水煮虾看似简单，但要做出虾肉鲜嫩且无腥味的水煮虾，还需要掌握一些小技巧。很多人认为水开下锅是正确的做法，其实这是大忌。

一、错误做法：水开下锅的弊端

当水开后再下虾，虾肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这会使虾肉内部的水分被锁住，导致虾肉在短时间内难以熟透，煮出来的虾肉可能会出现外层熟了，内层还未完全熟透的情况。而且这种突然的高温容易让虾肉收缩，变得紧实，口感不够鲜嫩，同时也可能使虾的腥味无法充分散发出来。

二、正确做法：牢记 3 点冷水下锅并加调料首先，在锅中加入适量的冷水，然后放入葱、姜、料酒等调料。葱和姜可以去腥增香，料酒能有效地去除虾的腥味。冷水下锅可以让虾随着水温的逐渐升高而慢慢受热，这样虾肉内部的血水和杂质会慢慢渗出，在煮的过程中被释放出来，从而减少腥味。虾放入锅中后，可以轻轻搅拌一下，让虾均匀地接触到调料和水。

控制火候和时间用小火慢慢煮虾是关键。小火可以让虾肉均匀受热，避免局部过热导致虾肉变老。一般来说，根据虾的大小，煮的时间有所不同。如果是中等大小的虾，小火煮 5 - 7 分钟左右就可以了。在煮的过程中，可以观察虾的颜色变化，当虾的身体弯曲成 C 字形，颜色由青灰色变为粉红色时，说明虾肉已经基本煮熟。不要过度煮虾，否则虾肉会变老，失去鲜嫩的口感。迅速冷却虾煮好后，要立即捞出放入冰水中浸泡。这一步骤可以让虾肉迅速降温，停止加热过程，从而锁住虾肉中的水分，使虾肉更加鲜嫩。如果没有冰水，也可以用冷水代替，但效果可能会稍差一些。

按照以上 3 点来做水煮虾，就能煮出虾肉鲜嫩、无腥味的美味水煮虾。无论是作为一道简单的家常菜，还是宴客时的一道佳肴，都能让人赞不绝口。