题目中说到的几个材料都是发面的媒介物质，也就是让面团膨胀和充气的物质。既然要区分优缺点，那就先说明与他们的相同点和不同点，在总结各自的优缺点吧。

老面肥、酵母菌，都属于使用酵母菌发酵的生物发酵方法。老面肥中含有的菌群不单纯，除了酵母菌还有其他杂菌，发酵的效果并不稳定。不推荐用老面肥发面。而人工酵母菌是经过培育和驯化的酵母菌，菌种更单纯，效果更好，推荐使用酵母菌。

泡打粉，小苏打和苏打粉都是利用化学原理让这三种化学物质遇水产生二氧化碳，从而让面团中间产生气体并且膨胀的物质。这些物质起效快，效果明显。对于想要发的非常大的面团，使用这类物质是更好的选择。但是制作馒头，并不推荐，因为这类化学发酵的方法唯一的缺点是会破坏面团中维生素B2，让营养不易于吸收。所以，馒头的话，还是选择酵母菌更好。e

题目中提到的碱面，其实是为了给酵母菌方式发酵的面团进行中和酸味用的，化学发酵法使用不到的。而使用老面肥或者酵母菌发酵如果发酵的时间过长，面团发酸，需要加入销量碱面水进行中和，让面团不在有酸味而已。