北京烤鸭乃是北京久负盛名的特色佳肴，拥有着源远流长的历史，早在南北朝时期就已有相关的记载。至明朝时烤鸭已然成为宫廷美味，街头亦出现了烤鸭店。而到嘉靖年间开业的"金炉老店"烤鸭店最为出名。

全聚德烤鸭店于清朝同治三年在门外开业，店主人杨全仁采用宫廷御膳房流传出来的挂炉烤鸭技术，所烤制的烤鸭枣红油亮、皮脆肉嫩、味道鲜美，名震京城。解放后北京烤鸭取得了极大的发展。

1979年位于和平门外的北京烤鸭店大楼竣工，此楼共有7层设立了4个大型餐厅，能够接待2000多名客人同时就餐，乃是我国规模最大的烤鸭店。

烤鸭所选用的鸭子是北京特产的填鸭，这种鸭子胸部不发达但体态丰满、肉质肥嫩。制作时先将鸭子宰杀去毛、开膛去除内脏，再用开水洗烫鸭皮并在鸭身上均匀涂抹满饴糖水，经过晾皮控水后放入炉中烤制。

烤制方式有焖炉烤和挂炉烤两种，吃法众多。通常是将刚烤熟的鸭子切成片，每只鸭子要切成约120片左右。食用时将鸭肉片放在特别的荷叶饼上，加上葱白、黄瓜条再蘸上面酱，味道鲜美绝伦。也可以将酱油和蒜泥调匀与烤鸭一同卷着吃，用空心芝麻烧饼夹着烤鸭吃口感同样上佳。喜爱甜食的人还能够蘸着白糖品尝，别有一番风味。

北京烤鸭不仅仅是一道美食，更代表着北京独特的饮食文化。其制作工艺的精湛、口味的独特深受国内外食客的喜爱。无论是亲朋好友相聚还是商务宴请，北京烤鸭都是餐桌上备受青睐的佳肴，给人们带来了无与伦比的美食享受。