藏于南海村子里的小店,祖传一煲臭屁醋,老广都要驱车来食!

方妍吃遍 2024-09-23 12:17:30

在南海官窑的沙头水上村里,有间藏在自建楼下的小店,位置比较隐蔽,不是熟人带路或者没有导航,一般人也找不到它。虽然找起来比较麻烦,但是为了吃是值得的!

这店的老板是本地人,没有精致的环境,老熟客都会亲切的称呼老板娘为“肥姐”,是很多附近街坊的私家饭堂。

肥姐说:“不只是街坊邻居照顾生意,每天还有一些外送订单,例如三水、狮山那些都有”。肥姐凭借一味臭屁醋虏获了好多人的芳心,还有不少客人从外地赶来,只为这一口“臭味”!

祖传一煲臭屁醋

臭屁醋有着“液体榴莲”的美称,虽闻着臭但吃着香 ,ta在民间持续了 2000多年依然风靡 ,这就是臭屁醋的魅力~

喝臭屁醋的关键就是醋底。肥姐作为资深的酿醋师傅,在自家阳台摆满了一坛坛的臭屁醋,自给自足,是代代传承下来的老手艺。

肥姐家的臭屁醋有点不一样,它是用炒到米发黄的糯米放入醋坛里,再加入山泉水盖坛酿制,这样酿出来的醋会更香甜。

装坛后在自家楼顶暴晒,让米慢慢发酵,经历三个多月后再打开,这样做出来的“米醋”入口香醇

肥姐的臭屁醋全程不加一滴水,锅底有醋水和米醋两种选择,米醋比醋水多了一种米粥般的口感,吃起来软绵酸爽,亦可按人数挑选大中小煲。

臭屁醋的精华就在于:一个好的醋底+各种新鲜的材料。按个人喜好加入各种配料,走地鸡、扇骨、鸡脚、猪手、粉肠、玉米、番薯等。

清远鸡

用米醋煮过的清远鸡,不但没有掩盖鸡的鲜味,还把鲜味融入到米醋里,中和掉醋的一些酸味,肉质带有特殊的鲜香味道。

再搭配上灵魂辣椒圈,口感瞬间得到升华!鸡肉嫩滑又紧实,颇有嚼头,鸡皮Q弹爽口。而且醋分解了鸡肉本身的油腻感,只想吃完一块再一块~

猪手

在米醋的浸润下,猪手也变得爽口弹牙,肥而不腻,醋的酸在高温中完美融入肉里,溶解了猪手本身的油脂,吃多了也不会觉得腻。

浸泡的猪手吃起来酸爽弹牙,肉质Q弹,轻易就能脱骨!

扇骨

谁能拒绝扇骨的诱惑?!肉香味浓的新鲜扇骨,煮得越久肉越香,嚼劲十足,米醋的酸甜融合了肉香,令肉质更鲜了!

大块的扇骨久煮之后口感依然很嫩,被米醋涮过后即使不沾酱直接吃都十分够味。

猪大肠

肥美至极的猪大肠,在酸甜可口的醋里浸涮过后,不仅没有异味,而且越嚼越香,让人超级回味!

鸡脚

鸡脚搭配上臭屁醋,“吮”起来更有滋味!鸡脚软软糯糯,吃进嘴里满满的胶质感,而且吸足了酱汁,好吃到词穷~

鲜排骨

用醋煮过的排骨,沾上蘸酱,一咬就直接脱骨,酸辣咸香在口中交织,真是一大享受。

猪尾

浸泡的猪尾肉质松软却不失嚼劲,米醋保持了猪肉的原汁原味,一咬下去,美味可口。

还有红薯、玉米等你品尝

不得不说,红薯意外的好吃!!在酸醋的衬托之下,红薯更显香甜。还有清甜的玉米、让人回味的梅菜粒,越煮味道越浓郁,臭味越浓汤越鲜。

臭屁醋煲得越久,醋则越浓稠,米醋吸收了各类食材的鲜味,满口香醇,奇特酸甜味,越喝越上瘾,也难怪人人吃完都叹一声“人间美味”。

藏在村落中的「阿肥靓醋」,虽然没有精致的装潢,没有夺目的招牌,但有时候更受街坊的青睐!

寻味指引:

地址:佛山市南海区狮山镇官窑沙头水上村文体楼一楼

导航:阿肥靓醋(官窑沙头店)

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