吃了这么多年火锅，没少吃毛肚和百叶，因为这两种食材表面有很多的褶皱，所以在涮火锅的时候，可以吸附很多的火锅油脂，所以吃起来非常的香，十分解馋。

那么大家知道毛肚和百叶到底是不是一个东西，因为有些地方也将百叶称之为毛肚，所以让很多人非常迷惑，实际上毛肚和百叶都是牛的胃，但是却并非是同一种食材，两者有很大的区别。

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，“毛肚”是不是“百叶”？它们之间又有什么区别呢？

很多人都知道毛肚和百叶就是牛的胃，既然都是胃肯定是一个东西，只不过是叫法不同，不然牛怎么会有两个胃呢？

相信很多人都是以这个逻辑推理，但事实毛肚和百叶虽然都是牛的胃，但却并不是一个胃，有很大的区别，这是因为牛不是有2个胃，而是有4个胃，而在这4个胃中，有三个是“假的胃”，只有1个真正的胃。

而毛肚和百叶就是其中的两个不同的胃。

牛的4个胃，你都知道几个，天下之大无奇不有

牛的第1个胃：瘤胃【毛肚】

我们吃到的毛肚，实际上就是牛的第一个胃，叫做瘤胃，相信很多见过宰杀牛的人都应该知道毛肚内一般会有很多未消化的食物，饲料，草等等。

还又很多人买过整个的毛肚，清洗的时候，会发现里面包裹着很多食物，并且可以清洗的看清牛吃的是啥草。

很多人就会认为这是牛刚吃完，还没有消化的食物残渣，实际上并非如此，因为牛的瘤胃是一个假的“胃”，只是负责贮存饲料的地方，这个瘤胃并不具有消化和吸收的功能，所以我们吃的毛肚，也就是牛的瘤胃实际上就是一个假的胃。

牛的第2个胃：网胃；【牛肚】

我们平时除了吃百叶，毛肚以外，实际上还有一个胃非常有名，可能说牛肚很多人都感觉很陌生，一提到牛肚很多人第一反应就是联想到百叶和毛肚，但是我要说牛肚的另一个名称，保证大家耳熟能详，牛的第二个胃也就是网胃，它作为食材时，即叫做牛肚，也叫做“金钱肚”，因为这个胃的一面是呈现蜂窝眼状的网格结构，所以才被成为“金钱肚”也被称之为“网胃”，金钱肚一般不会出现在火锅食材中，而是作为一种卤制的食材，像是在一些地区的风味卤制品中十分的有名。

而这个网胃，也是牛的假胃，它只是负责过滤的作用，像是牛在进食的时候，如果误吃了一些石头等垃圾，就会被这个胃筛选出来。

牛的第3个胃：瓣胃【百叶】

我们火锅的时候，经常吃的百叶实际上就是牛的第三个胃，瓣胃。

这个胃的主要作用就是对于牛吃进来的食物，进行初加工，让体积较大的饲料进行初步的研磨成比较细的饲料，同时吸收饲料中的水分，也正是因为它的作用，所以百叶的外观结构才会和其它的胃有很大的区别，百叶都是有很多褶皱呈现叶片状的。

牛的第4个胃：皱胃

牛虽然有4个胃，但是真正意义上的胃，只有一个，什么是真正意义上的胃，指的就是具有消化和吸收作用的，而牛的皱胃就是牛真正的胃，它是可以分泌消化酶的。

像是牛的前三个假的胃，相信很多人都吃过，那么牛的真胃，为啥市场上很少见呢？

实际上很多人也吃过，只不过是牛的皱胃体积十分的小而且是连在瘤胃的后端，所以一般都是和瘤胃一起卖。

像是我们熟悉的牲畜中，牛是典型的反刍动物，反刍动物指的就是进食经过一段时间以后，将胃中半消化的食物返回到嘴里，再次咀嚼。

所以牛才会有4个胃，象是我们熟悉的牲畜中，牛羊都是反刍动物，而马，毛驴则不是反刍动物。所以羊也是有4个胃的。

区别一：外观

毛肚上面有很多小的突起而且比较厚，非常像我们擦脸用的毛巾，所以被叫做毛肚。

百叶则是呈现出片状，比较薄，而且有很多褶皱，所以很像百叶窗，所以被叫做百叶。

区别二：口感不同

毛肚因为比较厚，再加上韧性比较大，所以吃起来口感有嚼劲，香味比较足。

百叶因为比较薄，所以肉质吃起来则是比较细嫩的口感，香味不如毛肚。

区别三：吃法不同

毛肚相对于百叶来说吃法更为丰富一些，像是凉拌毛肚，辣炒毛肚，煲汤和，而且毛肚的营养价值也很高，富含大量蛋白质。

百叶最常见的吃法就是用于火锅的食材，一般涮10秒就可以直接捞出来食用，当然也可以用于煲汤，但是因为毛肚比较薄，所以并不适合炒着吃，而毛肚的营养价值也不同毛肚。

所以如果是个人家想吃牛肚，建议选择毛肚，因为其肉质更香，口感更好，做法更丰富，而百叶更适合于吃火锅时用。

最后的区别就是：毛肚和百叶属于两个不同的部位，虽然都是牛的胃，但是作用和功能完全不同，一个是储存食物的，一个则是对食物粗加工的。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦