在众多美味的海鲜中，白灼虾以其鲜美的口感和简单的烹饪方式备受食客喜爱。然而，就是这看似简单的白灼虾，在烹饪过程中却有一个关键的细节常常被忽略，那就是煮虾时到底应该用冷水还是热水。如果这个方法用错了，虾肉很可能又老还难吃。

一、冷水煮虾

冷水下锅煮虾，看似虾在逐渐升温的水中慢慢受热，似乎能够煮得更均匀。但实际上，这是一个很大的误区。冷水煮虾会导致虾肉在水中浸泡的时间过长，虾肉的鲜味和营养会大量流失到水中。而且，长时间的受热会使虾肉的蛋白质过度变性，从而变得又老又柴，口感大打折扣。

二、热水煮虾

热水下锅能够迅速锁住虾肉的水分和鲜味，短时间内将虾煮熟，避免了虾肉因长时间受热而变老变柴。一般来说，当水烧开后，将鲜虾放入锅中，煮 3 - 5 分钟左右，虾就会熟透，此时的虾肉鲜嫩 Q 弹，口感最佳。

为了让您煮出的白灼虾更加美味，以下是一些小技巧和注意事项。

选择新鲜的虾：新鲜的虾是成功的关键之一。鲜虾的虾壳坚硬、有光泽，虾头与虾身连接紧密，虾须完整，没有异味。

处理虾线：在煮虾之前，用牙签从虾的背部第三节处挑出虾线，这样可以去除虾的腥味，让口感更加纯净。

准备好蘸料：一份美味的蘸料可以为白灼虾增色不少。常见的蘸料有姜蒜醋汁、生抽芥末汁等，可以根据个人口味自由搭配。

为了让您煮出的白灼虾更加美味，以下是一些小技巧和注意事项。

选择新鲜的虾：新鲜的虾是成功的关键之一。鲜虾的虾壳坚硬、有光泽，虾头与虾身连接紧密，虾须完整，没有异味。

处理虾线：在煮虾之前，用牙签从虾的背部第三节处挑出虾线，这样可以去除虾的腥味，让口感更加纯净。

准备好蘸料：一份美味的蘸料可以为白灼虾增色不少。常见的蘸料有姜蒜醋汁、生抽芥末汁等，可以根据个人口味自由搭配。

以下为您介绍几种常见的白灼虾蘸料做法：姜蒜醋汁材料：生姜、大蒜、陈醋、生抽、香油、白糖、盐做法：生姜切末，大蒜切末，放入碗中。加入适量陈醋、生抽、少许香油、白糖和盐，搅拌均匀。生抽芥末汁材料：生抽、芥末膏、柠檬汁、葱花做法：将适量生抽倒入碗中。挤入适量芥末膏，根据个人口味调整芥末的量。滴入几滴柠檬汁，撒上葱花，搅拌均匀。辣椒豉油汁材料：辣椒、豆豉、蒸鱼豉油、蒜、香菜、香油做法：辣椒切碎，蒜切末，香菜切碎。热锅凉油，放入豆豉和蒜末炒香。倒入蒸鱼豉油，煮开关火。加入辣椒碎、香菜碎和少许香油拌匀。蒜蓉蚝油汁材料：大蒜、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、清水做法：大蒜捣成蒜蓉。锅中加少许油，放入蒜蓉炒香。加入蚝油、生抽、白糖、胡椒粉和适量清水，煮至浓稠即可。泰式甜辣汁材料：泰式甜辣酱、鱼露、柠檬汁、蒜末、小米辣做法：将泰式甜辣酱倒入碗中。加入鱼露、柠檬汁、蒜末和切碎的小米辣，搅拌均匀。