我喜欢甜食，从小就爱吃油糕，那咬到糖一口甜的感觉能让人回味好长时间。只可惜那时候生活困难，一年也就只能吃上一到两次，就那还是母亲在过节食油锅时随带着给炸的油糕，自然就显得金贵了。

记得那时候每到要用油锅时，我们姊妹几个总是酣心得不愿意离开灶房，尽管遭到母亲的多次训斥，说是因为馇油锅太危险，让我们远远地躲开。但是，躲开那只是一会儿的功夫，时间不长，我们就又围到了跟前来了。

我亲眼见证了母亲和奶奶放油锅的全过程，因为最先炸油糕，所以对炸油糕的过程观察得最为仔细：母亲会在大锅中蒸很多的红薯，红薯蒸好后将一部分留出来让大家吃，而将另一部分红薯取出来后剥去皮放进大盆内捏烂，倒进去一些面粉后再加点水揉成面团，再由奶奶用手将面团拧出一块一块的来，最后团成柿饼大小的小圆饼放在案板上。平时烧火大都是我们干的活，但是烧油锅时母亲绝对不让我们在跟前，她烧油锅时先灶火留存的沫沫柴烧，等到锅里的油开始“泛花”了再换成了“硬实柴”来。

特别是这时候，母亲是绝对不允许任何人靠近锅台的，她来到灶台前，开始往锅里放案板上的“准油糕”。只见她小心谨慎地远远将其顺锅帮溜下锅去，锅内就立即泛起“油花”来，还会儿还会有油星乱“嘣”，挺吓人的。母亲一手拿着笊篱，一手拿一双筷子，等一会儿就将正炸着的油糕反转一下，反复几次之后，锅里的油糕开始变黄，直到炸的两面都有点黑黄时，再用笊篱将其捞出来放进准备好的盆子里。

可以想象，到了这一时刻，就成我们姊妹几个最幸福的时刻了。不等那还冒着热气的油糕凉透，我们就动手抢着吃，烫手是正常的，等手感到外面部分已经可以接受了，但是吃到嘴里才发现里面的“芯”却还烫得出奇，而不得不将嘴巴张的老大让热气喷出来……

我怎么也没想到昨晚女儿竟然突发奇想说想吃油糕。说者无意，听者有心，我听到后决定自己动手给大家炸一次油糕吃。不就是炸个油糕吗，那就看我的吧！

今天上午，我完全按照当年母亲和奶奶炸油糕的程序做起炸油糕来。我将红薯蒸了25分钟后放凉并剥去皮，然后放进去一些粘玉米面粉加水和成面团。但是当用手拍油糕面团时我才发现新的问题，当年奶奶用手拍的面团都很光滑，但是我在有两手拍面团时面团总是沾在手上下不来，好不容易用刀刮去手上的面团，但要再次拍时面团马上又粘在了手上来，怎么也搓不掉。万般无奈，我只好向妻求救，好在她有经验，让我在手上沾点油试试，别说，这一招果然管用。

拍油糕面团的问题解决了，烧油的技巧还真不容易掌握。我往锅里倒好油，打开煤气灶将油烧到开始“泛花”时，小心翼翼地将“油糕面团”顺着锅帮溜进锅里去。因为心中有数，尽管看到面团到处热油翻滚，还有油星乱溅，但我丝毫不惧怕，像母亲当年的样子，一手拿笊篱，一手拿筷子在锅旁侍候着，给面团“翻身”，并隔一会儿时间让其在锅中“飘移”一下。很快，油糕炸出来了，我高兴地端上桌让妻鉴定，不料妻尝过后得出的结论是：“没熟”。我求教问题到底出在哪里？妻予以“确诊”：“火开的大了”。

我终于明白了，当年母亲就是用“硬实柴”控制油温的，那时的柴火自然不能和现在的煤气灶相比，我将煤气灶关小了一些不就行了？不一会儿，我试着再炸一锅出来。别说，人就是在不断地探索中进步的，最终，我成功了。

将炸好的油糕端上桌，我感到无比自豪，因为我用行动证明自己不但会炸油糕了，而且还炸得正经不错。然而，经过大家的品评，问题还是有的，比如：“没包糖”，“炸得有点过”，“个头大了点”等。

说实话，对此结果我感到挺满足了。至于存在的问题，我会在今后的实践中逐一改进。

说起来也挺好笑的，自己老了老了竟然学习起做饭了，这要说给老家的乡党听，大家肯定会感到奇怪的。不过，我倒觉得没什么不好，老有所学么，人总是要不断地充实自己，要经常性地学一点知识，掌握一点技巧，这样既体现了自己的价值，那不也是生活中的一种乐趣吗？

【作者简介】

金佰安，笔名尚舟。生于1954年3月，商州区夜村镇人。中共党员，大专学历。商洛棣花古镇乡土文化研究院会员。历任教师、纪委办公室副主任、纪律检查科长、纪监监察部部长等职，二零一五年退休。喜欢交友，爱好文学。长期在中国第十冶金建设公司工作。有多篇论文发表于《中国纪检监察报》，散文《南爪花煎饼》、《妻子爱唠叨》发表于《首钢日报》。先后在《二建通讯》《中国十冶》等杂志发表文章数十篇。著有百万余字的散文集《走出岩峪沟》。