冬日已来，疫情依然不见结束，封闭在家。
平日出门的时候不多，很少在小区转悠，在排队做核酸时，才发现小区内居然有一家卖羊肉的小店，进去后店主自我介绍，她也是本小区居民，在外地有养殖场，卖的都是自家养殖场屠宰后的新鲜羊肉。
小区内的小卖部
你还别说，这近郊的住宅区，大了就是好，各行各业的人都有，搞蔬菜种植的，家有果园的，有养殖基地的，不用出小区，就能买到各种新鲜食材，包括这个新鲜的羊肉。
在这里买了一条整根的羊脊骨，和一大块肥瘦相间的肋排肉，准备回去炖羊肉汤了。
羊脊骨
买得多了点，只当是疫情期间的食物储备吧。
到家之后，根据用量，将店家切割好的羊脊骨，和自己分割切块的羊肉，按份分袋包装后，留下一份，其余的放入冷柜，冷冻保存，将留下的这一份，直接放入盆中浸泡，让血水出来，中途换了两次水，其余时间，忙乎其它事情了。
说起来这个炖羊肉汤啊，除去前期的浸泡，炖煮时如果懂得对火候的掌握，其实就是一件很简单的事情。
但可笑的是，很多美食菜谱，和一些人云亦云的美食博主，却是对此大肆夸张的渲染，说是炖煮时，要加入各种的调味料，才能达到去腥增香的目的，甚至是有一些商业卖家，还神秘兮兮的推出什么祖传秘方来以示正宗。
有人卖秘方，自然就有人买，这个没办法，接收知识信息，在理解层次上，总会存在差异。
商家和不明所以的美食博主们，把简单的问题复杂化，也不过是一种博取流量和赚取利润的手段而已。
古人云：学而不思则罔，思而不学则殆。
遇事多思考，搞清事物本质，以及原理所在，当为第一要务。
其实呢，只要有了新鲜的羊肉羊骨，在不添加任何调味料的情况下，将羊肉汤炖煮的呈现奶白色，喝起来不腥不膻，羊肉鲜香紧实，美味可口，炖煮过程完全没有所想象的那么复杂，且只需两步即可：
第一步，先将羊肉羊骨浸泡彻底；
第二步，炖煮时，把控好火候；
如掌握好这两步，炖煮羊肉汤，是完全不需放入任何调料的，最后出锅，汤正味美，那就是自然而然的事情。
第一步，先浸泡。
水中加上一勺盐和一撮小苏打粉（大拇指和食指，两个指头捏那么一点苏打粉）化开搅匀，然后将肉、骨放入，中途换几遍水。
泡至红肉变白，水质清澈，这第一步就完成了。
以上操作中的加盐，可促使血水和杂质从肉中快速溶出，还有杀菌作用，如是冻肉，还可使它快速解冻；
而加一点点小苏打粉，是为了中和盆中所泡肉骨中的酸性物质，并使肉质鲜嫩。
第二步，就是对于炖煮的火候把控了。
火候一词，从字面上来讲，似乎大家都明白，不光是烹饪技术上用之，这个词甚至是被引入到了生活的方方面面了，大家张嘴即来，就比如劝人遇事不要着急：甭急，火候不到，再等等。
但其实，火候一词，是烹饪技术上，最基础也是最重要的概念，细究起来，是两个意思，“火”指的是温度，“候”指的是时间，合在一起，就是：在固定的或变化的温度条件下，需要把控的这个温度的时间，这个应该很好理解，感觉也很简单，但好理解却不代表你在实际中能应用的好。
下面炖煮羊肉汤的步骤，就简单介绍了有关火候的应用问题，大道至简，可供看官参考。
（看官们注意：下面文中红字部分，就是有关火候的把控注解）
将浸泡好的羊肉，用流水冲洗一下，然后冷水下锅，开盖，大火煮开后，黑灰色的浮沫杂质，就开始漂浮在锅内水面上了，这时用勺子撇出这些浮沫杂质，在这之前，灶旁不能离人，因为水开前后，泡沫杂质会快速浮起，这时要尽快捞干净，否则稍等一会，那些浮沫杂质就会融入汤中，撇不出来了，所以要把握时机，这就是不能离人的意思。
然后继续保持大火，开盖炖煮十分钟，这十分钟很关键，锅中的高温水蒸气，就会将肉和汤中，浸泡炖煮出的腥膻物质的气味（也就是腥膻味的本质“胺类、酮类、硫化物”等杂质，）基本上随之蒸发掉。
这时注意，不能盖锅盖，不然这腥膻味，就随着被锅盖下压的水蒸气，又闷回到锅中的汤水里了。
大火炖煮十分钟后，准备一个大盆，关火，先将羊肉和羊骨捞出，锅中肉汤让它自然沉淀一会，再端锅将肉汤慢慢地倒入盆中，不要晃动，最后将沉留锅底的汤底杂质倒掉，将锅涮洗干净，再将盆中的肉、骨和肉汤重新倒入锅中，大火起锅继续炖煮。
前期的凉水浸泡，水开撇沫，大火十分钟和后面的关火倒汤底杂质，都是为了去除腥膻味道和汤中杂质。
经过这样的处理后，汤水中没有悬浮物，干净卫生，汤色清亮。
坐锅开大火，将汤再次煮至沸腾后，再调至中火，这时，可以盖上盖子开始焖煮了，让肉质熟烂，而且同时，锅中前期大火和现在中火的热量，就将肉和骨中的脂肪蛋白类物质，逐步的分解乳化至汤水中，这就是汤色乳白的原理。
（有的美食博主，为了汤色乳白，居然指导建议往里面加牛奶，实在是让人无语。）
继续炖煮四十分钟后，肉熟汤白，将肉捞出，切片放入碗中，按个人口味放入少许葱花碎，或蒜苗碎，或香菜碎，滴入两滴小磨香油，再放少许食盐，喜欢吃辣的，放入适量辣椒油，然后将肉汤冲入碗中，一碗色香味俱佳的羊肉汤就成了。
熬好的这锅羊肉汤，可以举一反三，一汤多用：
以这锅熬好的汤为底，整点木耳，黄花菜，豆腐丝等配菜，再下入烩面，那就是羊肉烩面了。
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或将厚饼掰碎下入，或将薄饼切丝下入，热羊汤一浇，辅以粉丝，糖蒜，香菜，辣椒油，那就是一份热气腾腾的羊肉泡馍了。
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当然，作为火锅的锅底汤水，想涮什么涮什么，随你，那就更可以了。
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如果家中人少，炖煮一次，量少麻烦，那就炖它一大锅，待汤晾凉后，取几个保鲜袋，套入碗中，将切片的羊肉分成几份，和适量的汤水一起盛入碗里，保鲜袋扎口，放入冰箱冷柜冰冻，以后随吃随取，方便快捷，我家中人少，就是这么干的，反正是前面费一次事，后面就省事了。
提示一下，羊肉鲜嫩，不需要长时间炖煮，炖煮时间太长，羊肉煮散，影响口感，40分钟，煮出的羊肉紧实，口感最佳，也节省煤气。
但若家中有老人，牙口不佳，那就再加十分钟。
另外，如汤色未达乳白，40分钟后将肉块捞出，防止将肉煮得过于软烂，仅留下羊骨，开盖大火再煮十分钟，加速蛋白乳化，保管能让汤色乳白，以后再用，大火加热，随着骨头中蛋白质的乳化加剧，汤水会越煮越白。
各位看官，炖煮羊肉汤过程并不复杂，也无需什么各种调料，就是需要点时间。但疫情期间，可能啥都缺，唯独不缺的就是时间，再一个，这个也占用不了多少时间，除去浸泡羊肉羊骨的时间，真正炖煮料理，也就是一个小时的事情。
若有兴趣，你不妨照此一试，冬日里，一锅色香味俱佳的羊肉汤，保管让你暖身暖胃，家人喝得舒畅淋漓。
