本文内容均引用权威资料结合个人观点进行撰写，具体资料赘述在文中和文末！

前言

俗话说“民以食为天”，随着生活条件的增高，食品安全的话题现在是也越来越多人开始关注，大家也将饮食习惯从吃得好、吃得饱，逐渐变成吃的健康。

然而，任谁也没想到的是，日常大家代餐的面包居然出现了状况，它们制作时使用的“脱氢乙酸钠”，被检测出食用会对身体造成危害。

今年3月，国家卫健委发布了新国标（GB 2760-2024），规定到2025年2月8日，面包、糕点等七大类食品将全面禁止使用脱氢乙酸钠。

很多品牌因此紧急调整配方，在部分产品中去除了它的身影，那它对身体的危害有多大呢？

脱氢乙酸钠

对于“脱氢乙酸钠”，消费者可能对其都不是很了解，但是在食品行业内，它的名字可谓是如雷贯耳。

尤其是在作为糕点、面包等企业中，因为脱氢乙酸钠具有很好的抗菌效果和稳定性，且无明显味道低毒性、易溶于水等等效果，能够帮助抑制微生物滋生和霉变，是一直非常棒的防腐剂。

而这些从成分对于延长食品保质期至关重要，所以对于面包、糕点等一些含水量较高的食品，且保质期长的食品来说，它非常实用。

不过随着近年来，消费者对食品安全的关注加剧，也开始有人对它进行研究，并且不少研究表明，长期食用脱氢乙酸钠可能存在健康风险。

有人用脱氢乙酸钠在一些动物上进行实验，发现高剂量的脱氢乙酸钠或会对肝、肾、神经系统产生一定影响。

虽说日常食品中的用量远低于实验剂量，但伴随烘焙食品消费量的增加，食品安全管理部门选择从“预防性”角度出发，为消费者的健康筑起一道防线，禁用脱氢乙酸钠不仅是出于科学研究的慎重考量，也是一种呼应消费结构变化的政策调整。

于是新国标（GB 2760-2024）出现后，就将脱氢乙酸钠在七大类食品中的使用逐渐淘汰，这一举措看似突然，其实背后有着较长时间的科学研究和消费趋势的推动。

虽然从实验中，脱氢乙酸钠并未显示出直接的致癌性，或者伤害性，但长时间、大剂量的使用对肝脏、肾脏及中枢神经的影响依旧存在不确定性，所以取消它，也是有备无患。

并且消费者对添加剂的关注度越来越高，“去添加剂”作为市场卖点之一，消费者购买东西时，也都会优先选择配方较为简单、添加剂少的产品。

各品牌积极响应

脱氢乙酸钠禁用消息传出后，多个品牌迅速回应，以公告和声明的形式表明自身的行动计划，像桃李面包在一份声明中指出，自2024年2月起，逐步调整配方，并在10月21日起生产的所有新产品中已全面去除脱氢乙酸钠。

这一行动迅速得到消费者的关注，成为其向市场传递食品安全承诺的有力举措，随后，三只松鼠、良品铺子、盐津铺子等等也相继响应，以不同形式公布了其去除脱氢乙酸钠的计划。

像达利园、豪士等品牌，早在数月前便已启动配方研发与验证工作，逐步替换脱氢乙酸钠，部分产品甚至早在9月份便已上市无添加的新配方面包。

食品防腐剂的调整并非易事，尤其是面包、糕点等保质期较长的商品，对于短保产品而言，去除脱氢乙酸钠影响相对有限，因其保质期本就较短，主要依赖高效的生产与物流链路，而非防腐剂来延长保质期。

一些短保食品品牌采取“销定产”的模式，通过缩短流通链条和严格的供应管理，减少产品在运输、存储过程中的变质风险。

对于长保类食品品牌，去除脱氢乙酸钠则带来了不小的技术挑战，这些产品通常需要具备更长的货架期，过去依赖脱氢乙酸钠的抗菌特性来确保在较长时间内的食用品质。

一些品牌在研发替代方案时，不得不面对防腐配方的技术验证、保质期调整的成本增加等问题，某些品牌甚至为此专门投入大量资金进行新配方的测试和包装改进，以确保产品能在禁用后依旧具备市场竞争力。

结语

脱氢乙酸钠的禁用，不只是一项政策调整，也是国家对食品安全的谨慎态度和管理决心，体现出科学研究带来的前瞻性保护。

从消费者角度来说，未来或许会更多地看到天然、无添加的食品出现在市场上，而这些产品在带来健康的同时，也为消费者提供了更多选择的自由。

在国家标准的推动下，未来的食品市场或许会呈现出更多天然、安全、健康的趋势，引领更多企业投身于对品质与健康的追求，为大众饮食健康构筑更稳固的保障。

文章信源：

每日经济新闻---2024.10.23：《将大范围禁用！知名品牌公告：已全面取消！还有多家品牌也回应了》

潇湘晨报---2024.10.25：《常见于添加在烘焙产品中的防腐剂！多家知名品牌官宣：调整、不再添加》

泰山财经---2024.10.22：《公告全面取消脱氢乙酸钠，桃李面包力指“更鲜”》