样的话可以使果汁更加的细腻光滑，避免你熬制的糖醋汁里面有泡泡或者是泡沫，影响口感。

然后我们可以把焯水后的山药放入碗中，再把熬制好的果汁倒入碗中，浸泡半个小时，果汁的味道渗透到山药里面，就可以让山药的味道变得更加香甜。

第三部分：总结蜜汁山药的价值，这个季节多吃最适合

在秋冬季节，山药的营养价值显得尤为突出，这个季节吃山药可以帮助我们提高身体免疫力，消化不良的人也可以放心地吃山药，山药的粘液具有保护胃肠道的作用， 可以促进肠道蠕动，缓解便秘，但糖尿病患者要注意控制山药的摄入量哦，毕竟山药的含糖量还是有些高的~

尾声：我们应该尽量选择新鲜的山药进行烹饪，尽量避免过度加工和高温油炸，以保持其营养成分的完整，同时，山药也适合搭配各种食材，如瘦肉、蔬菜等，可以制作成各种美味的菜肴，千万不要尝试生吃山药哦。