如今家家户户做饭基本都使用煤气或者电磁炉了，而在此之前也有不少人家还是用柴火做饭的，然而这就导致一个很大变化，那就是用柴火炒出来的猪肉，往往不容易黏锅。

但是在现在这个煤气和电磁炉基本占据了厨房的“领地”之后，猪肉炒着炒着就越来越黏锅了，毫不留情的将猪肉粘在锅上，成为了许多人的烦恼。

那么为何现在的猪肉一炒就粘锅，而以前猪肉却不会粘锅呢?

这主要是因为有三个原因。

我们都知道柴火是什么样子的东西，有木柴、树枝、树叶等燃烧之后才能释放出热量，所以用柴火做饭的时候温度一般都比较高，而这也是为什么用柴火的时候不容易黏锅的原因之一。

但其实最重要的原因是因为柴油和电磁炉都比较“温和”。

我们在使用柴油或者电磁炉的时候，锅底一般都呈现出一种“温和”的状态，不会有非常高的温度，这也就导致猪肉中的水分蒸发不足，无法形成黏性的反应。

然而过去用柴火做饭的时候，炊具温度会非常高，这样才能弥补柴火本身的热量不足，从而达到更好的烹饪效果。

所以说，不容易黏锅实际上是与锅底的温度有关的。

另外一个原因则是与猪之间的差异有关。

我们都知道过去养猪都是散养状态，猪自己在外面活动，吃点东西就能长得好好的。

但是如今养猪往往都是工厂化养殖的方式，这样节省了占地，更容易管理，同时也能提高养殖效率。

但工厂化养殖有什么坏处呢?

首先是猪在活动的空间往往比较狭小，只能在狭小空间中活动，这会导致猪的骨头发育不完全，肉质也会变得松松软软的。

另外工厂化养殖中为了提高养殖效率，人们还会通过化学饲料来提高猪的生长速度和增重效率，但是这些饲料中往往严重缺乏营养成分，让猪根本无法消化吸收。

这也就导致猪体内的营养物质大量被排泄出去，还影响了它们的健康。

而且化学饲料中还可能含有对人体有害的成分，如抗生素等，这些成分可能会在猪体内积累并最终进入人体，对健康造成潜在危害。

所以说，工厂化养殖虽然可以提高养殖效率，但是也存在众多潜在风险。

最后一个原因则是现代养殖由于受到市场需求等因素影响，缩短了猪的出栏时间。

相对于过去人们养猪主要是为了自给自足，过年过节才杀一两头，因此出栏时间非常长，一般都要两三年的时间。

但是如今人们为了赚钱，更加注重出栏时间。

因此现代出栏一般只需要半年到一年，加快了猪体内水分和脂肪的积累。

但是过于短暂的出栏周期，不仅让猪肉变得松软，也导致油水过重，使得猪肉更容易黏锅。

所以说，除了冷锅冷油之外，以上三个原因导致了现代猪肉一炒就粘锅。

那么我们应该如何解决这个问题呢?

首先，我们可以选择土猪肉，因为土猪肉相对于工厂化养殖的猪来说，更加紧实，更不容易粘锅。

其次，我们可以尝试改善烹饪方式，比如在炒菜之前，先将锅加热再加入油等，这样能够提高锅底温度，从而更好地蒸发食材中的水分。

总之，现在的猪肉一炒就粘锅是由多个因素造成的，但是只要我们找到合适的方法，就能够很好地解决这个问题，让我们的烹饪体验更加愉快。