无论从经营数字还是餐厅环境上看，日和美炉（简称“美炉”）可能都不算是传统意义上“红火”的火锅店。开业一年仍是单店，用餐时段平均翻台两次，在冲业绩、赚客流的节庆假日这里却因为服务受限，限流谢客。
但这些并不影响它散发独特的魅力。衣着精致的女白领连着三天来用餐，见多识广的文艺圈明星惊叹“不一样”，深耕火锅行业的资深人士为之点赞。
所有的这些，可能都因为美炉传达给客人的不仅仅是一餐一饭，一顿美好的火锅餐食，更是能打动人心，留在心底的美好的东西。也许，就是所谓的它的品牌气质。与众不同的美好，就是美炉想要传达给我们的品牌价值和意义。
挑剔主人的待客之道
美炉的创始人Patty，出身书香世家，算得上是腹有诗书气自华，谈吐间自然流露文艺范儿，当然也不免有文化人的那么点儿“矫情”。而这份对生活的“挑剔”，在美炉却成为对“食”的执著和对“客”的用心。
新加坡留学和工作的七年，赋予她更多的国际化视野。回国后，从文化创意产业辗转到国内大型连锁餐饮的品牌总监，则开启了她与火锅的不解缘分。所以，当决定要自己创业时，Patty选择了火锅，也下决心在这片红海中找到属于自己的蓝海。
对传统火锅的顽疾和弊端颇有见地的她，决定做一家不一样的火锅餐厅：火锅是中华传统饮食，但它不一定就要大汗淋漓、喧闹无比，它应该被优雅、浪漫地继承和传播。
在美炉，你能找到中国传统美学的影子。“日和幽蓝浮金月，花前灯影映美炉”，这两句意味悠长的诗词，看得出来“日和美炉”的名字自然是颇为考究：日和，寓意好天气，日日和顺。
美炉，源于店内所用的锅具由意大利匠人纯手工打造的顶级艺术复古锅具，造型典雅，散发着浓浓的文艺复古气息。在美炉，你更能发现，西方文化的细节与精致。美炉将西餐元素巧妙地融入到火锅美食中，呈现出一个优雅浪漫的火锅空间，一家超越传统的创新火锅餐厅。
Patty对于“食”的那份挑剔，其实在对锅的甄选上可见一斑。在她心目中，“锅具对于美食，不应只是器具，而是应该赋予食物更多文化和精神意味。”为了找到一口合心意的锅，她几乎找遍了国内的生产厂家，又来到以精工细作著称的日本，最后在意大利北部的Omegna小镇与“美炉”一见钟情。
虽然是由意大利匠人纯手工打造，但接近3000元一口锅的造价，能让精打细算的女主人慷慨解囊，必然有其独到之处：锅体选用高级别不锈钢材质，具有抑菌的功能；盖子部分则是由黄铜镀银，顶端手工雕刻的蔬果造型栩栩如生，更是出自米兰设计师之手，每一只都有独特编号；锅底的导热性能也是更胜一筹，加热速度为一般材质的3倍，节能的特性也让女主人的苦心有了意外的收获。
而重金购得如艺术品般的锅具还有一个重要原因，它传承着古老的锻造工艺，这在的今日更显珍贵，试图唤醒我们对匠人精神的珍惜。艺术性与故事性兼具的美器，很难不引起客人的关注与分享。除了锅具，女主人的挑剔在每一个点滴细节处表露无遗：迎门处手绘水墨的壁画、花前月下的投影，特别定制的古朴瓷碗，进口的手工水晶红酒杯，花瓶中清丽脱俗的鲜雏菊，与希尔顿酒店同款的香薰粒子灯，无一不契合餐厅的文艺典雅气息。
美炉的菜式与传统的火锅餐厅相比精简很多，并且坚持减少半成品用量，大部分都在店内，由师傅手工完成。就如传统的丸滑类涮品中，只有一款牛肉芝士丸和虾滑、墨鱼滑两款滑类。
这是源于之前精挑细选的供货商，提供的半成品丸子，保质期竟然长达两年，里面含有的防腐剂和添加剂让人不寒而栗。于是，Patty 毅然决定改由店内现场制作，而且是手工打制。每天早上后厨都会传来强有力的敲打声，经过刀锋与力量的磨砺，食材释放出更多胶质，不仅安全问题得以保障，口感上也更为弹滑细嫩。
当情怀与成本不期而遇，Patty 也是有着自己的选择。现如今不少火锅店都会设置自助小料台，不仅降低后厨压力，也能减少人力成本，但Patty 却逆向而行不设置小料台，这其中自然有小料台前狼藉之象与店内格调不符的顾虑，也有对于入口之物长期暴露在开放环境中卫生问题的担忧。
其他店内无法制作的涮品，Patty 则会选择出口货源，比如有机宽粉、紫薯粉是出口至日本超市的厂家供货。几乎每一道菜单上的美味，Patty都能讲出入选的缘由，因为每一道都是她的用心之作，讲不完的是情感。
有人觉得作为一家理应烟火气弥漫的火锅店，美炉的格调显得有些过于清雅。但就是这股清新淡雅的文艺气质，恰如暗香，隽永悠长，俘获了同样追求品质调性的女性顾客的心，也让商务人士除了咖啡馆、西餐店，有了会客的第三空间。在美炉，80%以上是衣着得体、谈吐优雅的女性上班族，她们不仅赋予了美炉更多温和柔美的气质，也成为优雅吃火锅的最好代言人。
当火锅遇到西餐
能配得上如此高贵的器具，美炉的餐品自然也是十分讲究。各种西餐、日餐元素的混搭与调和，赋予这里不一样的国际范儿。等餐时，美炉会免费奉上餐前茶和小点，且都是些西式风味浓郁的茶点品种，如健康藜麦水、洛神花茶、柠檬水果薄荷茶，小点则包括西班牙土豆蛋饼、意大利魔鬼鸡蛋配蔬菜沙拉、墨西哥玉米片等。餐后甜品则包括提拉米苏和意大利传统南瓜布丁，让食客以酸甜滋润开胃，再以清新舒爽收尾。
经过几番调整，目前店内共有7款汤底，每一款都经过数小时的手工熬煮，没有任何的添加剂。招牌番茄和海鲜汤底是这里的畅销款，番茄汤底选用小西红柿，番茄红素和维生素含量都更高，先手工炒制4小时，再熬煮3小时，形成浓稠红沙，发酵后再配以骨胶原汤；海鲜汤底选用多种深海海鲜、贝类等熬煮，还特别加入罗勒叶、奶酪和多种香草制成的特制浆汁。
在美炉还可以体验到一款独特的意式蔬菜汤底，用西芹、西葫芦、胡萝卜、洋葱、香菇等蔬菜打开味蕾，还具有纤体塑形的效果。美炉没有设置常驻的行政总厨，而是采用客座总厨制，每半年邀请一位星级或者高级大厨，根据自己对美食和烹饪的理解，开发融入各种元素的新菜品，每期一个主题。不仅在品质上有明星大厨背书，而且也时刻保持着菜品的新鲜度和神秘感。
这里的菜也似乎有着某种魔力，只是看名字就忍不住想尝上一口。北纬38 度高钙羊肉卷，乍看与普通羊肉没有太大区别，实际大有来头，来自内蒙古锡林郭勒盟东苏尼特旗的纯天然牧场，号称“肉中人参”，中间部位有一块羊脊骨，久煮不散，滑嫩而不失嚼劲。魔力大鱿鱼则经过香料蒸煮，迷迭香的香气和墨鱼的软嫩合二为一，在沸腾的水中久煮不老，正是它的魔力所在。
每一道料理的准备，美炉都在以艺术家的态度，将食物自然的美好呈现给食客，在舌尖上诠释中西合璧的味道美学，展现中西文化冲突与共生的魅力。
不仅菜品上融贯中西，在用餐文化上美炉也推崇西方的预约制，给予预约的客人最大的尊重和最具情怀的款待。
给美食贴上文艺的标签
“很多客人来之前会提前打电话预约，其实是因为一句话。”Patty 慢悠悠地说到，就是预留卡上沈从文的那句“我明白你会来，所以我等”。
翻开复古的皮质菜单首页，一句“人生本是一段甘苦与共的旅程。幸好，有美食”静候多时。湿巾上顾城的一句“一个人应该活的是自己并且干净”，真真儿是文艺到骨子里。
得益于多年的文学修为，美炉的文艺范儿没有半点儿矫揉造作，而是润物无声、恰到好处。谙熟营销之道的Patty，对自家店的态度也是“反营销”。在别家施展浑身解数展开节日营销大战时，美炉只是如往日一般平和。没有打折、促销，甚至没有特别的营销活动，有的只是一如既往的等候与用心款待。情人节的晚餐甜品奉上爱意十足的南瓜布丁，妇女节翌日店内的桌卡换成“撒欢儿之后请好好生活”。美炉在点滴中触动顾客的内心。
为何将一家升腾着烟火气的火锅店开在了相对僻静的艺术园区，Patty 的回答也是颇为文艺：“所有的嘈杂之处和美炉的定位都是相悖的，我希望每一个环节都能与园区匹配，与理想吻合，与清雅二字相契合。”
对于拓店，Patty的态度也是顺其自然：“未来可能不会开很多店，而是稳扎稳打，把每一桌客人照顾好。在数量规模化前，先确定质量是否标准化。比起数字，顾客的支持和鼓励更让我感动。”
接下来，美炉还会尝试以年轻化、多元化的方式，引入戏剧、音乐等文化元素，让文化在这里飞翔。在Patty 的计划中，未来美炉将是一个以火锅为核心，融合多种文化类型的综合体，是一个可以边吃火锅边感受艺术的文化之地，也是一个可以款待心目中最重要客人的第三空间。
在美炉的等位卡背后，我们看到了这样一句话：“我们深陷红尘之中，但总会有人仰望星空。”是的，在喧嚣的市场上，追逐名声、利益、规模的比比皆是。但是，总会有人仰望星空，探照内心和信仰。我们在这家以美炉为名的餐厅，感受到了仰望星空的力量和坚持。真心愿它会一直这样美好下去。
