朋友们，大家好！家常水煮肉片是一道非常经典的川菜，其特点是麻、辣、鲜、香、烫。以下是一份详细的制作步骤和技巧：

准备材料：猪肉200克，豆芽400克，大葱1根，生姜3片，大蒜5瓣，干辣椒20克，花椒10克，豆瓣酱2大勺，料酒1大勺，生抽1大勺，淀粉适量，盐适量，食用油适量。

烹饪步骤：1. 猪肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。3. 烧一锅热水，加入少许盐，水开后放入豆芽焯水，捞出备用。

4. 热锅凉油，放入花椒炒香，捞出丢弃。5. 锅中再加入干辣椒段，小火慢慢炒出红油。6. 加入豆瓣酱炒香，炒出红油。7. 加入葱段、姜片、蒜末炒香。8. 加入一大碗水，大火烧开。

9. 汤开后，逐片放入腌制好的肉片，用筷子轻轻搅散，防止肉片粘连。10. 煮至肉片变白捞出，倒入装有豆芽的大碗中。11. 锅中的汤汁继续烧开，加入生抽、盐调味。12. 汤开后，用漏网捞出锅中的葱姜蒜，将汤汁倒入装有肉片和豆芽的大碗中。13. 另起锅，加入适量食用油，烧热后加入剩余的花椒和干辣椒段炒香。14. 炒香的辣椒和花椒倒入装有肉片和豆芽的大碗中。

小技巧：1. 猪肉要选用肥瘦相间的，这样煮出来的肉片才会更加嫩滑。2. 豆瓣酱要选用郫县豆瓣酱，这是川菜的灵魂。3. 炒香豆瓣酱时要用小火，防止糊锅。4. 肉片下锅时要逐片放入，防止粘连。5. 最后炒香的辣椒和花椒要一起倒入大碗中，这样才能更好地提升菜品的香味。