广州名吃。艇仔粥!

希希玩转美食 2024-10-14 05:01:52

很多人留恋广州,大约与粥有关,而最让人回味的首推珠江之畔的渔家少女吆喝声递上一碗艇仔粥。

青花瓷碗的热烫粥内有鱼片,瘦肉,烧鸭肉,米肠,油条,炸花生仁,点缀姜丝,葱,让人细细品味,极美。

艇仔粥不但是广州的茶楼饭市,夜宵小吃的必备小吃。更是广州荔枝湾饭店的招牌粥品,深受顾客欢迎,他的所在地广州古荔枝湾是古羊城八景之一。

制作方法,大米,细猪骨,腐竹,鲮鱼,皮肚,花生仁,墨鱼,鱼肉。粉丝,精盐,豆粉,纯碱,海蜇,葱姜,味精,酱油,胡椒粉,花生油。

做法,将大米洗净,连成细猪骨,腐竹,清水一起放进大锅内煮180分钟,至原料熟化后改小火保温。

将泡软去皮的花生仁放油锅中,炸熟后装盘。去将粉丝也炸熟装盘备用。

将皮肚漂洗干净后切成细丝,过油锅里拉一下,漂洗后挤干水分,装碗备用。

将鲮鱼去头,尾骨和内脏,并把鱼肉剁成蓉,加入豆粉,精盐拌匀,捏成两个大扁饼,用花生油炸熟,晾凉后切成丝细丝,装碗备用。

将墨鱼浸泡,洗净,切薄片,海蜇浸泡回软,洗净咸味,切成小块。

鱼肉切成薄纸片,葱切成小丁,姜切成细丝。逐份放在碗中备用。

食用时取皮肚丝装大碗内,另取墨鱼片,鲩鱼片放勺中入粥泡熟,连粥一起倒入瓷碗中,再加花生仁,鱼饼丝,粉丝,酱油,葱花,姜丝,胡椒粉调匀即可食用。

此粥料多味醇,爽脆软滑兼备,鲜香咸甜俱全,适用众人口味,营养好,易消化。

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