前几天去了一家新融合的饭店,竟然吃到了一道让我欲罢不能的豆腐!一口咬下,麻辣鲜香,豆腐嫩滑入味,简直是味蕾的极致享受!回到家后,我就心心念念地想复刻这道美味。豆腐瞬间就有了鲜味的感觉,简直不要太好吃!
出锅后的麻婆豆腐色泽红亮,香气四溢。我迫不及待地尝了一口,哇!味道竟然跟饭店里的一模一样!麻辣鲜香,豆腐嫩滑,简直太好吃了!
做法1.豆腐切1厘米见方的小块
2.冷水下锅焯水去除豆腥味,锅中加入少许盐,水开捞出,沥水备用(焯水的目的是为了更好地去除它的豆腥味)
3.锅中放入1勺食用油,油热后加入肉沫,小火煸干油脂,下蒜末、小米椒、麻椒、花椒炒出香味
4.加2勺邵县豆瓣酱+1勺料酒调味
5.倒入豆腐,加半碗清水,水刚好没过豆腐就可以啦!加入1勺白糖+半勺老抽+1勺味精+1勺蚝油+半勺盐调味,大火煮开,转中小火盖盖子焖煮8分钟左右
6.最后淋上水淀粉煮一分钟 (水淀粉:1勺淀粉+3勺水搅匀)
7.出锅后表面撒上均匀的花椒粉即可
8.一口咬下,麻辣鲜香,豆腐嫩滑入味,简直是味蕾的极致享受!
小贴士
1.豆腐嫩气,豆腐入锅后只能用推动的方式,不能来回翻炒,防止豆腐被炒烂
2.豆腐一定要选择嫩豆腐才好吃,肉末可以用猪肉,牛肉
3.焯豆腐加盐有助于蛋白质凝结,焯水也可以去除豆腐的腥味
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