以前，往往只有中老年人才关心怎么吃出健康，而现在，几乎人人都在关心。这是对的，我们不仅需要获得美食的快乐，更需要通过饮食来保持健康的状态。

更重要的是，和以往任何一个时代想比，我们更要警惕“吃”这件事。

在 100 多年前，人类死亡排名前十的原因中，传染病占了八成左右。

然而100年后，情况发生了翻天覆地的变化。根据世界卫生组织公布的数据，2019 年 10 大死亡原因中有只有 3 个是传染病引起的，其余 7 个从高到低分别是：心脏病、中风、癌症、阿尔兹海默症、腹泻病、糖尿病、肾病。这些疾病都与一个字有关，那就是“吃”。

《美食、祈祷和恋爱》剧照

这也意味着，想要避免生病，就要掌握科学的观念，用合理的饮食结构和营养搭配，吃出健康。

然而，我们对于“吃”的认知存在很多空白和误区：

比如有不少人认为鸡蛋吃得越多越健康；

烧菜放味精会致癌；

想要瘦就用现在流行的生酮饮食减肥法；

想变白就去吃美白丸。

……

但真的是这样吗?如果你抱着这样的观念去实施自己的健康变美计划，只会让身体变得越来越糟糕。

即使你保持了清醒，却会发现父母分享的信息也时常伴随谣言。对于老年人来说，如果听信谣言，后果更加不堪设想。

其实，我们时常陷入“吃”的陷阱，都是源于网络上相关内容的鱼龙混杂和良莠不齐——

有的知识太老，还在讲十年、二十年前的内容；

有的内容号称科学观点，却完全不知出处；

更有大量的内容标题惊悚，而讲的东西跟科学完全相悖。

想要在享受美味的同时获得健康，就要对科学饮食知其然，更知其所以然。这就需要权威人士来带领我们回顾营养学的发展史，获取关于吃的最新科学共识，同时让我们从根源和科学研究入手来理解食物，走出吃的各种误区。