对于喜欢的武侠剧，会经常讨论华山论剑，那对于白酒江湖上的华山论又是怎么样的？今天咱们来谈谈这白酒江湖：南北4种，四川独占4种，除了茅台贵州还有1种。

1、贵州茅台

这可是中国白酒的领头羊，大伙一聊到白酒，永远绕不过的话题是贵州茅台酒，放眼在如今的白酒江湖，它的地位无可撼动。作为酱香的代表，核心工艺用5个数字来解释，那便是“12987”工艺。

这里简单说一下茅台工艺：

“1”是一周期，从第一次投粮开始，到次年取酒结束，需要历经一年。“2”——两次投粮，第一次是下沙，一般在10月开始。第二次是糙沙，按照1比1，加入新高粱。“9”—— 九次蒸煮。“8”—— 八次发酵，每次蒸煮后，要将酒曲密封发酵。7”—— 七次取酒，在3次蒸煮之后，开始取酒，每次蒸煮之后，再次进行。

2、四川泸州老窖特曲

在当时评选名酒，4款白酒都代表了一种香型，泸州老窖特曲以“浓香大哥大”身份入选。当时好多人为五粮液打抱不平，说既生瑜何生亮，人生有时候就是如此无奈。泸州老窖特曲以糟养窖，周而复始，从明朝沿用至今。

3、四川五粮液

五粮液厂规模宏大，据说一百个宜宾人中有一个在五粮液上班，它其拥有全世界最大的酿酒车间和最大的一瓶酒，还是 4A 级景区。五粮液东大门的巨大 logo 重三百吨，大圆代表地球，红色是产品色，五条上升线汇聚表示五种原料升华成五粮液、它曾经也叫杂粮酒，晚清举人提议更名后诞生品牌。酿酒车间相当于 40 个篮球场大，可容纳 3700 多人。可见五粮液的“豪横”。

4、四川全兴大曲酒

或许小年轻不知，但笔者相信，老酒友并不陌生。老八大名酒之一，1963 年开始荣获三届全国品酒会金奖，成为中华老字号品牌。1997 年酒厂重组上市，1998 年发现古老酿酒作坊即水井坊，后全力打造高端品牌水井坊。

5、四川剑南春酒

四川绵竹充满神奇酒香，夏意渐浓时漫步剑南老街，青瓦白墙间年画明快，游走于古法酿酒窖池可揣摩大唐国酒剑南烧春如何造就绵竹酒城百业兴盛。在剑南春酒庄能感受传统文化创新表达，体会到 “唐时宫廷酒，今日剑南春”，其酒有醇厚绵柔韵味、甘冽净爽，剑南春已走出自己天地。四川国际美酒博览会诚邀宾客，剑南春唐宫夜宴等展现其千年酒颂历史渊源，世间美酒众多，未来新风味将诞生，而人们可与剑南春一起笑谈人生。

6、陕西西凤酒

西凤是老四大、老八大名酒，在第一、二、四、五届品酒会被评为名酒，1992 年确立凤香型。其工艺与浓香型类似但生产周期短，泥窖每年换窖泥，用酒海贮存基酒，有兼浓清特点及类似咸杏仁味。

7、山西汾酒

在名酒中，汾酒虽排行不算太前，但论酒的干净程度远超其他酒。规定每1000ml酒里甲醇含量不超0.6克，汾酒仅0.18克；铅含量规定不超0.5毫克，汾酒为0.00004毫克，它采用地下840米的岩溶水。此外，黄盖汾酒年销量达1.7亿，价格几十年不变，真的很良心。

8、安徽古井贡酒

这老话说的好：“西不入川，东不入皖”，这也说明四川安徽白酒本土品牌很强势。安徽古井贡，据说呢和曹孟德还稍微有一点关系，曾经是宫廷的贡酒，当时提纯技术没有现在发达，可它已经有了“酒中的水晶”的美名。

9、江苏洋河大曲

如今除了茅台五粮液，销量最好的就是洋河了。但你知道吗？在南京和西南新建的洋河总部大楼即将启用，外形像个酒瓶，总建筑面积68000平方米。

10、贵州董酒

名酒里神秘又值得喝的酒董酒。贵州遵义东宫寺附近雨水多湿气重，以前的老百姓为了低于湿寒往酒里添加中草药，传承下来才有了现在的董酒。董酒曾经和茅台起名是最能代表贵州的白酒之一。

这董酒跟别的酒不一样，你看看他没有配料表。为什么没有配料表呢？八十年代改革开放，大批外国友人就打着友好访问的旗号把很多传统工艺剽走了。为了保护这些传统工艺和配方，很多配料是不能公开的，董酒取用了一百三十多种中草药。这酒只有酒香，还有草本的清香。

大伙看到这里，是不是对白酒有更深的了解呢?其实中国白酒卧虎藏龙，从老酒厂有很多，美酒也有很多。比如四川邛崃的南池翠N9，大伙对四川肯定不陌生，可很少人知道里面有个邛崃，给全国酒企提供70%基酒。其中一老厂为在基酒厂脱颖而出，不惜花大价钱，引进五粮菌种，给浓香名酒提供上万吨基酒，也被评为四川老八大基酒厂、金三角名优老窖等美名。

自主研发730天，和浓香名酒一样的原、工艺和菌种，选用大米、小麦、高粱等5种粮食，经过传统大曲工艺发酵。每一瓶是由9年基酒+15年老酒酿制。酒入杯中，酒线悬空不断，酒花绵密，口感柔和爽口，虽说是52度，但喝起来不辣喉，回甘还明显。喝过的酒友称它为名酒平替。

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