由于工艺原因，预制菜往往肉多菜少

做预制菜时要多搭配蔬菜

在我国，半成品预制菜并不是什么新鲜事物——近些年不少家庭的年夜饭餐桌上，预制菜开始成为主角。而近期由于疫情的原因，社区封控、禁止堂食，外卖也变得不再那么便捷，于是预制菜成了不少家庭为了防疫而囤货的标配之一。

有了预制菜，那些忙于工作的人们不用再为没时间买菜做饭而发愁，也免去了在灶台前弯腰切菜、切肉等做饭的复杂程序而带来的劳顿；吃的时候只需要完成加热、蒸煮和炒制等最后几道工序，就可以享用一顿美餐。 但是，由于预制菜基本属于提前制作好的半成品，从制作完成到上市销售，再到二次制作上桌，中间隔了相当长的时间。 不少消费者也担心， 预制菜能保证口味和质量吗？ 食用过多会不会对身体产生不良影响？ 0 1 预制菜的维生素可能偏少 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为，跟现做菜相比，预制菜肯定会有营养上的差异，比如维生素可能要少些，但是营养到底流失到什么程度，就要看它具体的加工工艺了。 预制菜的整个制作过程是在中央厨房里完成的，要经过选材、分切、搅拌、蒸煮等各种复杂工序。由于是大规模工业化生产，为保证产品的一致性，每道工序都有相应的量化标准。而且，这些原本躲藏在餐馆后厨相对私密空间的制作工序，在工厂被置于公开场合之下，更便于质量监测。 谈起质量问题，范志红表示，生产预制菜的中央厨房，由于生产工序按照定量去进行，排除了厨师个人经验与主观臆断的影响，这就极大约束了添加剂在预制菜中的滥用，最大程度上保证了食品质量——当然这些最终还是要依靠完善的法规、标准与管理制度。 0 2 购买时要留意包装上的信息 消费者在选购预制菜的过程中要格外留意包装后的重要信息是否合规。这些信息包括食品加工制作单位、地址、联系方式、生产日期等。一定要选择口碑有保证正规企业生产的预制菜产品。

0 3 预制菜肉多菜少，要多搭配蔬菜 在烹制预制菜的时候，要根据不同产品的特点，做到合理的营养膳食搭配。范志红认为，预制菜最大的短板就是缺少蔬菜。相比于处理后的肉类鱼类，普通蔬菜无法做到长期保存保鲜，同时也经不住工业化制造中多次工序的“洗礼”，因此目前市面上的预制菜基本存在肉多菜少的现象。如果消费者只是一味地简单求快，只是按照包装说明进行简单烹制就作为一餐的全部，长此以往对个人饮食健康肯定不利。 范志红建议消费者要尽量保证膳食多样化：“比如你买了红烧牛肉的预制菜，烹制的时候可以加点土豆或者胡萝卜，再自己做个白灼生菜或者蔬菜沙拉作为搭配，这样一顿饭吃得也就丰富了。” （楚超整理）

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