曝光东西湖这家湖北菜,偷工减料食材味道一般就是火,你说气人不

富婆摄影 2024-09-14 17:00:48

分别10多年的兄弟,没想到在同一个城市工作,今年九个多月就聚会三次,殊为珍贵,大学时候一起创业一起玩,现在还能有机会聚聚,太难得了,可能都是湖北人的原因,加上这几年武汉的湖北菜品牌越来越多了,我们每次聚会都是选择几家头部湖北菜。

辣椒茄子揍皮蛋

看来这是一家融合菜,算不上地道湖北菜,为啥这样说呢?因为这个菜是湖南湘菜做法,本身很简单的一道菜,青椒烧熟了去皮,茄子蒸熟了撕成条,加入皮蛋蒜泥香油,生抽,蚝油,白糖盐,捣烂入味就很好吃。

他这个明显有几个问题:

1、茄子辣椒放多了,显得皮蛋就少了,全是茄子的味道。

2、干辣椒不应该放进来,而且干辣椒的品种也不行,没有香气,简直多余还很影响口感。

3、调味太淡了,各种搭配的菜的香味没有出来,跟没放盐似的。

4、最重要的原因,茄子和辣椒应该都是水煮的,所以在做法上,为了节约时间偷工减料,不是一般的难吃。

差评!

热卤合炒

卤菜味道应该很重,他这个咸度接近原味,说白了很寡淡,卤香味没有,感觉就是酱油和盐炒的,各种调料的香气也没出来,微辣的味道也没有,提不起食欲,可以用难吃来形容,里面的不知道是猪头肉还是拆骨肉,吃着就像那个水煮的抹布似的。差评。

脆煎鲈鱼

湖北菜没有这样的做法,如果是湘菜的做法,口味不说重的偏咸偏辣,最起码要有咸鲜微辣的味道,但是没有,调料等于没味一样,真的很寡淡,皮的确脆,里面的肉有点老了,不嫩没有鲜味,要么这个鱼就是提前杀好的,所以不鲜,所以鱼皮放久风干以后,不用拍粉炸出来也很脆,但是油温过高火候过大,导致肉老了,这个鱼应该温度再低一点慢炸,或者大火快炸变色后出锅再复炸一次,这样可以让表皮迅速变脆,保护好里面的汁水,肉就不会老,所以鱼提前杀好放久了,汁水流失,炸出来外脆里老,肉质不嫩。没有鲜味。

本身调味清淡,汤汁没味,不够厚重,热干面就没法入味,奇怪的是热干面里面的硬心太硬了,表皮干燥,不够劲道滑爽,煮了半个小时跟没煮一样,一点热气都没有,奇了怪了。

这个菜太失败了,一人吃了一筷子就没有动了,差评!

藕汤

用筒子骨炖的,第一时间够久,肉够烂,汤够浓,喝第一碗的时候,汤的表皮上结了一层皮,有一层明显的明亮的油,说明骨髓熬出来了,所以汤喝出来味道不差,然而在吃肉的时候居然一点味道也没有,既不鲜也不香,那汤里面的淡淡的鲜味和浓稠度怎么来的?说明食材,要么是不新鲜,要么汤里加了科技,单是骨髓和胡椒出不来这样的味道,食材没有鲜香味,汤怎么会有味呢?

后来吃那个藕,非常粉糯,口感不错,却没有藕本身的鲜香和回甜味,和汤的味道明显不统一。

所以这个菜的食材可能用了冻货,可能加了东西,一半一半吧,只能给50分。不及格。

珍珠糯米丸子

湖北名菜了,先说优点,肉里面加了藕,吃起来不腻,一个人吃几个也不腻,但是没有放胡椒,肉也没有鲜香味,因为这个菜只能预制,现蒸来不及,鲜香味差一点也能理解,肉馅里面加藕是加分的。

可是他滥竽充数的就是,没有用糯米,用的是普通的米,既没有糯米的软糯香甜,也把这个整体的口感搞差了,说完了,这个菜只能打三十分,偷工减料背离了湖北菜正宗的做法。差评。

清炒莴笋丝

够绿够脆够香,色香味俱全,口味略淡,这是唯一一个合格高分作品。

综合评价:这不能算是正宗的湖北菜,这顶多只能算一个融合菜,大部分的做法工序上是正宗的,略微有改动,偷工减料节约成本,有待改进。建议既然打着湖北菜的招牌就不要搞别的花里胡哨的,请几个手艺可以的师傅来主厨,这手艺还不如自己家里家常菜的做法,都是比较简单的湖北菜,做的稀烂,但凡是湖北人,对美食要求不太高的,这都过不了关,达不到普通湖北的标准。还是希望老板别只顾着赚钱,别老顾着搞营销,认真把菜品提升一下,把人员培训一下,把出品的标准搞出来,这手艺怎么能拿得出手呢?

五个菜258,人均五十多块钱一个菜也不算便宜,这手艺实在是太差了,好好整改一下吧,如果要是走出湖北,那真的是打脸。

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