来源：美食探索家

南京因其独特的鸭肉美食而闻名，然而福建的鸭肉文化同样不容小觑。福建人钟爱鸭肉，因为其滋阴暖胃的效果。熏鸭、咸水鸭、卤鸭和酱鸭都是福建餐桌上的佳肴，各地也有自己的特色菜肴。比如，厦门和泉州热爱姜母鸭，沙县则以板鸭闻名，而漳平的风鸭也是一道备受推崇的美味。今天我们要介绍的是由一位福建大爷独创的“咸水烧鸭”。

这位大爷已经七十高龄，出身贫寒，年幼时只读了一年级便辍学，开始帮家里打理生计。他的父亲是一名经营烧鸭烧肉的小贩，大爷从他的父亲那里学得了一手技艺。成家立业后，他开了一家自己的烧鸭店，至今已持续经营了三十六年，自1986年至今从未间断。

大爷起初的烧鸭与福建传统的烧鸭相似——香气扑鼻、外脆内嫩，受到顾客欢迎。然而，大爷总觉得自己的鸭肉缺乏独特性。尽管生意可以维持家计，但他一直有个梦想，就是创制一款独具特色的美食。经过不断的尝试和研究，他终于在去年制成了这道独特的咸水烧鸭。

每天清晨，大爷亲自挑选新鲜鸭肉，每天限量制作三十只。由于所有工序都是大爷亲手完成，他对鸭肉的质量充满信心。他特别强调，他们使用的是现宰鸭肉，区别于市场上的冷冻鸭肉，不仅颜色鲜艳，还有完整的鸭肺。鸭肉在十多种中药材的卤料中精卤一小时，去除了腥味，漂出一阵淡淡的药香，色泽诱人，让人忍不住垂涎。

这款特别的卤料是大爷经过多次调试后自创的，国内独一无二，试图模仿的人都未能成功。卤好的鸭肉自然冷却后，再放进密封小盆中熏制，加入适量糖，以激发鸭肉的香气。完成所有制程后，一道美味佳肴便可品尝。

由于经过熏制，鸭皮极为酥脆且富有韧性，内部的鸭肉鲜嫩可口，非软烂的口感，愈嚼愈香，咸中带着微微甜味，层次丰富，令人回味无穷。他们的咸水烧鸭售价每斤28元，一只大约两斤。老板还免费赠送蒜蓉酱和辣椒酱，搭配鸭肉美味无比，特别是辣椒酱，辣味浓烈，提升了鸭肉整体的风味。

尽管这家店位置偏僻，但大爷的咸水烧鸭声名远扬，从传统烧鸭到如今的咸水烧鸭，赢得了众多食客的青睐，甚至有人特地开车来此购买。有机会的话，不妨亲自去品尝一番！