阳春三月，又到了吃野菜的季节，各种野菜都在争先恐后地抢着上市，像我们常吃的荠菜、蒲公英、清明菜、马兰头、艾叶等，它们都是当下的时令野菜，同时也是药食同源的美味佳肴。

虽说春天能吃的野菜非常多，但有一种野菜是春天必吃的，这种野菜不仅味道别具一格，而且形状也是那么的与众不同，所以根据它的形状在民间有很多的名字。

这种野菜它的叶子远远望去就像是我们常吃的韭菜，走近一看又像葱叶，于是有野韭菜、野葱的别称。另外，它的根部是一种小磷茎，近球状，形状酷似独头蒜，只是比独蒜稍微小一些，所以我们都叫它小根蒜。

其实，小根蒜的植物学名叫做薤白。另外，小蒜、薤白头、翘头、野蒜、荞子等都是它的别名。我们在农村的海拔1500米以下的山坡、山谷、丘陵、草地、荒地、沟边、田间等处均能看到它的身影。

小根蒜是石蒜科葱属多年生草本植物，由于其喜欢生长在较为温暖的气候，主要分布在我国的贵州、云南、江西、江苏、广东、广西、湖北、福建、安徽、浙江、四川、湖南等多个省区。

小根蒜一般在春季长得最为旺盛，现在正是采摘小根蒜做野菜的季节，许多喜欢吃小根蒜的朋友早就上山采挖了，尤其是用来炒鸡蛋是一绝，那味道真的是太鲜美了，比韭菜更香，更好吃。

小根蒜不仅味道别具一格，而且营养成分也是许多野菜不能相媲美的，其含有丰富的蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、多种维生素、多种微量元素等，同时还含有17种氨基酸，其中以谷氨酸和精氨酸含量较高。

另外，小根蒜雪白雪白的地下磷茎还含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等成分，食用价值非常高。在传统中医学认为它具有很好的温补作用，对贫血、缺钙、高血脂、冠心病、病后体虚的人等均有作用，价值堪比灵芝，于是有“菜中灵芝”的美誉。

认识小根蒜的人都知道，它的叶子像葱又像韭，根部却像蒜，但它却不是葱，不是韭，更不是蒜。它就是中药界大名鼎鼎的薤白，不仅食用价值高，而且药用价值也是非常高，是一种非常难得天然保健佳品。

小根蒜具有通阳散结、解热祛痰、健脾开胃等多种功效，对发热、咳喘、咳嗽痰多、高血脂、消化不良、胃气滞、泻痢、乳腺炎、咽喉肿痛、胸腹冷痛、痢疾、痈肿、烫伤、蛇伤等症状均有作用。

由于小根蒜含有独特的大蒜素、蒜辣素、果胶等，它们具有抗菌、抗病毒、防癌抗癌的作用，不仅能明显抑制细菌和病毒的入侵，而且还能抑制癌细胞的生长，是一种非常珍贵的野生蔬菜。

各位朋友，你们家乡有这种小根蒜吗？它的根部雪白雪白的，人称“菜中灵芝”，食用价值高，现在采挖正当时。若你在家乡遇见，不妨挖些尝一尝这种难得的天然美味。

备注：

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