在民间有句老话叫“寒从脚起，病从口入”，每一个人都离不开一日三餐，每天我们都需要通过吃各种食物来维持身体的正常运行，这是人体生命和健康的基础需求，因此食物安全对每个人来说都是值得注意的事情。

食物是人类生存的根本，通过吸收食物中的各种营养物质才能维持身体各项机能的正常。同时，食物中如果含有有害物质，也会一并被身体吸收，虽然有些“毒素”含量不足以使人当时有反应，但长期累月食用也会给身体埋下隐患。

春天正是万物繁茂生长的“黄金期”，很多季节性蔬菜大量上市，由于蔬菜品种不同所含的物质也不同，有些蔬菜既含有丰富的营养物质，同时又自带“毒素”，因此我们在食用时一定要多加注意，不过也不用担心，因为这些“毒素”基本可以通过焯水解决，那么有哪些蔬菜不能直接下锅炒呢？春天，这5种蔬菜不焯水直接下锅等于“服毒”，很多人方法都用错了。

1.香椿

香椿，又名椿芽，是香椿树上生长的一种蔬菜，因此又被称为“树上的蔬菜”。 在春天众多食材中，香椿以其独特的风味脱颖而出，它的嫩叶如翡翠般璀璨，闻起来还有股淡淡的清香，不仅味道鲜美，还含有丰富营养物质。

香椿虽然具有很高的食用价值，但它还含有亚硝酸盐和氰化物。亚硝酸盐摄入多了，会使血液中的低铁血红蛋白失去携氧能力，造成急性中毒，与人体内的胺类化合物作用还会生成致癌物亚硝胺，因此如果不能妥善处理，确实可能对人体产生不利影响。

不过不用担心，亚硝酸盐有易溶于水的特性，只要我们在做菜之前，把香椿放在沸水中热烫30秒以上，就可以使亚硝酸盐减少80%左右，可以放心食用。

2.春笋

春笋是春天大自然对人们美好的馈赠，每年到了三四月份，就是春笋便破土而出，挖春笋的最佳时节，春笋以其独特的清香，吃起来脆爽鲜嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。

生吃过新鲜春笋的人应该知道，春笋没煮熟之前吃起来很涩口，这是因为春笋含有大量的草酸，而草酸是一种对钙、铁、锌等具有较强螯合力的物质，在体内很容易与钙形成难吸收草酸钙，草酸钙又很容易引发结石。而草酸有易溶入水的特性，因此食用春笋时，最好过水煮2分钟以上，可以有效去除大部分草酸。

3.马齿苋

俗话说“春夏之时，百草为贵”，马齿苋，别名五行草，是一种野生的蔬菜植物，其叶片肥厚，色泽鲜艳，既可入药，又可入食。

每年到了春夏交替之际，就是马齿苋上市的时候，很多人喜欢用来做凉拌菜，吃起来脆嫩爽口。马齿苋作为一种药食同源的植物，其草酸含量也非常高，草酸含量高达1460mg/100g ，是菠菜的 2 倍还多，因此在食用前一定要记得焯水，而且要煮透，一般3～4分钟，让草酸充分溶解掉，这样吃起来不仅更加爽口，还更加健康。

4.豆角

前两天去超市，发现已经有新鲜的四季豆、刀豆、豆角上市了，虽然这些豆类一年四季都有，但是人们还是喜欢吃当季的豆类，现在正值春夏交替，看到这些新鲜的豆类上市，相信很多人为了尝鲜会忍不住买一些吃。

不过，在吃豆角、四季豆、刀豆之类时，一定要记得焯水，因为这些豆类含有植物血球凝集素和皂素，会对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，产生“中毒”效果。在食用豆角时，最好焯水煮透，让其变色，让高温破坏掉这些“毒素”，再经过长时间焖煮，一般这两种毒素就可以去除一大半了。

5.鲜黄花菜

老话说“菜花千里香，黄花独占春”，鲜黄花菜以独特的香气和颜色，成为这个季节同时具备观赏和食用两大价值的蔬菜之一，是春天人们餐桌上的常客。

平时我们吃的最多的是干黄花菜，做菜前需要经用水泡软再炒。而鲜黄花菜是春天才才有美味，趁此时节，怎能放过这难得的尝鲜机会。

但是不要忘了，鲜黄花菜可不能直接下锅炒，因为鲜黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身没有毒性，可是进入人体后会形成二秋水仙碱，这种物质对胃肠道有强烈刺激作用，食用过量会引起很严重的后果。而秋水仙碱溶解于水，而且不耐高温，因此一定要过水后再食用。

焯水不仅可以有效减少蔬菜中这些“毒素”，还可以加快食材成熟，缩短烹饪时间，让炒出来的蔬菜色泽更漂亮。可是有些人没有掌握焯水的正确方法，认为把食材放水煮就行了，其实焯水也有很多小技巧的。

1.哪些食材需要冷水下锅

焯水时，如果是一些苦涩味比较重的根茎类蔬菜或腥臭味比较大的肉类食材，就要冷水下锅。冷水下锅，随着水温的升高，可以让食材内部异味慢慢随着水蒸气挥发出来，如果开水下锅，表面缩紧这些异味就无法拍出来了。

2.哪些食材需要水开下锅

水开下锅是为了去除食材有害物质的同时，又不破坏食材的营养和口感，因此适用于一些质地脆嫩、腥臭味比较小的食材，比如一些绿叶菜和小海鲜之类的，这些食材冷水下锅就会导致煮的时间过长，而让食材失去口感和色泽。

3.焯水时水量一定要是食材2倍以上

给食材焯水，水量一定要足够，最少要是食材2倍以上。足够的水量可以让食材不挤压，受热更均匀，让食材成熟度一致。也不会出现水开煮沸腾导致水少而煮糊食材的现象出现。

4.减少食材营养流失，保持色泽

有一些食材不耐高温不耐煮，过水时间稍微一长就会营养流失严重和变色，这时就需要掌握一些焯水的小技巧，往水中加入适量的油和食盐，油可以形成保护层，让食材不变色，色泽更亮，加盐可以让食材缩紧，减少营养的流失，还可以增加食材的底味。

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