近两年来，预制菜已经被很多人所熟悉，什么是预制菜呢？很简单，就是提前制作好的饭菜。有人很形象的把它比喻成“预热加工饭菜”，还有的人说是“回锅菜”。

其实在预制菜还没有“流行”之前，在我们身边很常见的速冻饺子、肉丸子、各种肉类，比如粉蒸肉、梅菜扣肉等等，说到底，也算是预制菜的“前身”，提早加工冷冻好，等食用的时候购买回来加热煮熟就能吃。

预制菜的好处也是看得见的，对于消费者来说最大的好处就是方便，节省时间，还能吃到同样美味的菜肴；而对于商家来说，出菜快，节省人力，物力，从而降低成本。

但预制菜的缺点也是很明显的，比如，再好的预制菜也不如现做的新鲜饭菜来的好，新鲜感有差异，营养方面也是有差别的，同样名字的预制菜，由于原料不一，加工程度不同、保存方式不同，营养上也有很大的差别，而这一点，对于普通的消费者来说，无疑是一无所知，很那看清。

所以，作为一名营养师，我的建议还是选择新鲜蔬菜现做的好，只要有一点时间，都会优先选择现做。对于预制菜，我们应该抱有不反对，但也要遵循食品工业的发展，任何事物的发展都会有利有弊，对于家庭来说，可以做到偶尔“穿插”一下，不要经常性的就好。

任何新鲜事物的出现，起初的市场都会出现一些叫人担心的安全问题，正如预制菜也是一样，正如今年的3.15曝光的预制菜中的梅菜扣肉的原料是槽头肉。虽然国家食品安全监管力度在不断增大，规定要求也在不断完善，但不可能没有漏网之鱼，毕竟商人是存在商业利益的。

预制菜，想要安全、健康的食用，除了国家对商家食品制作的监管之外，最重要的还是消费者自己也要有一定的食品安全知识了解、学会看食物的营养标签、配料表以及对食用预制菜的一个限度。

（一）预制菜的选择

在对预制菜的选择上要重点看以下几点：

1、加工程度上

尽量选择粗加工的，少选深加工的，怎么区分？粗加工的最主要是指一些食物和酱料都是生的，回家需要煮熟才能吃。这样的相对已经做熟的，也就是深加工的要好很多。还有尽量选择冷冻的，冷冻的要好于常温保存的。

2、食物的原料上

食物的原料，要学会看包装背面的配料表，看看其中的配料表中的原料是否货真价实，如果是散装的肉食品之类的，一定要谨慎了，因为没有配料表，这完全需要你的肉眼来查看了。

3、营养价值上

虽然预制菜总体来说营养价值不如新鲜先做的饭菜，但是也是有“参差不齐”的，对于预包装的预制菜，记得要看背面的营养标签，查看能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质以及钠的含量，一般来说，蛋白质含量高的好，碳水化合物相对低的好，脂肪越低越好，钠含量也是越低越好。如果可以的话，还可以看看膳食纤维的含量（高的好）

（二）预制菜的食用限度

不要把预制菜当成你日常饮食的“主流”如果是时间紧或者来客的时候，可以相应的根据以上的选择要求，选择一点。但预制菜的比例不能大于新鲜先做的饭菜，一般1：3为宜（预制菜1）。