新疆大盘鸡拌面的详细做法如下：

• 准备食材：

• 大鸡腿或鸡全腿、土豆、洋葱、西红柿、青椒或彩椒、面条（可选油面、手擀面或拉面）。

• 调料：料酒、冰糖、盐、葱姜蒜、辣椒段（干辣椒也可）、花椒粒、八角、啤酒或开水、生抽、老抽、豆瓣酱（可选）、十三香或五香粉、胡椒粉、小茴香、孜然等。

• 制作步骤：

• 鸡块切好，焯水去血沫。

• 土豆、洋葱、西红柿、青椒等配菜切块备用。

• 锅中倒油，加热后放入冰糖炒化，炒出糖色。

• 放入鸡块翻炒均匀，上色。

• 加入葱姜蒜、辣椒段和花椒粒等调料炒香。

• 加入土豆等配菜继续翻炒。

• 倒入啤酒或开水，放入八角等香料，盖锅盖炖煮鸡块和土豆至熟软。

• 炖煮过程中可加入生抽、老抽、盐等调味料调味。

• 另起锅煮面，煮熟后捞出过凉水备用。

• 鸡块和土豆炖熟后，收汁出锅，浇在煮好的面条上。