2020年，我在江西吉安城北开店，在这里待了四年，对吉安人的饮食习惯基本了解一些。可能是吉安离南昌近的缘故，这里的人吃辣椒明显没有新余人厉害。 虽然我们是做的湖南长沙菜口味，但还是经常有人反映我们的菜太辣了。我也经常到本地饭店去试菜，你还不说，吉安本地菜还真的注重养生，一点都不辣。 但是相比之下，我还是最喜欢吃新余菜，新余属于工业城市，虽然面积不大，但经济发展潜力排江西前五。在这里做生意的人也多，又特别是湖南人。 早十几年之前的新余，在这里做餐饮的湖南人特别多，有很多是之前在这边做厨师，慢慢的自己开店走向成功的。当然，新余的餐饮比吉安竞争也更大一些，这个城市的包容性也更强一些。 但新余的本地餐饮这几年也在强势崛起，〈仰天集团〉，〈七号食代〉，宴仙湖〉，〈江南红〉等优秀的餐饮企业也在不断成长壮大，逐步挤压湘菜的生存空间。 而在吉安，可能是由于地缘关系，湖南人在这边做餐饮的特别少，开店成功的几乎没有，当然小店例外。以前有湖南人开的湘宴谭厨，还有我们公司开的筷乐湘聚在吉安都没有挺过五年之痒，疫情的时候都全部关闭了。 后来连本地人加盟的〈彭厨〉，〈胡胖子〉同样是如此，这两年在吉安地区加盟的鲜铺〉热度也在慢慢减退，〈菜园子〉也大不如前，剩下的也只有〈兄弟厨房〉还在坚持，但是不是做的正宗湘菜不得而知。 湘菜在吉安市场慢慢萎缩，而本地大型餐饮连锁企业〈赣隆土鸡〉，〈元生海鲜〉、〈状元楼〉却在疯狂扩店，而小型的餐饮如〈北门大排档〉，〈老四私厨〉，〈汕东甲鱼馆〉彻底占领中低端消费市场。 还有在赣州，我们公司也在那边开过店，竞争也是非常激烈。以前湘菜出湘，湖北和江西兄弟省份是首选，也是能否成功的试金石。而现在放眼整个江西市场，湘菜的占有率越来越小，这也是必然的结果。 因为江西餐饮人这几年也在向湘菜学习，加之湘菜和赣菜烹调方法大同小异，江西小炒声名鹊起，发展势头不可小觑！ 所以，不管是想要去江西开湘菜馆的还是本地人想加盟湖南品牌的，一定要充分考察本地市场，除非是这个品类在当地非常有特色，产品具有差异化而且本地人非常能接受。否则，现在盲目投资餐饮，百分之九十九都要亏，百分之一赚了钱那也是运气好，投资一定要慎之又慎！