一株其貌不扬的作物，是它让酒香飘满整个华夏大地。—— 高粱

放眼整个世界，高粱的种植面积很广，但是只有在中国，高粱作为一种酿酒原料，被激发出了巨大的潜力。在中国高粱总产量中，酿酒高粱占比非常高，占80%，中国为什么选择高粱酿酒，高粱又凭什么超越其他作物，成为酿造白酒最重要的原料？

那就要首先介绍下高粱的历史，高粱的种植历史相当久远，但很长时间并不讨人喜欢，因为它口感差，有苦涩感，不太适合食用，不过古代农业不发达，旱灾多，饥荒频发

加上明清时期人口快速增长，高粱抗旱能力强，产量高的优点得到重视，开始大范围种植，“不好吃的”高粱，除了充饥，遇到丰收拿来酿酒，也具有很高的经济价值，所酿的酒质还非常好，高粱口感差是因为单宁

（单宁化学结构式）

但恰好是单宁让它更适合酿酒，适量的单宁，不仅能在发酵中，抑制有害生物的生长，提高出酒率，减少杂味，还能产生许多生香物质，赋予高粱酒特殊的香味，正因这些综合因素，才让高粱从众多作物中脱颖而出。

我国高粱种植范围相当之广，北方，南方都有好高粱，在酿造产业发达的贵州，甚至还发展出一种特殊的酿酒糯高梁，而这种高粱是酿造茅台镇正宗酱酒必不可少的原料，红樱子糯高粱

茅台镇正宗酱酒——怀国大师酒，传承“国酒大师”郑义兴古法酿造工艺，要历经30多道工序和165个环节，坚持采用优质的红樱子高粱，支琏淀粉含量高，质地糯，粘性高，颗粒坚实，表皮厚，耐高温，耐蒸煮，经受得住大曲酱酒12987工艺，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的反复折叠考验，单宁含量恰到好处，能生产多种特殊的香味物质，淬炼出怀国大师酒专属的风味特征，加上茅台镇得天独厚的酿造环境，正宗的郑义兴古法酿造工艺，保证酿出的每一瓶怀国酒都是茅台镇正宗的酱酒

如今，这粒红高粱，不仅能酿造酱香美酒，还能带动贵州当地村民增收致富，助力乡村振兴，这，就是高粱，一株小小的作物，让酒香飘进千家万户，撑起了中国酒文化的半壁江山。