俗话说：“夏吃黄鳝赛人参”。这立夏刚过，街头小巷多的是些新鲜打捞出来的小黄鳝。今天做一道经典的家常菜——响油鳝丝。鳝丝就是小黄鳝去骨之后留下的肉，一定要新鲜现划的，这样的鳝丝和冷藏冷冻的是完全不一样的。要把这道菜做得好，要做到三个透，第一透就是葱姜要煸透；第二透，黄酒焖透；第三透，小火煮透。三个透做好了，这个成品就不会腻。

响油鳝丝

食材&配料：

鳝丝300克、小葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、糖、黄酒、白胡椒粉、猪油

制作步骤：

将预处理好的鳝丝清洗干净改刀成6-7公分的段，姜去皮后切成丝、大蒜切碎，小葱白葱白、葱绿分开切碎备用。起锅烧热菜籽油，放入猪油，下入葱、姜、蒜煸出香味。下入所有的鳝丝快速翻炒至颜色发白，沿着锅边淋入一圈黄酒增香，加入生抽、老抽调色调味，利用高温翻炒出酱香味。加入适量的清水，用糖、白胡椒粉调味，调中火炒匀一边推动一边收汁。另外准备小半碗水，加入淀粉拌匀，锅中的食材煮5分钟左右，分三次加入淀粉水勾芡，每次都要煮开炒匀，再下淀粉水，以保证芡汁足够的浓稠和均匀。出锅前淋入适量的麻油增香，取一个预热的小砂锅，装入做好的鳝丝，表面撒些胡椒粉，中间开个小洞，放入蒜末、葱末，浇上烧热的葱油即可。

响油鳝丝之所以能够成为经典的菜肴，离不开食材本身的鲜，而传统饮食文化中热油一响、黄金万两的好意头，更是让这道菜能够在漫漫饮食文化之旅长盛不衰的意义所在。

当香滑软糯、浓油赤酱的它端上桌，是什么在噼里啪啦地响？是大家伙儿们那颗想吃的心啊！来、来、来，都举筷不要客气，快来接热油一响、黄金万两的好运吧！

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