一、辣椒炒鸡

材料：鸡胸肉 300克；青椒 2个；红椒 1个；大蒜 3瓣；生姜 3片；干辣椒 5-6个；食用油 适量；酱油 1勺；料酒 1勺；盐 适量；鸡精 适量；生抽 适量；辣椒粉（可选）少许

步骤：

1. 准备食材：鸡胸肉洗净，切成小块；青椒、红椒去蒂切成块；大蒜切末，姜切片；干辣椒剪成小段备用。

2. 腌制鸡肉：将鸡胸肉切块后，加入适量的盐、酱油、料酒，搅拌均匀，腌制10-15分钟，入味更好。

3. 热锅凉油：锅中放入适量食用油，烧热后加入切好的干辣椒段，煸炒出香味，注意火候，避免辣椒焦糊。

4. 炒鸡肉：将腌制好的鸡肉加入锅中，翻炒至表面微微金黄，鸡肉熟透后取出备用。

5. 炒蔬菜：锅中再加入一些油，放入姜片和蒜末，煸炒至出香味。然后加入青椒和红椒块，翻炒2-3分钟，保持脆感。

6. 合并炒匀：将炒好的鸡肉重新放回锅中，加入适量生抽、盐和鸡精，继续翻炒均匀，让鸡肉和蔬菜更好地入味。

7. 出锅装盘：最后加入适量的辣椒粉（根据个人口味调节），翻炒均匀后，关火装盘即可。

温馨提示：

(1) 鸡胸肉可以提前用刀背拍松，这样炒出来更嫩滑。

(2) 喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量或者加入一些辣椒粉。

(3) 青椒和红椒不要炒得过久，保持脆嫩口感才更好吃。

二、双椒排骨

材料：排骨 500克；青椒 2个；红椒 1个；干辣椒 5-6个；大蒜 3瓣；姜 3片；酱油 1勺；料酒 1勺；生抽 1勺；老抽 1勺；白糖 1勺；盐 适量；鸡精 适量；食用油 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：排骨洗净，切段；青椒和红椒洗净，去蒂去籽，切成块；干辣椒剪成小段；大蒜切末，姜切片。

2. 焯水排骨：锅中加水，将排骨放入冷水中，加入少许料酒和几片姜，开火加热，水开后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净。

3. 腌制排骨：将焯过水的排骨放入碗中，加入1勺酱油、1勺料酒、适量盐和少许生抽，搅拌均匀腌制20-30分钟，使排骨入味。

4. 炒香配料：锅中加入适量油，烧热后加入干辣椒段，爆香，再加入姜片和蒜末，煸炒出香味。

5. 炒排骨：将腌制好的排骨加入锅中，用中火翻炒，至排骨表面微微金黄，注意翻动防止烧焦。

6. 加入调味料：加入1勺白糖，继续翻炒，糖溶化后加入1勺老抽调色，搅拌均匀后加入清水，水量刚好淹没排骨即可，转小火焖煮15分钟，至排骨软烂入味。

7. 加入辣椒：在排骨快熟时，加入切好的青椒和红椒，继续翻炒均匀，煮5分钟左右，让辣椒与排骨充分融合，最后调入鸡精和盐，翻匀后即可出锅。

8. 装盘：将做好的双椒排骨盛入盘中，撒上一些葱花做点缀，增添色香味。

温馨提示：

(1) 焯水是去腥去杂质的重要步骤，排骨要焯水到完全去浮沫，才能保证排骨的清香口感。

(2) 在焖煮过程中，水量不宜过多，最好刚好淹过排骨，避免过多水分影响排骨的口感。

(3) 老抽的量不宜过多，避免颜色过深，适量即可。

三、爆炒鸡丁

材料：鸡胸肉 300克；青椒 1个；红椒 1个；干辣椒 5-6个；干葱 2根；姜蒜末 各适量；酱油 1勺；料酒 1勺；盐 适量；生抽 1勺；白糖 1勺；辣椒粉（可选） 适量；淀粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：鸡胸肉切丁，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和少量淀粉，抓匀腌制10-15分钟，帮助鸡肉更嫩且入味。青椒和红椒洗净后切丁，干辣椒剪成小段，姜蒜切末，葱切段备用。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧热后加入干辣椒段爆香，迅速加入姜蒜末炒香，注意火候，避免蒜末炒糊。

3. 炒鸡丁：将腌制好的鸡丁加入锅中，转中火快速翻炒，炒至鸡丁表面变色，略微金黄，炒至鸡丁断生。

4. 加入配料：加入切好的青椒丁、红椒丁和葱段，继续翻炒1-2分钟，直到蔬菜稍微变软，但保持脆感。

5. 调味：加入1勺生抽、1勺白糖，适量盐，继续翻炒均匀，直到鸡丁和蔬菜都均匀裹上调料。

6. 增香提味：根据个人口味，可以适量加入一些辣椒粉提升辣味，如果喜欢更浓烈的香气，也可以加入一些花椒粉。

7. 出锅装盘：快速翻炒均匀，确保所有食材都熟透且入味后，关火，将炒好的爆炒鸡丁盛出装盘，撒上一些葱花增加色香。

温馨提示：

(1) 鸡肉切丁的技巧：鸡胸肉切丁时尽量切成均匀的小块，这样炒出来的鸡丁口感一致。为了让鸡胸肉更嫩，可以将鸡胸肉逆着纤维切丁，或者提前用刀背轻拍肉块。

(2) 腌制的时间不宜过长：鸡肉腌制的时间大约10-15分钟即可，不要超过20分钟，避免鸡肉因腌制过长而变老。

四、酥脆虾饺

材料准备：虾仁：250克；猪肉末：50克（可选）；干淀粉：30克；生姜：1小块；香葱：2根；料酒：1汤匙；生抽：1汤匙；白胡椒粉：适量；食盐：适量；糯米粉：50克；玉米淀粉：100克；水：200毫升（根据实际情况调整）；食用油：适量（用于炸制）

做法步骤：

1. 虾仁处理：将虾仁剁成虾茸，或者直接剁成细小的虾仁粒。然后加入切碎的姜末、葱末，料酒、生抽、盐、胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。

2. 肉末调味：如果加入猪肉末，先将猪肉末剁碎，然后加入少量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟。

3. 准备皮料：在一个大碗中，混合糯米粉和玉米淀粉，再加入200毫升水，搅拌均匀，静置一段时间。

4. 调制馅料：将腌制好的虾仁和肉末混合在一起，加入适量的干淀粉，搅拌均匀，直到馅料变得更加有粘性。

5. 包制虾饺：将包好的饺子皮擀成薄片，取适量的虾仁馅料放在皮中央，捏合两边，捏出褶皱，形成一个小饺子。

6. 炸制饺子：取一个平底锅，加入适量的食用油，烧热。将包好的虾饺放入油中，小火慢炸。炸至外皮呈金黄色且酥脆时捞出，沥油。

7. 装盘与装饰：将炸好的酥脆虾饺整齐地摆放在盘中，可以用些许葱花或者香菜点缀，增加色彩和香气。

温馨提示：

(1) 馅料的细腻度：虾仁可以根据个人喜好，剁得细一些或保留些许颗粒感，口感会有所不同。腌制时记得加入少量的淀粉，这样可以增加馅料的粘性，使其更加紧实。

(2) 炸制温度：油温不要太高，否则容易炸焦。最好是小火慢炸，确保外皮酥脆，内部熟透。

无论是辣椒炒鸡的热烈，双椒排骨的香浓，爆炒鸡丁的鲜美，还是酥脆虾饺的酥香，每一道菜都是家人团聚、幸福美满的象征。它们不仅传递了浓浓的亲情与祝福，更是对新一年的美好期许。在这温馨的时刻，让我们用这四道“吉祥菜”来烹饪出属于家人间的快乐与幸福，迎接2025年的到来。愿新的一年，大家都能福星高照，事事顺心，健康如意，心想事成。