导读：

1、全国连锁力增长品牌TOP30出炉

2、榜单特点解读

3、火锅增长趋势

第 1704 期

文 | 餐见数据研究院

在消费分级、价格战白热化的当下，增长，成了一种稀缺的能力，那么，什么样的品牌具备增长的能力和潜力，这些品牌究竟做对了什么才能在如此大环境下逆势扩张？

餐见数据研究院从2024新开门店数、社交平台话题量、口碑评分、总店数量、开关店率等维度考量，并邀请了诸多业内人士、资深餐饮人为品牌评审，最终呈现本次榜单。一起来看——

各品类强势增长

榜单呈现3大特点

榜单前十就很有亮点，10个品牌5个跟牛肉有关，有料火锅占了3个（含牛肉），川渝火锅占3个。

前十的格局，基本也反映了本次榜单的格局，从整体行业格局来看，基本也是如此。

1、增长品牌品类繁多，老品牌令人惊喜。

在这次上榜品牌中，品类繁多，诸如牛肉火锅、猪肚鸡、虾火锅、鱼蛙火锅、自助火锅、小火锅、串串、牛杂煲、火锅鸡、羊肉馆等。足见，各个品类都有其增长的排头兵，再贫瘠的土壤，也能开出艳丽的花。

许府牛以其强悍的供应链做后盾，一年半时间，开出800多家店，可谓涨势凶猛。在社交平台上，对于许府牛的评判，见仁见智，如果从果导因的话，许府牛无疑是增长的王者。

◎许府牛

富士牛属于闷声发大财的主儿，在各路媒体上难觅其身影，然而，富士牛并非火锅店，而是一家专做火锅外卖的店铺，相比餐饮，它更像是零售店，很多人认为，火锅外卖是个伪命题，靠外卖根本走不通。但富士牛告诉我们，只要供应链做得好，外卖也依旧可以跑出头部。

本次榜单令人惊喜的还有小龙坎、蜀大侠和德庄，在大众都在追逐所谓的风口、追求爆改、追求新奇特的时候，这些老品牌依旧后继有力，涨势喜人。

2、自助、有料、小火锅，成行业亮点。

在大众消费收紧的时候，自助、有料、小火锅的优势就比较明显了，自助属于一张入场券，东西随便炫，没有点单压力，只有吃不下的压力，谭三娘、郝阿娘、郭淑芬等牛肉自助火锅品牌，火锅餐见一直在跟踪，此次上榜，在情理之中。

如果花同样的钱，锅底一个有料一个无料，很多手头紧的顾客常会觉得，带“东西”的锅底更值，尽管“值”是一种感受，而非事实。

像沙胆彪，起于两广，兴于全国，不仅在于口味好，更在于其锅中牛肉、牛杂的价值感；

还有辣炮泡鱼蛙火锅馆，在鱼蛙赛道中杀出重围，凭借松弛感十足的场景和性价比超高的锅底以及自助模式，既提升了效率，又能极大程度地满足年轻人的社交需求，人均六七十元，鱼蛙随便续，可以加蛙、黄辣丁、炸鱼、虾、毛肚、肥肠、各种卤货和涮菜，辣炮泡可谓从自助火锅的赛道里，又做了细分。

◎辣炮泡鱼蛙火锅馆

整体来看，更像是“鱼蛙火锅+自助+市井风”，涵盖了当下大热的品类、模型和场景，火爆亦属正常，尤其是其锅底，川渝味十足，越煮越麻辣，越吃越过瘾，让年轻人欲罢不能。

值得一提的还有火锅鸡，多年以来，火锅鸡始终没有跑出全国性的品牌，尽管鸡肉供应链、工艺都十分圆熟，但火锅鸡始终没有找到一个很好的表达价值的方式，也始终在下沉市场晃荡，所喜的是，有两个品牌上榜，还是让人看到了火锅鸡的潜力。

小火锅上榜品牌有二，一是围辣小火锅，一是蜜一肥牛小火锅，前者跑得快，是因为品牌升级，据其官方透露已突破千店大关；后者则是凭借产品超高的颜值和品质，俘获了年轻人的心，很多顾客在社交平台上评论，蜜一肥牛小火锅的品质不输某捞，甚至还有人说，9块9就能体验到大牌火锅店的食材，性价比可见一斑。

◎蜜一肥牛小火锅

3、川渝火锅依旧是中流砥柱。

作为火锅行业第一大品类，川渝火锅从未让人失望过，榜单上品类虽多，但绝大多数仍是川渝口味，尤其重庆火锅居多，自助火锅、小火锅、串串，甚至牛杂煲、牛腩煲，均能看到重庆火锅的影子。

最近两年，很多品类崛起，声量大有盖过川渝火锅之势，然而，有些品类和品牌仍难逃短命的厄运，反观川渝火锅，看似沉寂，实则润物细无声，川渝口味始终在火锅界弥漫，逐渐浸透每一个新老品类，以至于不断有地域火锅品牌出现，在为自己发声的同时，也为川渝火锅添了一把柴。

榜单之上，依旧有萍姐、笨姐、朱光玉、赵美丽等近几年大火的品牌，他们始终按照自己的节奏开疆拓土、精耕细作，一步步占领市场，从西南到西北，从地域到全国，遇山开山，遇水架桥，一路历程，漫长而不易。

◎笨姐居民楼火锅

整体来看，榜单上的品类全面开花，让人欣喜，这也暗示着，所有的品类都存在增长的机会和可能。

增长力排名

暗合火锅趋势潮向

今年，火锅投资的品类流向与模式都变了，比如聚焦大品类、价值感，以及广泛被验证过的品类。而这些变化的背后则是基于消费结构、消费意愿等，最终导致火锅投资策略的变化。

从变量中找共性，以及找到变化的趋势、结构，才能在变化的环境中生存下来。

◎牛肉火锅力压群雄

火锅餐见发现，在不确定性极大的年份，一些火锅餐饮企业仍保持门店三位数、双位数增长，他们都做对了什么？门店投资又该往哪些方向上努力、做细分？

1、牛肉品类成压倒性优势，已成创业投资首选

火锅与牛肉产品相互成就！

近一年时间，围绕牛肉做产品，升级模式的门店比比皆是。仅在本次榜单中，主打牛肉相关的品牌就有许府牛、富士牛、谭三娘、千牛刀、郝阿娘等10个品牌。

随着消费分级的加深，顾客对牛肉火锅、牛肉产品的要求也在加深。

比如在性价比上，期待火锅店可以在提供优质产品之外，还能提供丰富菜品选择，以及合理的价格。以至于，很多火锅店把牛肉这一代表性产品的价格挂门头。

更多的火锅店则是把牛肉产品做出感官冲击力，今年一年，围绕牛肉整活儿不在少数，比如生椰牛肉、牛肉+蔬菜、牛肉+毛肚等。

今年，牛肉产品的推品逻辑也在变化，更加突出安全性与质量。

像本次上榜的火锅品牌围辣小火锅，与供应链联手展开“安全联创”，门店销售的牛羊肉产品“假一赔店”。让顾客一眼看到产品的品质与保证。

2、新品类、新模式在向规模化迈进

去年一年，火锅出现了10多个新品类，今年仍跑出了豆米、山野、地摊牛排等火锅新品类。

然而，对于出现的新物种，行业往往有“速生速死”之感，但有一些品类捱过了从1-10的周期后，逐步探索出市场的真需求。

◎千牛刀渣渣牛肉

像千牛刀渣渣牛肉，就把渣渣牛肉这个品类做出圈，将现切现卖、下饭、食材新鲜等多个顾客在意的点进行挖掘，在成都成为社区小店的新晋人气店。

而罗钱摊摊安顺夺夺粉，则是把贵州酸挖掘过后，用较轻的门店模型、较少的人工，以及标准化的产品撕开了市场的裂缝。毕竟，标准才是商业，重复才有价值。从门店增长的角度看，其在营门店达到了200+，对于近两年才成长起来的品类来说，这一拓店速度并不慢。

此外，这类“小轻快”的模型，在创新上“船小好调头”，比如像罗钱摊摊这类产品就是切中了这几年流行的酸汤趋势外，产品结构也以各类鲜切牛肉为主。地域风+流行味+热门产品，让这一原本小众的品类不断拓店。

新品类、新模式均需要市场检验与需求匹配，这些新品类也将是活跃市场、创新制造的新军。

3、夯实“组织力”，用团队专业性稳步扩店

在本次榜单中，不乏一些全国性连锁品牌诸如，廣顺興、小龙坎、萍姐、蜀大侠、德庄等，这些品牌之所以稳步扩店，其实是其长久的组织管理能力起到支撑作用。

◎服务是组织管理水平的外化表现

今年，很多品牌都在讲不把大力拓店作为主要目标，而是将内训、提供组织力作为重点。在市场波动较大的年份，向内求团队生长，向外稳步开店就是当下企业管理最佳的打开方式。

正如沃伦·本尼斯所说，员工培训是企业风险最小、收益最大的战略性投资。

品牌无论是跨区域开店，或者未来出海，品牌的组织力，永远是“指哪打哪”的稳固保障。

最后

当下的火锅市场，只有将品类或产品价值，盈利模式，以及大众对产品的认可共识三者相结合，产品或者商业模型才有更强的生命力。

连锁增长力榜单也恰恰揭示了，能在这个时代逆袭增长的品牌、品类，相应地也能体现品类的韧性与潜力。

接下来，你期待用什么样的竞争力，在牌桌上继续存在？