最近一段时间，淄博烧烤的热度持续攀升，美食爱好者不远千里甚至万里赶到淄博，只为品尝这一特色烧烤的美味。面对美食，估计很少有人会想到控制食量。而且这种高油、高盐、高热量的饮食并不健康。最近科学家的研究还提示，延缓衰老可能很简单，只需减少25%的热量摄入。

大部分研究建议女性和男性推荐的日热量摄入分别为2000卡和2500卡，但减少1/4似乎就能给健康带来巨大好处并能避免早亡。

美国哥伦比亚大学的科学家对220名健康成年人开展随机控制试验，其中一半的人被要求减少热量摄入，其余人则坚持按传统的健康饮食指南进食。研究人员发现，限制热量摄入者的衰老速度减慢2%~3%，这意味着早死的风险降低10%~15%。这样做的好处与戒烟效果类似。

哥伦比亚大学巴特勒老龄化中心的研究科学家、研究报告的主要作者之一凯伦·瑞安博士说：“我们的发现很重要，因为随机试验提供的证据表明，延缓人类衰老或许是可能的。”限制热量摄入的饮食需要让每天的摄入量低于建议水平，但仍保持充足的营养和必要的维生素和矿物质摄入。

此前，中国科学院上海营养与健康研究所林旭团队与瑞金医院宁光团队联合进行的等能量饮食限制研究也发现，不论是地中海饮食，还是中国传统江南饮食，甚至高精米和红肉摄入，只要减少25%的热量，均可减轻体重、稳定血糖和减少脂肪。

美国梅奥诊所的研究人员发表文章认为，与高寿相关的因素包括以下几项：饮食节制、活得有价值、社会活动丰富、锻炼、灵性生活、体重正常和其他（包括充足的阳光，多饮水和小睡）等。其中提到，饮食节制可延缓衰老。建议饮食节制（正餐为小份或中等份），主要以植物为主，晚餐少吃。一项为期两年的热量限制随机对照试验也显示，将非肥胖成人随机分为25%的热量限制（最终是11.7％）或维持当前饮食两年，证实无论体重是否下降，减少的热量摄入均可延缓衰老。

还有研究发现，限制热量（减少20％）改善了正常体重和超重中年冠心病患者的危险因素，其与增加20%体力活动热量支出的效果相似。

食物摄入总量及糖、蛋白质、脂肪的摄入量均应有所节制。日本东京一项研究成果指出，吃得太饱，会增加患癌的风险。研究人员发现，“每顿都吃得很饱”和“基本上只吃八分饱”的人相比，前者患癌的概率更大。暴饮暴食的同时，如果还酗酒、吸烟，那更会使身体雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系统肿瘤都与此有关。

那么，健康饮食需要注意些什么？《柳叶刀》糖尿病和内分泌子刊一项多中心随机对照研究发现，不管是胖人还是不胖的人都应少吃，少吃饭可明显改善健康。每天减少12%的热量（300卡）可改善非肥胖人群的代谢指标，并且可维持24个月。研究中，限制热量组体重减轻了7.5千克，而对照组增加了0.5千克。研究人员指出，限制热量摄入不仅对心血管健康有益，还可减缓衰老进程和延长寿命。

不仅如此，日本广岛大学学者的一项研究表明，狼吞虎咽地吃东西不仅会让人变胖，同时也会增加患心脏病、糖尿病和中风等疾病的风险。因此，吃饭不能太快。

怎么吃才算健康？《美国心脏病学会杂志》发表文章指出，目前的指南推荐多摄入水果、蔬菜、全谷物、坚果和豆类，适度摄入低脂乳品和海鲜，少食加工肉类、含糖饮料、精制谷物以及盐。对于某些特殊人群，补充剂可能有用，但是不能代替饮食。

健康饮食有十个原则：保持热量平衡；水果和蔬菜有益，炸薯条不宜多吃，提倡吃全谷物食品，适量富含长链ω-3脂肪酸的海鱼，适量坚果和豆类，加工肉和红肉不宜多吃，最好不饮酒，含糖饮料要少喝。