加工红肉包括火腿、酱牛肉、培根、香肠、热狗、熟食肉类等，这些食品通常含有较高的钠盐、亚硝酸盐和饱和脂肪。研究已经表明，大量食用这类肉类与结肠癌及其他癌症、2型糖尿病以及心脏病和中风的发展密切相关。
替换加工红肉的好处如果人们将每天少量的加工红肉替换为坚果和豆类，则痴呆症的风险可以下降20%。这是因为坚果和豆类富含蛋白质、健康脂肪和纤维，这些都是支持身体健康和大脑健康的必要元素。此外，它们还具有抗炎作用，有助于减轻因摄入含亚硝酸盐和钠盐的加工肉类带来的负面影响。
研究简介该研究通过对超过13万名参与者长达数十年的数据追踪分析得出结论。参与者每两到四年被询问一次他们的饮食习惯，包括他们多久吃一次加工红肉或坚果和豆类等食品。结果显示，除了每周大约两份加工红肉所带来的14%认知衰退外，每次额外增加一份加工红肉的日均消费量还会导致整体认知能力老化加速约1.61年，而对语言记忆的影响则更加显著，达到约1.69年的认知老化加速。
如何调整饮食以促进健康？如果老人喜欢吃酱牛肉等加工红肉，但为了健康考虑需要减少加工红肉的摄入量，可以考虑用以下几种中国食物来替代，这些食物不仅能够提供丰富的营养，还能满足口感上的需求：
豆制品：无论是嫩豆腐还是老豆腐，都可以用来制作各种菜肴，如麻婆豆腐、家常豆腐等。豆腐富含优质蛋白质和钙质。
豆干：类似于豆腐，但是质地更紧实，适合炒菜或凉拌食用。
素鸡/素鸭：这是一种以大豆蛋白为主要原料制成的仿肉食品，具有类似鸡肉或鸭肉的口感。
坚果与种子：核桃、杏仁、花生等坚果类食物含有健康的脂肪酸、蛋白质以及多种维生素矿物质，可以作为零食或者加入到日常饮食中。
全谷物及杂粮：糙米、小米、燕麦等未经过精炼处理的谷物保留了更多的纤维素和其他营养成分，有助于维持心血管健康。
菌菇类：香菇、金针菇、平菇等蘑菇品种不仅味道鲜美，而且营养价值高，特别是它们含有的多糖体对提高免疫力有益。
海鲜：鱼类（比如鲈鱼、三文鱼）、虾蟹等海产品是优质蛋白的良好来源，并且含有对人体有益的Omega-3脂肪酸。贝类（如扇贝、蛤蜊）也是不错的选择，它们同样富含蛋白质及其他微量元素。
蔬菜：选择一些口感较硬、耐煮的蔬菜，例如西兰花、花椰菜、胡萝卜等，通过不同的烹饪方式（蒸、炖、烤）来模仿肉类的质感。
参考文献——AAIC, Processed Red Meat Raises the Risk of Dementia; Swapping It For Nuts and Beans May Lower Risk; Four-decade study of more than 130,000 people measured the risk of your morning bacon or ballgame hot dog
