文/柳成荫

我是地地道道的苏北农村人，虽然现在难得回老家，但逢老家人有红白喜事，总要赶回去的。

老家虽然贫穷，但农村宴席上的食材却是原生态的，预制菜还没闯入这块净土。越贫穷的地方，食材越新鲜；越贫穷的地方，越舍得给客人吃；越贫穷的地方，食材价格也越便宜。

老家的家宴现在是包厨，不请人烧饭了，出了钱省事，有事就怕麻烦，烦得精疲力尽。家宴班子把锅碗瓢盆、餐桌餐椅、炉灶宴棚一卡车拉过来。菜单预先征求主家意见，厨子配好后让主家调整。包厨的标准正常800、1000、1200这三个档次，菜已相当好，相当丰富实惠了。

宴席菜正常八道凉菜，二十二道热菜，共三十道正菜，再加主食、果盘，菜的份量大，以烧菜为主。对于我们这些饭量小的人来说，往往菜没上到一半，肚子已撑饱了。

冷菜往往四荤四素，或者六荤两素。正常有白切牛肉、白切鸡、猪耳朵、香肠、卤水拼盘，等等；素菜则有泡萝卜皮、拍黄瓜、冰糖煨红枣、凉拌萝卜缨子、松仁马兰，等等；河虾或基围虾则是当冷菜上桌的，冬天还会有道白切羊肉。有一道菜是少不了的，那就是家乡的肉渣，这是冷菜中的精华。这些菜都是厨子在自家加工好了的，拿到这里直接改刀装盘。冷菜没有真空包装的食品，也没有卤菜店的熟食，故不存在所谓的预制菜。

热菜呢？当然也没有！且不说预制菜不能被农村人接受，其价格也比现买的贵，农村食材便宜啊，用下来不划算，哪个包厨的不想赚点。

宴席上自古至今仍是以肉类为主，一道红烧肉必须有，最后一道菜，压轴菜，上了红烧肉等于告诉你，菜上完了。牛肉是红烧的，拿土豆烧；小公鸡也是红烧的，用粟子烧；老鹅是清炖的、肠肠是白煨的、猪肚是热炒的、羊肉是清纯的、猪爪子是白煨的。红烧大肉元不可少，团团圆圆嘛。肉类菜中白煨菜偏多，原汁原味，也体了老家人的本本分分。

水产品才是家宴中的重头戏。老家沟河纵横，水产资源丰富，也算得上就地取材了，更何况现在人为了健康，吃肉食的少了。秧草烧桂鱼、红烧甲鱼、生炒鳝丝、白汁河鳗、珍菌烩鱼丸、清蒸白丝，等等，都是活蹦乱跳，活杀活烧。近几年，家宴上又多了白汁河豚和清蒸螃蟹两道菜，算是与时俱进了。

在老家，家宴上海鲜用得很少，无非是些小海鲜，诸如姜葱蛏子、蒜泥生蚝之类的。除非隆重的喜宴，如儿子结婚、孙子满月才用得上帝王蟹或澳洲龙虾，也不是每家都用，只是少数赚大钱的人家才用得上，那餐标就不是1000的事了。大海离我们很远，故难就地取材，再加至老家人习惯了河鲜的味道，再好的海鲜也品尝不出那种鲜美的滋味。

汤类菜总归有两三道，先上一道羹，无非是发菜银鱼羹、银耳莲子羹、酒糟小元子，等等。正常的有老母鸡汤、肚肺白果汤、玉米排骨汤、鱼头汤（鱼身用来加工鱼丸），等等。

至于蔬菜，那很简单，以绿叶蔬菜为主，油渣烧青菜、河蚌烧秧草、蚝油生菜、蒜泥苋菜、上汤白菜芯（老家人称娃娃菜为白菜芯）、鸡蛋炒韭黄，也会有西芹百合、山药木耳、丝瓜毛豆米，等等。

在老家，早先喜事不用豆制品的，现在用得也不多，凉菜里有香菜拌百叶，热菜里咸肉蒸百叶、韭菜炒百叶、百叶结烧肉，但豆腐绝对不用的。白事豆腐必不可少，叫“豆腐宴”，少不了一道烧豆腐，而且是第一道菜。

主食点心很简单，茄子饼、韭菜炒烧饼、白米饭或扬州炒饭、干蒸五谷杂粮，等等，那些速冻包子之类的主食是不用的。生日宴必有长寿面，一份生日蛋糕，最后来碗粯子粥过过口。宴席上有粯子粥不值得奇怪，家乡人祖祖辈辈喝它，已经离不开了，三天不喝就感觉浑身不舒服。

看看，以上有预制菜吗？如果硬说有，那只有生日宴中的生日蛋糕了，这是蛋糕房加工出来的。

预制菜在全国已成普及势态，加至国家和行业部门极力推广，未来定是饮食行业的后备力量。但愿农村家宴永远是一片净土，原汁原味。

写下此文，仅代表我们那个小圈子里没预制菜（或很少），全国各地有没有？你那里家宴里的预制菜发展到什么程度？各位看官，评论区聊聊。