作者/李彦

编辑/薛向

“我们团队核心成员来自加拿大，品牌创立五年来，已在北美、欧洲以及中国市场总计开出50余家门店，目前准备在香港设立总部。”北美最大舒芙蕾连锁品牌FUWAFUWA联合创始人及香港总部负责人Nicolas潘威睿如此告诉壹览商业。

作为一名90后创业者，五年前，潘威睿还是一名银行“打工人”。写字楼周围下午茶店的火爆，奠定了其加入甜品赛道创业的决心。

2018年，FUWAFUWA首店诞生在加拿大多伦多，2021年登陆中国深圳。日前，FUWAFUWA将其品牌旗舰店落户于中国东北大连的核心商业地段恒隆广场商城，这也是该品牌在中国的第三家门店。目前，大连门店舒芙蕾单日销售量可达550份。

壹览商业总结FUWAFUWA现有门店发现，FUWAFUWA品牌空间均以暖黄色装潢为主基调，七八十平的门店内部大约有数位忙活着现制舒芙蕾的工作人员，草莓森林舒芙蕾、原味招牌舒芙蕾、抹茶白巧克力舒芙蕾都是FUWAFUWA较为火爆的单品。

值得注意的是，IDG国际食品分析机构曾分享一组数据，“未来十年中国甜品市场的产值将高达3000亿元，且保持年20%的增长率。”

具体到舒芙蕾这一细分品类，虽然目前在国内还并未出现明显头部品牌，但新式茶饮及咖啡赛道的火热，毫无疑问在过去几年对以舒芙蕾为代表的，偏向于烘焙的甜食赛道带来了一定冲击。

例如，智研产业研究院数据显示，2019年，中国甜品店市场规模达3102.5亿元，2022年市场规模却缩水至2988.6亿美元。其中，面包甜点类甜品店所占规模更大，占到了62.44%。

而过去三年，新茶饮品牌正急速扩张，忙于馋食更多领地；咖啡连锁化、下沉化，成功融入国人生活。对于专注具体细分品类的甜食赛道而言，生存空间是受到挤压的。

这一现象在高端烘焙行业更是显现。2022年7月，美国蛋糕连锁品牌LADY M在其内地官方微信公众号宣布，将在中国内地终止经营。去年12月，曾有“日本必吃甜品品牌榜推荐”“北海道超高人气甜品店”等美誉的老网红品牌LeTAO在上海的最后一家门店闭店。

那么，像FUWAFUWA这样的甜品店又该如何在红海市场之中实现增长呢？在人群、产品、营销上做的功课一个也不能少。

首先，做好更细致的用户画像。例如，下午茶在很多情况下拼的是颜值和创意，吸引的更多是女性用户，FUWAFUWA就已经认准了这一点，针对年轻女性的需求来进行产品研发，用潘威睿的话来说就是，“在品牌设计，产品设计两方面都需要吸引女性的注意力。”例如，FUWAFUWA的每个产品都在颜色上进行了精心搭配，吸引爱“种草”的女生前来打卡。

其次，在产品开发上，甜食品牌更需要与时俱进，抓住健康趋势、长尾需求。形成差异化单品，打造爆品。目前，烘焙市场对于烘焙产品并无一定之规，产品研发创新的空间很大，这对于经营者而言是一大益处。满足消费群体的口味需求，以高标准制作产品，再加入一些灵感和创新，从而打造出一款属于自己的爆品，或许可以挖掘更多机会。

最后，同是瞄准“下午茶经济”，以舒芙蕾为代表的甜品门店更应该聚焦线下的“氛围感”体验，与连锁咖啡及新茶饮品牌的“打包式生意”形成区隔。将下午茶这类细分场景的体验感做到极致，并铺开小红书等种草类渠道，吸引更多消费者，形成增量。

一开始就致力于布局全球化市场的FUWAFUWA已经在这几点上形成自己的方法论。

除了聚焦女性消费者以外，一方面，FUWAFUWA推行“大店模式”，选址深圳万象天地、大连恒隆广场等高端商城，发力用户的体验感。FUWA FUWA 延续了甜品制作过程开放化的品牌态度，消费者能欣赏到甜品烘焙的每一个步骤和细节。

另一方面，在产品研发上，FUWAFUWA也秉持着健康理念，结合中国甜品爱好者的口味对单品进行调整。例如，FUWAFUWA 研发出了中国限定款口味——芋泥麻薯舒芙蕾。并在中国门店上线了鸭屎香等新茶饮来搭配舒芙蕾。值得注意的是，目前，FUWAFUWA 也为麦麸过敏群体研发了无麸质产品、为素食主义者开拓了素食甜品。

回想到创业之路上遇到的困难，潘威睿告诉壹览商业，在英国门店开业之际，曾因为产品过于火爆，供应链没能跟上而一度陷入尴尬的境地。因此，目前FUWAFUWA在大陆地区已经设立工厂，并在供应链、物流方面配备完善。

经过在国内市场近三年时间的探索，Nicolas看到了中国市场乃至整个亚洲市场的潜力，身居其中的FUWAFUWA还有较大的成长空间。于是，Nicolas和团队作出了一个重要的决定——从海外回到香港，在香港设立国际总部。在Nicolas规划的蓝图中，未来数月，还将有数十家旗舰店在全球陆续开业，将来也有望在香港开设品牌旗舰店。

作为一家定位国际化的品牌，想要在中国市场获取一席之地，FUWAFUWA还会面对诸多未知与挑战，潘威睿对深耕中国市场依然充满信心。“每个地区都有各自的挑战，我们已经在各个国家都积累了丰富的成功经验。所以我们有信心，来到中国市场也有把握打好这场仗，对我们而言，中国市场有足够的机会，值得我们用资源和精力来耕耘。”潘威睿说道。