今天分享六种开胃小凉菜，做法简单，特别适合夏天吃哦，快和我一起学着做起来吧。学会了有时候没食欲了就个白粥，或者馒头吃起来都特别香~

卤煮花生

食材：花生一斤、八角四个、桂皮一块、香叶五片、干辣椒和花椒一小把、红茶一小包

做法：

将花生放入盆中，加入少许盐和两勺面粉，浸泡 30 分钟。把浸泡好的花生清洗干净，沥干水分，倒入锅中。再依次加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、红茶包，还有两勺冰糖、两勺盐、两勺生抽。往锅中加水，使水面没过花生。先用大火煮开，然后转小火煮 30 分钟，即可出锅。酸辣娃娃菜

食材：娃娃菜、小米椒、大蒜、生姜、泡椒

做法：

将娃娃菜切条后腌制十分钟，再将其切碎。十分钟后，冲洗一分钟左右，以去除多余盐分。注意，若腌制时间过长，娃娃菜会过咸。把冲净的娃娃菜捏干水分，这一步要注意手法，不能拧也不能按压，应用手心捏干。准备泡菜配料：将小米椒和泡椒切段，蒜和姜切片，然后把配料放在捏干的娃娃菜上，再加入八勺白醋（若喜欢更酸的口味，可再加两勺），并加少许盐调味。最后，加入适量凉白开，使水面与菜持平即可。脆爽白萝卜

食材：白萝卜一根（大概一斤）、糖40g、盐10g、白醋70g、雪碧适量

做法：

将萝卜清洗干净，晾干表面水分，然后切成丁或条。在萝卜中加入盐、糖和白醋，搅拌均匀。再倒入雪碧，使其没过萝卜。若喜欢辣味，可加入小米辣；若不喜欢，则可不加。将萝卜倒入密封罐中，浸泡 3 至 5 天即可食用。若想让泡菜的颜色更加美观，可搭配一些红萝卜和黄瓜。腌黄瓜

食材：黄瓜3根、小米椒2个、大蒜5瓣、姜三片、花椒十几粒、八角两个

做法：

将黄瓜洗净，切成条，去掉黄瓜心。然后撒上一小勺盐，腌制半小时。半小时后，倒掉腌制出的水分。接着，把蒜切成片，姜切成丝，小米椒切成段。在碗中加入 3 勺陈醋、4 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油和 2 勺糖，搅拌均匀。锅中多倒些油，用小火炒香蒜片、姜丝、小米椒、花椒和八角。当香味散发出来后，倒入之前调好的酱汁，搅拌均匀。然后关火，让酱汁晾凉。把黄瓜条和晾凉的酱汁拌匀，放入密封容器中腌制 2 至 3 小时以上，即可食用。

需要注意的是，黄瓜去芯后口感会更加脆爽；如果不喜欢太辣，可以把小米椒换成干辣椒段；在腌制过程中，勤翻动黄瓜，让其更加入味；如果条件允许，最好将黄瓜密封冷藏一夜，这样口感会更好。

酱油腌青椒

食材：青椒250g、香叶、八角、花椒、干辣椒各两片、生姜三片、大蒜3瓣

做法：

将青椒去籽，清洗干净，切成丝。干辣椒切段备用。锅中倒油，油热后放入干辣椒、香叶、八角、蒜末和姜片，炒出香味。然后加入4勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、1勺老抽和蚝油，翻炒均匀后关火。将青椒丝放入保鲜盒或一夜渍坛子中，倒入煮好的酱汁，搅拌均匀。盖上盖子，将酱油腌青椒密封后放入冰箱，冷藏腌制一夜。食用前再次搅拌均匀，让青椒充分吸收酱汁，更加入味。剁椒酱

食材：青红辣椒、大蒜、生姜、洋葱、香菜、白芝麻、八角、桂皮、香叶

做法：

将青红辣椒清洗干净，沥干水分。把辣椒放入绞肉机中绞碎（如果没有绞肉机，也可以用菜刀剁碎，但不要剁得太碎），然后倒入无水无油的盆中。将生姜和大蒜绞碎，倒在辣椒上，再依次加入盐、白糖、鸡精、高度白酒、十三香和白芝麻，搅拌均匀（此时可以简单试一下味道，根据个人口味调整调料的用量）。锅中倒油，油热后放入洋葱、香菜、八角、桂皮和香叶，用大火炸干后捞出。然后把热油淋在搅拌好的辣椒上，再次搅拌均匀即可。