挑蘑菇的时候，往往让人发愁，因为蘑菇看起来都差不多，到底哪种口感最好，真不好把握。今天，就跟着来学两招吧。

一、看

（1）看菌盖，菇形圆整，菌肉肥厚，菌盖下卷的较好；

（2）看大小，不能太大，也不能太小，菌盖以3~6厘米为好；

（3）看菌褶，白色部分有规则整齐，表面不黏滑，没有霉斑者为上品；

（4）看菌柄，菌柄短粗者为好，要求大小均匀，手握有坚硬感。有些商家为了增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短对消费者来说则是比较实惠，毕竟吃的是菌盖部分。

（5）看颜色香菇正常颜色黄褐，如果颜色发黑，用手摸湿润黏滑，或用手一摁就破碎的，菌盖边沿易掉的，则表示香菇已经不新鲜了，不能食用。不要购买。

二、摸

摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。

三、闻

闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。