2023年，中国经济呈现出积极的复苏势头，以餐饮服务、服饰零售和文旅等为代表的行业强势反弹成为了提振消费的主要因素。与此同时，竞争加剧、人力成本增加以及原材料成本上升也在困扰着复苏道路上的餐饮人。

日前，中国最大的餐饮公司百胜中国在投资者日明确提出了2026年将达到20000家门店，同时力争在2024至2026年三年间，系统销售额和经营利润实现高单位数至双位数的年均复合增长的“小目标”。

对此，屈翠容在投资者日表示，“为什么我们要加速开店？因为我们有能力，而且已经准备好了！”是什么让百胜中国有如此的底气，在“三高”(高竞争性、高淘汰性、高死亡率)的中国餐饮市场持续保持增长？除了旗下品牌具体的经营举措，百胜中国这次特别提到了“数字化”“供应链”和“人才”三个关键词，是我们理解未来百胜中国发展的关键。

拥抱AI新时代，打造面向未来的数字化能力

商场如战场，谁能获得“先机”，谁就可以享受“时代的红利”。作为数字化转型的先锋，得益于强大的数字化基础设施，百胜中国在过去的几年中抓住了线上消费的机遇，成为了中国数字经济的受益者。面向未来，百胜中国认为人工智能将会使餐饮行业发生革命性变革，只有积极拥抱AI技术才能够在未来的发展中占得先机。

目前AI技术在公司的运营中已经有了多种落地场景。面向消费者端，百胜中国已经通过决策式AI实现了个性化APP 、小程序用户体验，而未来AI技术将更多的运用于私域运营、点餐履约、客服支持等方面。例如今年大火的以“ChatGPT”为代表的生成式AI技术，可以被用于数字人直播、数字客服等方面，在提升工作效率的同时，打造“智慧餐饮”的品牌形象。

在运营端，AI技术的应用场景更为广泛，基于对运营场景的深入理解和强大的数字化基础，AI技术已经被百胜中国广泛应用于门店运营、加盟门店管理等各个领域。目前已经在肯德基门店广泛应用营运数字化工具“运营大脑”，引入了生成式AI技术，通过知识分析洞察，为门店营运提供行动指南。

加盟业务是很多餐饮品牌的扩张密码，保障加盟商标准统一、透明运营，是加盟策略成功的关键之一。针对肯德基、必胜客的加盟商，公司打造了一站式加盟门户，集成了20多个公司内部系统的相关功能，从加盟商遴选、开店、培训、到运营，串联起加盟全周期的能力，实现“交钥匙工程”，一方面降低加盟商的开店难度，另一方面也实现了自营和加盟门店的统一营运和管理标准。

百胜中国首席技术官张雷表示，“未来百胜中国的数字化版图中，AI技术将继续作为重要的基石存在。我们坚信，通过战略投资AI等前沿技术，消费者体验将持续优化，员工工作效率将不断提升，我们与合作伙伴组成的生态圈将越发紧密，公司的数字化护城河将更宽、更深。”

百胜中国首席技术官张雷

打造灵活供应链以支持长期增长

世界级的供应链能力也是保障百胜中国稳步迈向两万家门店的战略护城河之一。从食品安全监控到成本优化，再到数智化物流网络，强大的供应链体系支持了百胜中国近年的快速增长。目前，百胜中国拥有33个物流中心，覆盖全国超过1900个城镇。通过不断投资智能网络规划和自动化，百胜中国的供应链不仅能够支持自身超过13000家门店的发展，也具备了服务第三方的能力。目前百胜中国已经开始探索三方物流、采购等新业务，并且在过去三年中第三方业务收入实现了翻番。

供应链也在公司的成本结构优化中起到了不可替代的作用。通过上游供应链合作以及全物料利用等创新解决方案，百胜中国得以保持着极具竞争力的原材料成本优势。例如肯德基黄金SPA鸡排堡，利用的是一整块大鸡排，然后通过独特的配方，结合了滚动和翻滚工艺，使肉质更加多汁和嫩滑，受到了消费者广泛欢迎。

百胜中国首席供应链官黄多多表示：“凭借着业界领先的基础设施，高效创新、卓越的成本管控能力，百胜中国供应链将会持续支持公司向20000家门店的快速扩张。”

百胜中国首席供应链官黄多多

可持续人才组织带动企业快速发展

在服务行业，人永远是企业发展的关键因素，尤其是竞争激烈的中国餐饮市场，很多企业面临着“招工难，留人难”等问题。此外，出生率下降和老龄化加剧也将让未来劳动力市场变得更加紧张。对此，百胜中国也给出了自己的“解法”。

“餐厅经理第一”是百胜中国最核心的企业文化之一。公司通过各种方式赋能一线，让一线员工充分发挥主观能动性，由此不断提升餐厅管理效能。借助数字化和自动化的帮助，公司为餐厅经理提供如“口袋经理”和“营运大脑”等智能工具，使餐厅经理能够做出更明智和及时的决策。为了进一步节省餐厅经理的行政性工作时间，有更多精力进行多门店的管理工作，百胜中国也开始将招聘等行政职能集中化。目前，部分肯德基餐厅经理已经可以同时管理三家餐厅。餐厅经理的“减负”不仅帮助提升了运营效率也进一步改善了人力成本，2016年至今百胜中国的门店增加了80%，但是员工总数却保持稳定。

同时，百胜中国还致力于通过打造“公平、关爱、自豪”的工作环境来提升员工的“归属感”。作为杰出雇主，百胜中国为餐厅经理提供全面的关爱计划，包括股票激励、全家福健康保险、住房补贴等，并在疫情期间不断加码对一线员工的福利保障，包括为餐厅经理提供百万医疗险，设立“百胜中国员工共济帮扶基金”等。

可持续的组织力同时也意味着员工能力的可持续发展。在数字经济时代，餐饮行业对于员工职业技能的要求也日新月异。百胜中国通过与时俱进的培训计划，不断提升员工的“可雇佣力”，让人员发展与公司的发展同频。公司在员工培训上投入了大量资源，仅2022年，公司就在培训方面投入了3.38亿元，员工培训总时长达到了880万小时。

百胜中国首席人力资源官丁时彦表示，“员工是我们业务的基石。他们是让百胜中国保持韧性和增长的战略优势。在构建未来人才战略的过程中，我们将以明确的愿景、技术创新和对员工关爱的坚定承诺为特征，以确保健康、可持续的增长，并为行业树立卓越的标准。”

百胜中国首席人力资源官丁时彦

面对急剧变化的时代和更为激烈的竞争，想要在增长的赛道跑的更稳、更远，企业的增长方式也将由“以扩张驱动”转为“以精细运营驱动”，这对企业运营的底层逻辑和基础设施提出了更高的要求。以数字化和供应链打造护城河，以可持续人才组织不断推动企业发展，百胜中国无疑将为餐饮业打造新的增长标杆。