一个大型高档海鲜酒楼，一万多平米，四五十个包间，几个大厅，加起来一两千个餐位，生意非常不错，每个月营业收入600万左右，每个月的利润在100万左右。
一个连锁餐饮品牌，有20家门店。每个门店一百多平米，经营小炒快餐为主，生意也很好，每个月的营业收入30多万，每个月的利润是5万，二十个门店加起来，每月的利润也是100万左右。那么这两种模式你会选择投资哪一个呢？
首先从投资的角度分析：一个一万多平米，一两千个餐位的高档大型酒楼，需要投资多少钱呢？不低于4000万，现在甚至更高，而且装修周期长，筹备时间长，工程难度大、从立项开始到开业最少半年。
而投资一个一百多平的快餐店，投资金额大概不会超过50万，就算同时投资20间的话就是一千万元，而且装修时间短，如果是连锁经营的更简单，设计、设备、制服都是统一的，快的话半个月都开业开业。
其次从投资回报分析：两种模式都盈利，酒楼每月盈利100万，年利润为1200万，如果是要投资4000多万，正常要4年左右才能回本；如果投资一家快餐店50万，每月盈利5万，则一年内就回本了。
再次从经营方面分析：一家月营业收入达到600万的酒楼，员工起码在200人左右，每月的工资支出都超过100万，日常的经营管理、出品服务细节、推广营销、对外关系等等工作不会很轻松，万一生意不好，压力会相当大。
而一家一百多平米的快餐店，员工最多是10个人，工资、租金等的压力相对小很多；日常管理方面也没有太大难度，因为是连锁经营，出品都可以做到标准化，突出效率就可以了，就算生意不好，换个门面再做都没问题。
最后是从市场方面分析：一家餐厅，它的辐射区域只能是周边五公里以内，想扩大市场占有率，必须要开分店，但是大型酒楼的复制性不强，想开一家一模一样的酒楼比较难，对管理人员、技术人员的要求也比较高，字节投入也比较大，所以大型酒楼做成品牌连锁的空间不大。
快餐店不一样，店面小，投入不大，复制性强，船小好掉头，模式好的话，随时可以开十几家店，如果是有风投的话，扩张速度会更快，对人才的要求都不会很高。
根据以上分析，大家觉得哪一个选择更好一点？所以大家会看到很多的餐饮头部企业都是小店，但扩张很快，随随便便都是成千上万家店。
就按快餐店这个赛道来说，大家最熟悉的麦当劳肯德基，全国都有一万家门店，而国内品牌快餐门店最多的华莱士，更是达到了17000间。餐饮另一个赛道：大型酒楼，以前的湘鄂情、俏江南、海港、顺风等都风光不再了。
所以说如果投资做餐饮，大家就知道怎么选择了。
