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隐藏在生活中的“杀手”“癌”这个字一直是我们所担忧的存在，在20年的时候，我国癌症发病率死亡率就登上了全国首位，肺癌无疑是发病率最高的存在之一。
而提到肺癌，烟绝对属于最大元凶，不仅仅是吸烟者本身，他们所吐出的二手烟危害甚至还要更高，但你知道吗，还有一个癌的发病率同样高的惊人，且诱发原因与我们的生活息息相关。
所含毒性是砒霜的68倍！粮食竟成了常见诱病源，这个“癌”便是肝癌，医生表示，肝癌一经发现往往都是中晚期，我们对吃的“将就”很可能导致悲剧的发生，这到底是怎么回事？
小巫见大巫砒霜都知道吧，电视剧上有关下毒、自尽等等环节都有它的身影，虽然其本身属于中药，但含有剧毒，若不经处理盲目服用，那致死率可是杠杠的。
不过，就是这么一个“毒王”碰上这次讲的大能也就是小巫见大巫的局面，而它所指的便是黄曲霉毒素。
这种毒素是黄曲霉菌所产出的一种极强致癌物，早在1993年的时候便被定位1类致癌物，你问它有多强？砒霜碰上它只配提鞋，超过砒霜68倍的毒性光是想想都让人冷汗直流。
看到这儿有老铁就会好奇了，这么大的毒性，我们老百姓平常接触不到吧，毕竟砒霜在当下很多人都没见过真容，这东西这么厉害，肯定少的可怜，要么在古代或是影视剧里咋不拿它当“武器”。
如果是带着这样的想法，那可就太天真的，黄曲霉毒素说不上少见，甚至能说是无处不在，食物就是其栖息场所，而且常出现它的食物还是我们常吃的那种。
上面有提到它是黄曲霉所产生的一类代谢物，而黄曲霉便是粮食、饲料里常见的真菌，直白来讲就是那些发霉的食品。
黄曲霉最适宜的产毒温度在25到33摄氏度左右，在夏天雨季、初秋的时候很容易就能达标，当玉米、小麦等谷物的水分达到18.5%的时候，黄曲霉在第三天就能开始产毒，一直到十天往后毒量才会慢慢减少。
在我们日常生活里能接触到的粮油中，玉米花生和棉籽油是最容易受到黄曲素迫害的存在，紧跟着便是小麦等谷类和豆类，同时像乳制品、干果食品以及干辣椒中也有可能受到黄曲霉毒素的污染。
还有一个容易被忽略的就是木耳，这种食物用冷水泡三小时左右就行，泡的时间越长就越容易产生黄曲霉毒素，有的人把木耳泡水中后一忙就容易忘，一旦泡的时间超过三小时，无论好坏最好别再食用！
一些老人认为粮食出现轻微发霉无伤大雅，往往把发霉区域舍弃剩下的继续留着吃，这节约是万万不可取的，仅仅1mg的黄曲霉毒素便会致癌，而一旦一次性摄入20mg就有致命可能，千万不能为了“节约”而让自己处于险境！
同时它还是当下国际公认的最强致癌化学物，相比于二甲基亚硝胺这种诱发肝癌的“好帮手”黄曲霉毒素起到的助攻要比它高75倍，而肝癌还和寻常“癌”有一定区别，从某种层度来讲，要比别的“癌”更危险！
发现多为中晚期22年我国肝癌新发患者数量高达36.77万例，死亡人数仅仅略逊于肺癌，导致这一情况的出现就是因为它藏的太好了。
人的肝脏本就有着很强的代谢能力，而肝损伤在早期的时候所带来的不适往往都会被代谢所抵消，患者基本不会出现什么症状，直到肝硬化出现肝癌导致的腹胀、疼痛后才去就诊，而在这时已经来到中期或是晚期的阶段。
大部分癌症在早期都能得到有效的医治，怕就怕发现的晚，当下我国的肝癌患者中，仅有30%的人是在早期发现，剩余的70%都是中晚期患者，而易患肝癌的人群除了我们熟知的乙肝、丙肝病毒感染外，剩的就是过量饮酒以及上述提到的食用黄曲霉毒素人群。
乙肝和丙肝都属于慢性传染性疾病说白了也和不良生活习惯有关，就以酗酒来说，只要我们想，能很大程度的去避免，并且人人也都知道饮酒伤身。
可黄曲霉毒素就不一样了，别说老年群体，哪怕是年轻人对它的了解都算少，很可能一不注意就吃下发霉食物，尤其是老年人，发霉食物不舍扔的情况相信不少家里都有出现，因此一定要注意这个问题。
对于肝癌，医生建议主要从筛查入手，像上述那些易患人群最好去进行定期检查，三到六个月一次，采用B超或彩超加上甲胎蛋白检测，这一套下来基本能效筛查出大约65%至70%的肝癌患者。
食物里的“刺客”不仅仅是那些发霉食品，还有很多常见的美食也有致癌风险，下面让我们一起来了解一下。
这些食物也要注意首先就是酒精，虽然人人都知道，但个人认为，有必要在和大伙普及一下，它对肝脏的危害是累计性的，也就是说，随着饮酒量和饮酒时间的递增，患病的可能也会跟着提高。
早就有研究表明，相比与不喝酒的人群，那些大量饮酒的要更容易患消化道癌、胰腺癌等一系列癌症，为了身体着想，最好的选择就是不饮酒，真没办法的话就一定要控制饮酒量。
接着就是烧烤、油炸食品，这种东西我们基本时不时都要来上一点，其中烧烤要与两种致癌物质有关，分别为多环芳香烃和杂环胺，那种蛋白质食物在进行高温处理时，会产生一定的杂环胺，而脂肪在烤架燃烧散发的烟雾则具有多环芳香烃。
至于油炸食品，主要体现在油炸过程中，当植物油所使用的次数较多且油温过高时，就会产生一定的苯物质。
不是说烧烤油炸一定不能吃，但我们要做到去干净卫生的店家食用，同时做到少吃，而对于发霉食品，要做到不去吃，只要有一个良好的饮食习惯，那食品上的致癌风险就不足为惧！
参考信源合肥晚报2024-09-25 11:12——隐匿性极强！发现多是中晚期？合肥医生提醒
汝阳县人民医院 2023年12月18日 18:37 ——【汝医健康科普】国际公认的“1类致癌物”，竟容易“潜藏”在这些食物中→
CCTV生活圈微信公众号——这些可能都是藏在餐桌上的“食物刺客”
封面新闻2024-09-26 13:24——华西专家揭示肝癌防治关键：多因素预防与早期筛查
