近几年来，加速跑马圈地的便利店点亮了社区经济，也扎根在了国内更广域的地区。 一二线城市中，你可以看到一栋写字楼甚至存在着两三家便利店“暗自较劲”；在很多县市级，一条街道里走两步的拐角处，也有着各式各样的便利小店。

在《逃离一线，花10万，我回县城开了一家便利店》一文中，我们已经能够看到县域便利店开始用上了智能售货柜，与高线城市的品牌连锁便利店的经营壁垒正在逐步缩小，在邻里社交网下，县域便利店更能依据社区特性去采买蔬菜肉蛋、生鲜烟酒类匹配周边民生需求的商品。

显而易见的是，整体便利店行业的竞争越发激烈，竞争白热化程度也越发明显。陷入鏖战的便利店，建立及时响应的供应链是个难题，做出品牌差异化更是个难题。

但充满想象力的中国商业社会总有“黑马”。2019年首店开业的百联逸刻，到了2023年却能够实现业绩增长近50%，核心业态穿越周期整体盈利。今年6月，继上海、江苏之后，百联逸刻宣布开放杭州地区加盟，预计2024年全国门店数有望超过300家。

为了探索当前便利店行业突围难题的更多解法，胖鲸有幸邀约到百联逸刻创始人兼首席执行官（CEO）Eric Zhao一起聊了聊，他告诉我们，不同品牌有各自最适合的解法，而百联逸刻选择用持续创新的自营商品、具备记忆点的品牌符号、能够覆盖“最后一公里”的自研工厂，来不断拓展自我发展的上限。

以下为对话内容，在不修改原意的基础上有部分删改提炼：

胖鲸：您如何看待中国零售便利店的发展与现状？

Eric：根据CCFA的统计，2023年中国便利店门店规模达到32万家，同比增长7%，便利店销售额4,248亿元，同比增速为11%。可以说，便利店是当前零售行业的亮点之一，也进一步说明便利店具有“逆周期”的特性，中国便利店正在快速地复苏、发展，延续此前的增长势头，市场规模不断扩大。

行业的蓬勃发展，一方面带来更多机会，另一方面加剧竞争。

我们看到大多数便利店品牌的门店数都在增加，也纷纷加大投入，提升门店形象、创新产品和服务，以吸引更多消费者。这对整个行业来讲是好事，关键是要在竞争中寻找自己的差异化优势。

胖鲸：作为“后来者”，百联逸刻已经连续两年入选中国便利店TOP100榜单，当前，百联逸刻设定的短期与中长期的目标分别是什么？

Eric：像百联逸刻这样的新兴便利店品牌，要及时抓住机会，通过差异化竞争策略，研发高品质产品、引入特色商品、提供个性化服务等。

比如我们近期大力挖掘IP合作，接连成为《排球少年》坐姿玩偶和《花生漫画》旗下《史努比和朋友们》拼装模型的中国大陆地区首发地，带动消费和服务升级，获取更多发展空间。

图片来自百联逸刻

此外，便利店行业数字化趋势明显。许多便利店品牌开始利用大数据、人工智能等创新技术，提升运营效率和服务质量。例如，通过智能选货系统实现商品精准陈列，通过移动支付提升交易效率。

短期来看，作为一个成立五年的便利店品牌，百联逸刻希望通过积极的市场拓展和加盟政策，实现长三角地区门店的快速扩张与覆盖，我们计划未来三年进入更多城市，使门店数量翻倍，进一步完善长三角网络布局。

长期目标是不断提升品牌影响力、知名度和美誉度，成为全国便利店行业中深受消费者喜爱的连锁便利店品牌。在便利店业务的基础上，拓展更多元化的业务领域，打造差异化竞争优势，通过不断创新和改进，为消费者提供更加优质、便捷、个性化的购物体验，增加收入来源和利润增长点，提升企业的整体竞争力，形成独特的品牌形象和市场定位。

胖鲸：从全国范围来看，今年各大便利店都在加大开放加盟连锁的进度，百联逸刻也在近期宣布开放加盟，背后主要有哪些考量？

Eric：在便利店行业中，开放加盟成为品牌发展的重要经营方式，通过推出加盟政策，吸引更多创业者加入，这种模式不仅降低了创业门槛和风险，也加速了品牌的扩张速度。

作为百联旗下新零售品牌，这几年我们一直保持稳节奏、高质量的拓店战略。即先在主要城市、区域加密布局，再通过复制成功经验加速质量的拓店战略。我们以上海为主要目标，集中资源开店，深挖市场潜力，打造品牌影响力，逐步向其他城市扩散。

图片来自百联逸刻

不得不说，这种稳打稳扎的战略，帮助了我们在过去几年中经受住低迷经济与激烈市场竞争的考验，我们的门店扩张与整体销售业绩增长态势积极，并进入标准化、可复制化的成熟阶段，可以有效帮助加盟主快速开店、吸引客流。

加之近年来，国家相关部门陆续出台了众多利好政策，大力推动便利店行业发展，加盟便利店成为许多创业者的选择，因此，逸刻开放加盟是水到渠成的结果。

胖鲸：百联逸刻目前开店节奏是怎样的，有没有走出江浙沪的计划？

Eric：近期，我们依然将立足上海、深耕长三角地区，加速网点拓展，暂时没有走出江浙沪的计划。

因为便利店的对外扩张很大程度与供应链息息相关，一般鲜食工厂的覆盖半径是200公里，极限是300公里，超过这个距离将很难保障鲜食产品的正常供应。

目前我们的自有鲜食工厂位于上海金山区，除了上海、杭州和苏州，嘉兴、无锡、南通、宁波等城市都在该工厂的辐射半径之内，确保鲜食产品正常供应，因此，上述城市将成为我们下一步拓展的目标。

胖鲸：当前，百联逸刻自有供应链的建设与鲜食的布局有哪些成果？目前新品研发的节奏、产能方面的表现如何？

Eric：我们的自有鲜食工厂占地近2万平方米，拥有多条亚洲顶尖生产线，采用集中央厨房+鲜食工厂为一体的模式，每日最大产能为15万份冷餐膳食、50吨中央厨房产品，可供应便当、寿司、饭团、面条类等产品，打造全程冷链物流体系，实现长三角的迅捷运输，确保了食品的新鲜度和品质，为长三角门店提供了强有力的供应链支持。

图片来自百联逸刻

目前，逸刻已经拥有了逸焙（烘焙、咖茶）、逸匠（盒饭、饭团、面食）、逸亩田（生鲜）等品牌，共计近600个单品，同时能够做到每两周推出一批新品，每月产品做一次大的上新，每年在自研类上换新300余个单品。这类商品已经形成优势，以自研为主并在整体销售中占比接近一半（按去烟后销售计算）。

图片来自百联逸刻

通过鲜食工厂的开设、全品类品牌的战略布局等手段，我们为消费者提供了更加优质、更加个性化的服务。因为我们发现，传统便利店原有的销售情况是一个“倒三角形”，早餐最多随后销售逐渐递减，到晚上基本就没有什么生意了，所以我们在每个时间段都多做了一点，让逸刻的销售变成了“倒梯形”，即便到了晚上也有生意。

胖鲸：全品类全品牌的战略背后的思考是什么？未来这些品牌是否有单独对外开放与合作的可能？

Eric：创业之初，我就提出，逸刻绝不能只做简单的“商品搬运工”，而要做“自研生产型零售商”，目前，我们的逸焙·咖啡的菜单100%为自研，逸焙·烘焙、逸匠覆盖的烘焙、鲜食品类，自研产品数量也超过70%。

图片来自百联逸刻

只有不断深挖“自有品牌”这条护城河，才能为消费者提供差异化产品，才能在激烈的竞争中脱颖而出。因为自有品牌就是一家便利店精细化、差异化的体现，也是一家便利店吸引消费者的重要原因。消费者不仅可以买到别的便利店没有的商品，还能定期更新、时时尝鲜。

未来，我们将继续完善自有品牌矩阵，除了自研鲜食产品不断推陈出新，还计划在日常用品领域发力，打造另一个全新品类的自有品牌，借助数字化创新驱动，将高品质、高性价比的自研自营商品带给消费者。

这些品牌会单独对外开放与合作。事实上，我们的“逸匠”品牌已经在线下开了几个独立门店，专门售卖熟食产品；我们的逸焙·咖啡、逸焙·烘焙也经常会与别的品牌跨界联名，为消费者带来差异化商品和场景化体验的同时，也能实现品牌势能的叠加，通过品质和创新打通新的增长引擎。

胖鲸：您觉得社交电商给本地生活零售业务带来哪些机会与挑战？

Eric：有几个比较显著的机会。

首先是扩大服务半径。传统的便利店的服务半径是500米以内，像我们很多门店开在办公楼里，那么服务范围其实就是一栋楼。而在社交电商环境下，这个半径可以增加到两公里、三公里，触达更多消费者。

其次是深挖潜在用户群体。社交电商的兴起，使得便利店周围每一个互联网用户都可能成为潜在消费者。通过线上线下融合，便利店可以借此机会，通过线上平台吸引顾客，提供线下实体店的服务和体验，实现线上线下一体化运营。这为便利店提供了更广阔的市场空间。

最后是关注个性化的消费需求。消费者越来越注重个性化的购物体验，便利店可以利用社交电商平台的用户数据，提供个性化的推荐和服务，满足消费者的需求。

挑战肯定也是存在的，当社交电商越发达，意味着竞争更加激烈，这就要求便利店不断提升自身的品牌形象、产品质量和服务水平，同时，也对便利店的供应链提供更高要求，便利店需要确保商品品质、快速响应市场需求、优化库存周转，并提高物流配送效率，以满足消费者的需求。这样，才能在新的商业环境下化挑战为机会，立于不败之地。

胖鲸：在这个方面百联逸刻有哪些实践？

Eric：早在3月底，我们就开始布局抖音小时达直播业务，开创上海便利连锁行业先河。“逸刻小时达”每周直播6天，每天不间断直播5-8个小时，以生动活泼的形式，为消费者推荐超百款优质商品。当上海的消费者看到百联逸刻正在直播并下单后，工作人员随即拣货、安排配送。

图片来自百联逸刻

经过两个多月的积累和沉淀，我们的抖音小时达业务已经取了一定的成绩，希望通过这种直播形式，为上海全城（除崇明外）消费者提供即时到家购物体验，让他们足不出户也能享受逸刻的美味。

结语：

许多年前，谁也没能想到街头不起眼的便利店能够承载起诸多便利民生功能，也没能预料到小至几平米、大至几十平米的“小卖部”能够与数字化、供应链、创新研发挂上钩。

通过与Eric的交谈，一个更科技、更便捷、更丰富的便利店已经出现在我们眼前。我们将保持期待，三两年轻人、上班族走进便利店触发的一声声“欢迎光临”，也会在底层民生与零售经济中激活各种新的可能。

开个小店，难，也不难。

采访：范怿

编辑：林小白

审核：张婷