近年来，公众对营养健康的关注度大幅提高，“减糖” 逐渐成为更多人迈向健康生活方式的首要选择。当前，我国居民的糖摄入水平总体并不高。据国家食品安全风险评估中心发布的《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》可知，城市居民平均每日摄入 9.1 克糖，这一数据是符合《中国居民膳食指南（2022）》中每人每天 25 克以内这一建议的。而且，居民摄入的糖占膳食总能量的比例为 1.9%，这也远远低于世界卫生组织建议的 10%。不过，最近多项有关糖的调查研究表明，人们在对糖的认知以及减糖方式方面还存在着一些误区。

想控糖先从自家厨房入手

近八成消费者搞错了控糖重点

一项针对我国消费者糖认知情况与控糖行为的研究表明，将近七成的受访者有控糖的想法，而近八成受访者把控糖重点放在超市里售卖的食品和饮料上。

对于这一现象，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯提醒道，盐、油、糖的主要摄入渠道都是餐饮，其中也包括家庭烹饪。实际上，厨房用糖才是我国城市居民摄入糖的首要来源，其贡献率约为含糖饮料的两倍。一日三餐中的“含糖量”不容小觑。他建议从自家厨房入手，去适应并培养清淡的口味。

隐蔽的糖还有浓缩果汁、果酱等

九成消费者错认“糖”

通过阅读食品配料表，人们可以知晓食品的主要成分。像蔗糖、果糖、果葡糖浆都属于典型的含糖配料，而蜂蜜、果酱、浓缩果汁等则是较为隐蔽的含糖成分。然而，调查结果显示，能够准确识别这些含糖配料的消费者比例还不足10%。

中国工程院院士陈君石指出，阅读食品营养成分表有助于公众更清楚地掌握食品的糖含量。他建议消费者要学会自主选择食物，并合理搭配出健康的膳食。通过这种健康合理的搭配方式，可以将某个具体食品或菜肴中的添加糖对自身饮食结构产生的不利影响降至最低程度。

控糖减糖的关键是改变嗜甜的饮食习惯

近年来，市场上出现了各种各样使用天然甜味物质和甜味剂来替代蔗糖生产的饮料和食品，它们受到了越来越多人的喜爱。数据表明，无糖饮料的市场渗透率已接近80%，低糖和无糖产品愈发受到消费者的青睐。对于那些想要控制糖分摄入却又喜爱甜食的人而言，含有甜味剂替代糖的食品和饮料是个不错的选择。多数甜味剂并不直接参与人体代谢，也不会增加能量摄取，这有助于有控糖需求的人在品尝美食的同时减少糖分摄入。

相关调查显示，虽然有超过60%的消费者出于健康考虑选择无糖产品，但仍有38.5%的消费者对甜味剂的安全性存在疑虑。《“科学三减 智慧用糖”联合提示》提出，公众应该改变喜欢吃糖、偏好甜食的饮食习惯，例如用果蔬、牛奶、原味坚果、饮用水和茶等来取代甜味零食和饮料。钟凯表示，合理膳食、保持吃动平衡才是饮食健康的关键，这包括主动克制对甜食的过度渴望，而不能将希望完全寄托于甜味剂。

陈君石院士介绍，食物多样、吃动平衡是饮食健康的核心要点，控制总能量摄入是预防和治疗超重、肥胖以及相关慢性病的重要途径。像糖尿病人群、血糖长期偏高的人群、体重超重或者肥胖且有控糖需求又喜爱甜味的人群，可以在合理膳食的前提下，合理挑选使用甜味剂替代糖的相关产品。

文章来源：北京青年报