蛋糕怎么做的松软蓬松不塌陷?甜品师告诉你几个技巧,收藏备用!
1. 选材
首先,选择高质量的原料是成功的第一步。使用新鲜的鸡蛋、优质的低筋面粉和细砂糖。低筋面粉的蛋白质含量较低,能制作出更加松软的蛋糕。可以考虑添加一些泡打粉来增加蛋糕的膨松度。
2. 打发鸡蛋
打发鸡蛋是关键步骤之一。将鸡蛋和糖放入干净的打蛋盆中,用电动打蛋器打发。开始时可以用低速打发,待糖溶解后再提高速度,直到蛋液颜色变浅,体积膨胀,形成浓稠的泡沫。这一步通常需要打发至“提起打蛋器时能拉出清晰的纹路”的状态。
3. 轻柔混合
打发好的蛋液中,逐渐筛入低筋面粉。这时要用刮刀轻柔地翻拌,避免消泡。翻拌时要从底部向上翻动,以保持蛋液的蓬松感。可以分多次加入面粉,每次都轻轻拌匀,直到面粉完全融入蛋液中。
4. 加入液体成分
如果蛋糕配方中需要加入牛奶或油等液体成分,建议在面粉混合后再加入,并同样轻柔地拌匀。液体成分能够增加蛋糕的湿润度,但要注意不要过度搅拌。
5. 烘烤技巧
将混合好的蛋糕糊倒入提前准备好的模具中,轻轻震动模具,释放气泡。预热烤箱至适宜的温度(通常为160-180摄氏度),将蛋糕放入中层烘烤。烘烤过程中尽量不要打开烤箱门,以免温度骤降导致蛋糕塌陷。
6. 冷却与脱模
蛋糕烤好后,立即取出放在烤架上冷却。待蛋糕完全冷却后,再轻轻脱模,以避免因热胀冷缩而导致的形状变形。
7. 装饰与享用
最后,可以根据个人喜好为蛋糕进行装饰,如奶油、鲜果或巧克力等。松软的蛋糕搭配丰富的口感,定会让人回味无穷。
通过以上步骤,相信你也能制作出松软蓬松、不塌陷的蛋糕。祝你烘焙愉快!