在购买排骨时，很多人会在肉多和肉少的排骨之间犹豫不决。其实，这两种排骨各有特点，肉贩子们深知其中的门道，下面就来详细了解一下。

一、肉多的排骨烹饪优势对于喜欢吃肉的人来说，肉多的排骨是个不错的选择。在炖煮时，较多的肉能够提供更丰富的口感。例如，在做红烧排骨时，肉多的排骨可以让每一口都能吃到鲜嫩多汁的肉，肉在烹饪过程中吸收了调料的味道，变得醇厚香甜。肉多的排骨在烤制时也有优势。更多的肉可以在烤制过程中变得外皮焦香，内部鲜嫩，肉香四溢。营养价值肉多的排骨含有较多的蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能非常重要。对于需要补充蛋白质的人群，如运动员、术后康复者等，肉多的排骨是较好的选择。同时，排骨肉中的脂肪也能为人体提供能量，并且含有一些脂溶性维生素。价格因素一般来说，肉多的排骨价格相对较高。因为它的肉量更多，从成本角度来看，商家会制定较高的价格。

二、肉少的排骨烹饪特点肉少的排骨，也就是我们常说的净排，在煲汤时非常合适。因为骨头占比较大，骨髓在煲汤过程中能够更好地融入汤中，使汤更加浓郁鲜美。例如，在做冬瓜排骨汤时，肉少骨多的排骨能让汤品吸收骨头的营养和风味，汤的味道浓郁醇厚，同时冬瓜吸收了排骨的鲜味，两者搭配相得益彰。在做糖醋排骨时，肉少的排骨能够让糖醋汁更好地渗透到骨头里，每一口都能感受到糖醋的酸甜和骨头的酥脆。健康方面肉少的排骨相对脂肪含量较低。对于那些想要控制脂肪摄入，注重健康饮食的人来说是比较好的选择。例如，患有高血脂、高血压等疾病的人群，肉少的排骨既能满足他们对排骨风味的喜爱，又能减少脂肪的摄入。同时，肉少的排骨中的钙质相对含量较高，因为骨头占比大，而骨头是钙的良好来源，有助于骨骼健康。价格和性价比肉少的排骨价格通常比肉多的排骨要低一些。如果消费者更注重排骨的风味和营养价值（如煲汤），而不是单纯的吃肉，那么肉少的排骨性价比更高。

以下是一些适合肉少的排骨（净排）的美味食谱：

一、冬瓜排骨汤

1、排骨洗净，切成小段。冷水下锅，加入 1 片姜和 1 汤匙料酒，焯水去腥，水开后煮 3 - 5 分钟，捞出排骨，用热水冲洗干净。冬瓜去皮去瓤，洗净后切成大块。姜切片，葱切段。

2、将排骨放入炖锅中，加入足量的热水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖 1 - 1.5 小时。加入冬瓜块，继续炖煮 30 - 40 分钟，直到冬瓜变得透明熟透。根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味即可。

二、山药排骨汤

1、排骨切段后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出冲洗干净。山药去皮洗净，切成小段（山药去皮时最好戴手套，以免黏液刺激皮肤）。红枣洗净去核。

2、把排骨放入炖锅中，加入红枣和足量热水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右。放入山药段，继续炖煮 30 - 40 分钟，至山药熟透。加入枸杞，再煮 5 分钟，最后加盐调味。

三、玉米胡萝卜排骨汤

1、排骨洗净切段，冷水入锅，加入姜和料酒焯水，捞出洗净。玉米切段，胡萝卜去皮切块。将排骨放入汤锅中，加入适量清水，放入姜片和葱段，大火煮开后转小火炖 1 小时。加

2、入玉米段和胡萝卜块，继续炖 30 - 40 分钟，直到玉米和胡萝卜熟透。捞出葱段，加入适量盐调味即可。

四、海带排骨汤

1、排骨切段，冷水下锅，加入姜和料酒焯水，捞出备用。海带结洗净，如果海带结较大可适当改小。姜切片，蒜切末。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入排骨翻炒片刻。

2、倒入适量清水，放入姜片、1 汤匙生抽，大火烧开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时。加入海带结，继续炖煮 30 - 40 分钟，至海带结软烂。最后根据口味加入适量盐调味。