发现更大的世界。淄博一千个你知道吗？（84）

‌博山石蛤蟆水饺‌是山东博山的传统名吃，由20世纪30年代初博山人石玉璞所创。石玉璞最初经营酒菜，后来增添了水饺业务。石蛤蟆水饺以馅多、肉多、肥而不腻、香美可口著称，吃水饺时搭配原汤化原食的椒汤（用煮水饺的汤加酱油、醋、胡椒面和青头配制而成），深受食客欢迎‌。

淄博石蛤蟆水饺的历史可以追溯到1928年，当时石玉璞在博山孝妇河畔开了一个小饭铺，经营各种饭食，特色是博山包子。博山包子其实就是一种别致的水饺，皮薄、肉鲜、味醇、造型独特。逢年过节、结婚庆寿、亲朋相聚时，都会吃石蛤蟆水饺，这种习俗已形成传统和基本的礼仪‌。

石蛤蟆水饺的制作方法与众不同，先将面团擀成大圆皮，然后折迭起来切成梯形小皮，放入馅心后，从小头向大头卷，再折迭成元宝形状。下水饺的技术也有独到之处，水饺入锅后，火候掌握得法，在锅里不破皮，盛盘后不粘连。外加以小料的热饺子汤，食客们边吃边喝，感觉十分熨帖‌。

石蛤蟆水饺不仅是博山的传统名吃，还曾入选商务部评定的首批中华老字号。然而，2010年“石蛤蟆”餐饮主营店因经营不善而倒闭，其商标也被法院冻结无法转让。尽管如此，“石蛤蟆”水饺仍然是老博山人的童年美食记忆，许多人对它的消失感到遗憾‌。

为了弘扬传统的优秀饮食文化，2003年成立了淄博石蛤蟆餐饮有限公司，并把“石蛤蟆”商标所有人变更为该公司。公司坚持走品牌发展之路，供应正宗的“石蛤蟆水饺”和“博山菜”，成为集历史名吃、快餐连锁等多样化经营的餐饮有限公司‌。