网上有传言称：“冷冻馒头如果存放超过3天，就会产生黄曲霉素，对人体健康造成威胁。”

这个说法是真的吗？

先说答案：馒头冷冻3天不会滋生黄曲霉毒素，但口感和质地方面会发生变化，营养物质和水分会流失。

黄曲霉菌的适宜生长温度是10-33°C，在26-33°C左右霉菌滋生的速度会更快，而冰箱的冷冻层温度基本不会高于0°C，在这种温度条件下，黄曲霉毒素很难有效生长。

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虽然冷冻馒头不会产生黄曲霉毒素，不代表它就彻底安全了。如果储存不当，馒头容易被细菌污染。

一旦馒头出现黄绿色的霉点，表面摸上去发黏，闻起来有酸味、异味，最好不要再吃了。

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审核丨韩宏伟 国家食品安全风险评估中心 研究员

责编丨钟艳平

审校丨徐来 林林