“今天中午吃什么？”

一到中午12点，打工人们往往都面临着同一个世纪难题。

尽管社交媒体上从不缺少各类便当制作教程，大厂食堂也曾一度火成短视频的“流量密码”。但对于大多数时间宝贵、身体疲惫、公司还没食堂配备的打工人来说，最常吃的——还是快餐。

这一打工人所面临的普遍难题，实际上映射出一个庞大的快餐消费市场的存在。作为“打工人的第二个食堂”，中式快餐店，特别是符合国内消费者口味偏好的中式米饭类快餐店，其竞争格局与发展态势，直接关系到打工人的消费选择与满足口腹之欲的品质。

经过多年发展，中式米饭快餐品类已经积累了庞大的消费群体，在消费频次高、刚需属性强等特点的加持下，中式米饭快餐品类的发展空间相对广阔。

据红餐大数据，2023年中式米饭快餐的市场规模达到2,513亿元，同比增长13.8%。这样稳步增长的发展态势延续到了2024年，据红餐产业研究院测算，2024年中式米饭快餐品类的市场规模有望超过2,700亿元。

▲图片素材来源于红餐

在门店数方面，中式米饭快餐品类也展现出增长潜力。据红餐大数据，截至2024年5月，全国中式米饭快餐的在营门店数约91.6万家，同比增长3.4%。

伴随着市场容量的增长，中式米饭快餐品类的连锁化程度也在同步提升。据红餐大数据，截至2024年5月，42.5%的中式米饭快餐品牌门店数在50家以上。

▲图片素材来源于红餐

尽管目前中式快餐店如雨后春笋般涌现，连锁加盟快餐品牌持续扩张市场版图，主打现炒概念的称重式快餐也在加速发展，打工人的快餐消费却面临着一个尴尬的局面——“月薪高达两万却不敢轻易点选三个肉菜”。这一现象表明，即便中式快餐店主打性价比，致力于满足劳动者的刚性需求，但仍陷入了消费者反映“价格偏高”、快餐店“利润微薄”的悖论之中。

中式米饭快餐品类经过多年的发展，目前市面上已经孕育出一批颇具门店规模的品牌，其中鱼你在一起、老乡鸡、米村拌饭的全国门店数超过千家，乡村基、超意兴、大米先生、犟骨头等品牌近年同样在积极扩充门店。

▲图片素材来源于小红书

近年来中式正餐、烤鱼、酸菜鱼等主打正餐场景的餐饮品牌也瞄准了中式米饭快餐赛道，有的品牌通过推出相关产品切入赛道，有的品牌则通过推出子品牌的方式布局中式米饭快餐赛道。

▲图片素材来源于小红书

与此同时，还有餐饮行业以外的跨界入局者，比如7-11便利店、永辉超市、七鲜等商超企业也推出相关的品牌或出售相关产品。

头豹研究院数据显示，截至2023年，中式快餐行业在整体快餐行业中的占比接近70%。DT商业观察《快餐小调研》结论同样显示：在选择快餐时，75%的消费者会选择以粥饭粉面为主的中式快餐。

▲图片素材来源于DT商业观察

凭借着中式口味招牌爆品，配以丰富的家常菜组合，老乡鸡、大米先生等快餐巨头正在成为不少人的刚需消费，撑起了整体快餐行业的“大半边天”。

中国传统饮食习惯主要讲究荤素搭配、一汤一主食，消费者在选择中式快餐无非出于口味方面的偏好，有时也带着点受传统认知的影响，总是下意识感觉连汤带饭的比汉堡薯条之类的更健康。

为了适应当下的消费需求，中式快餐也走向现炒速制、小碗分装等模式细分。中式正餐、烤鱼、酸菜鱼等主打正餐场景的餐饮品牌也瞄准了中式米饭快餐赛道，有的品牌通过推出相关产品切入赛道，有的品牌则通过推出子品牌的方式布局中式米饭快餐赛道。

▲图片素材来源于小红书

与此同时，还有餐饮行业以外的跨界入局者，比如7-11便利店、永辉超市、七鲜等商超企业也推出相关的品牌或出售相关产品。

最近，不得不光顾中式快餐店的打工人，在在社交平台上，发布了很多吐槽，“老乡吃不起老乡鸡”、“月薪两万不敢点三个肉菜”等话题则屡屡引发讨论，关于中式快餐价格虚高的讨论从未停止。

以外卖平台上老乡鸡、大米先生两家中式快餐头部品牌推出的超值套餐测算，按照“一饭三菜”的标准，老乡鸡超值4件套的价格在24.8-33.8元之间，大米先生的套餐则介于23.9-26.9元不等。而如果是以两家的热门菜品按“一荤一素一汤”标准组合来看，老乡鸡搭配下来的价格是39元，大米先生则是30元。

▲图片素材来源于小红书

而在以自助称重来算的门店，菜品不论荤素定价多在2.58-2.98元/两之间，米饭价格另算，价格每份2元。如果按照成年人每餐摄入300-500克的标准来算，一餐的价钱也在18-32元之间。

艾媒咨询近年调查显示，43.7%的人吃一顿中式快餐预算20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。根据《2024中国中式餐饮白皮书》调研，有67%的消费者认为“在饮食方面我更追求性价比”，同时65%的消费者表示“在饮食方面我精打细算，希望用‘降级的价格’体验‘永不降级的品质’”。

在消费者的频繁吐槽中，中式快餐似乎也“有苦难言”。

2023年以来，老娘舅、老乡鸡等先后等对A股市场发起冲刺，乡村基也继2022年两次递表无果后第三次冲刺港股IPO，最终无一例外撤回发行上市申请。

根据此前的招股资料，头部中式快餐品牌普遍存在营收下滑趋势、增收不增利以及毛利率不高等问题。2019年、2020年、2021年，乡村基净利润率波动下降，分别为2.5%、-0.1%、2.4%，甚至在2022年跌到了0.7%。同期，老娘舅综合毛利率分别为17.76%、14.58%、16.40%和12.32%（2022年上半年），普遍低于线下餐饮行业平均水平。

▲图片素材来源于小红书

中式快餐赚钱难，各个品牌从昔日坚守直营纷纷转向加盟，就可窥见一二。在价格、品质相同的情况下，相较于直营模式，加盟模式在政策扶持、用工成本等方面的成本，据估算可以压缩20%～30%右。于是2023年年底，老乡鸡宣布进一步开放加盟，以谋求更多利益空间。

以老乡鸡、乡村基、老娘舅、大米先生四大快餐巨头为例，十年累计完成6起融资事件。企查查数据显示，老娘舅于2016年2月完成天使轮融资，乡村基于2020年斩获红杉中国的数亿元战略融资后再无音讯，老乡鸡分别于2018年、2022年完成加华资本2亿元A轮投资和Pre-IPO；大米先生暂无披露融资数据。

▲图片素材来源于小红书

然而在快餐企业的增速逐步放缓的同时，餐饮行业的优胜劣汰却不断提速。企查查数据显示，截至2024年1月初，国内餐饮企业注吊销数量135.9万家，是2022年全年餐饮企业注吊销数量的两倍多。过去一年，经营范围等包含关键词“中式快餐”且状态为在业存续的企业仅增加了1079家，而这一数据在2019年为3153家。

▲图片素材来源于小红书

经过对中式米饭快餐品类近年来的深入观察，我们不难发现中式米饭快餐品类仍面临一系列挑战。首要在于提升效率与体验之间的平衡，以确保顾客在享受快捷服务的同时，也能获得满意的用餐体验。

在消费降级的大背景下，中式米饭快餐品牌间的竞争愈发激烈，内卷现象日益加剧。其他赛道的新入局者也在分食市场份额，对中式米饭快餐品牌来说，也会受到一定的冲击。